Turinys
Jei esate alergiškas šokoladui, greičiausiai vis tiek galite valgyti baltąjį šokoladą. Tačiau jūsų reakcija į baltąjį šokoladą greičiausiai priklausys nuo faktinių priežasčių, kodėl esate alergiškas ar jautrus šokoladui.Norint suprasti to priežastis, reikia šiek tiek susipažinti su ingredientais, naudojamais vadinamame „šokoladu“, ir kaip gaminamas šokoladas.
Kas yra šokoladas
Šokoladas gaminamas iš kakavos pupelių, auginamų atogrąžų regionuose vakarų Afrikoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje bei dalyse Pietryčių Azijos. Kakavos pupelės auga didelėse ankštyse ant kakavmedžių.
Kad šios žalios kakavos pupelės būtų paverstos šokoladu, jos pirmiausia nuimamos ir pašalinamos jų ankštys. Tada jie skrudinami ir perdirbami į du pagrindinius komponentus: kakavos miltelius ir kakavos sviestą.
Kakavos sviestas yra beveik grynas riebalas, jis net nėra rudas kaip kakavos pupelės (kurios yra tamsiai rudos), kakavos milteliai ar juodasis šokoladas. Vietoj to, ji yra šviesiai geltonos arba beveik baltos spalvos.
Tuo tarpu kakavos milteliuose yra baltymų, fenolio junginių, kofeino, cukrų, mineralų ir skonio junginių. Jie yra tamsiai rudi, kaip ir kakavos pupelės, iš kurių jie pagaminti. Kakavos miltelių skonis panašus į tai, ką mes manome kaip „šokoladą“, o kakavos sviestas turi labai švelnų, šiek tiek šokoladinį skonį ir kvapą.
Jei esate tikrai alergiškas gryno šokolado komponentui, jūsų alergija greičiausiai apima kakavos miltelių komponentą, o ne kakavos sviesto riebalus. Šokoladas, kurį mes valgome, yra daugiausia kakavos milteliai arba vadinamieji kakavos skysčiai (kakavos miltelių ir kakavos sviesto mišinys).
Norėdami gaminti šokolado plyteles ir kitus šokolado gaminius, gamintojai prideda cukraus ir kakavos sviesto kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip pienas (pieniniam šokoladui) ir riešutai. Taip pat galima būti alergiškam vienam ar daugiau kitų ingredientų, naudojamų gaminant šokolado produktus, ypač pienui ir riešutams.
Baltasis šokoladas gali būti geresnė alternatyva
Nepaisant pavadinimo, baltame šokolade nėra tikro šokolado. Tikras gurmaniškas baltasis šokoladas gaminamas iš kakavos sviesto su cukrumi, vanilės ekstraktu ir paprastai įmetamais pieno milteliais (dauguma gamintojų šokoladui gaminti naudoja pieno miltelius, o ne įprastą skystą pieną, nes pieno milteliai veikia geriau) .
Todėl, jei jūsų alergija ar jautrumas susijęs su kokiais nors kakavos milteliuose, bet ne kakavos svieste esančiais baltymais ar kitu junginiu, turėtumėte mokėti tvarkytis su grynu baltu šokoladu.
Tačiau dauguma komerciškai gaminamų baltojo šokolado nėra visiškai gryni, ir tai gali sukelti problemų žmonėms, turintiems kitų alergijų ar jautrumą.
Visų pirma, bet koks jūsų įsigytas baltasis šokoladas beveik neabejotinai buvo gaminamas pagal įprastas šokoladą. Taigi, jei jūsų alergija ar jautrumas šokoladui yra stiprus, bet vis tiek trokštate baltojo šokolado, gali tekti pasigaminti savo baltojo šokolado.
Be to, baltasis šokoladas paprastai apima cukrų (ar kitą saldiklį) ir paprastai apima pieno ingredientus. Prekyboje gaminamas baltasis šokoladas taip pat dažnai turi sojos lecitino. Jei turite alergiją ar jautrumą bet kuriam iš šių ingredientų, jums gali tekti nevalyti.
Daugelis komerciškai gaminamų saldainių gaminami bendrose linijose su kitais pagrindiniais alergenais. Turintys alergiją žemės riešutams, medžių riešutų, kviečių, kukurūzų ar celiakijos ligoms, prieš valgydami didelės rizikos maisto produktus, pavyzdžiui, šokoladus, turėtų būti įsitikinę, kad jie nėra užteršti gamybos linijose.
Žodis iš „Wellwell“
Ką turėtumėte daryti, jei atmetėte alergiją ar jautrumą pienui, sojai, riešutams ir kitiems galimiems šokolado ingredientams, todėl esate tikri, kad vienintelė jūsų problema yra šokoladas?
Jei norite išbandyti baltąjį šokoladą ir sužinoti, ar galite tai padaryti savo dietos metu, kitas žingsnis yra paskambinti savo internistui ar alergologui. Ji gali patarti, kokių atsargumo priemonių jums gali prireikti, atsižvelgiant į ankstesnių reakcijų pobūdį (nesvarbu, ar tai buvo alergija, ar netolerancija, ar jautrumas), ar organizuoti patikrinimus biure.