Turinys
- Nauda sveikatai
- Ko ieškoti
- Dozavimas
- Paruošimas ir laikymas
- Šalutiniai poveikiai
- Kontraindikacijos
- Bendri klausimai
Jūros dumbliai, kaip ir kombu, ilgus šimtmečius buvo vartojami įvairiose pasaulio vietose, ypač Tolimuosiuose Rytuose ir dėl rimtų priežasčių. Tai siejama su sveikata ir ilgaamžiškumu. Natūraliai turtingas antioksidantų, vitaminų, mineralų ir sveikų riebalų, „kombu“ teikia daug naudos sveikatai. Dažniausiai galima įsigyti šviežių arba džiovintų, taip pat galima naudoti miltelių pavidalu. Kombu tradiciškai naudojamas sriubos atsargoms, salotoms ir net trąšoms bei plaukams dažyti.
Nauda sveikatai
Turtingas vitaminais
Kombu yra mažai kalorijų turintis maistinių medžiagų maistas. Viename septynių colių kombu gabale yra maždaug 10 kalorijų, 0 gramų riebalų, 0 gramų cholesterolio, 180 miligramų (mg) natrio, 340 mg kalio, 2 gramai angliavandenių, 2 gramai skaidulų, 4 procentai kalcio ir 12 procentų magnio. Jame taip pat yra vitamino C, A, E, K, B grupės vitaminų, jodo, geležies, mangano ir vario.
Šis vitaminų ir mineralų derinys daro kombu mitybos jėgą, pilną antioksidantų, o tai taip pat padidina imunitetą.
Puikus jodo šaltinis
Jodas yra kritinis skydliaukės hormonų komponentas. Tai taip pat svarbu vystant smegenis, todėl svarbi maistinė medžiaga nėščioms ar maitinančioms krūtimi moterims.
Pasak registruotos dietologės ir kulinarinės mitybos specialistės Kristy Del Coro, „jūros dumbliai yra vienas iš turtingiausių augalinės kilmės jodo šaltinių, kuris yra būtinas mikroelementas ir dažnai vartojamas nepakankamai, ypač nėščių moterų tarpe“. Jūros dumbliai yra puiki alternatyva joduotai druskai - pagrindiniam jodo šaltiniui Vakarų dietoje, nes jose yra mažiau natrio.
Pasitarkite su savo gydytoju
Tačiau jei esate nėščia, svarbu aptarti jūros dumblių suvartojimą su savo gydytoju, nes kai kurios kombu veislės turi įspėjamąją etiketę Kalifornijoje: „Vartojant šį produktą galite patekti į chemikalus, įskaitant šviną, apie kurį Kalifornijos valstija žino sukelti vėžį, apsigimimus ar kitokią žalą reprodukcijai “.
Tai gali skambėti nerimą keliančiu pavojumi, tačiau „California Prop 65“ įspėjimai dažnai laikomi teisės žinoti informaciją atsisakymu. Pasak Amerikos vėžio draugijos, „mokslininkai visas šias su vėžiu susijusias medžiagas klasifikuoja bent kaip tikėtinus kancerogenus, o tai reiškia, kad kai kuriems žmonėms jos gali sukelti vėžį. Tačiau ne visi jie yra žinomi kancerogenai (žinoma, kad jie sukelia vėžį), kuriuos tyrinėja grupės ir ekspertai už Kalifornijos valstijos ribų. Tai reiškia, kad ne visi junginiai, pažymėti kaip galimą vėžį sukeliančią medžiagą, buvo įrodyti, kad pasaulinė mokslo bendruomenė iš tikrųjų sukelia vėžį “.
Įspėjimas yra pranešti vartotojams apie medžiagos buvimą.
Nepaisant to, tai paini etiketė. Norint priimti pagrįstą sprendimą, patartina įgyti daugiau išsilavinimo ir paprašyti savo gydytojo medicininės patirties. Norėdami gauti daugiau informacijos, eikite į www.P65Warnings.ca.gov/food.
Turtingas pluošto užpildas
Dieta, kurioje gausu skaidulų, siejama su sveikesniu svoriu, geresne cukraus kiekio kraujyje kontrole ir sumažėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Jūros dumbliuose yra daugiausiai tirpių maistinių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį ir padidinti sotumo jausmą.
Pluošto kiekis svyruos priklausomai nuo suvalgyto kiekio, tačiau paprastai viename septynių colių gabale yra apie 2 gramai skaidulų. Vienoje užkandžių pakuotėje (priklausomai nuo prekės ženklo), kurioje yra apie dešimt itin plonų lakštų, yra 1 g skaidulų arba 4 proc. Dienos rekomenduojamos vertės.
Augalinės Omega 3 riebalų rūgštys
Omega 3 riebalų rūgštys, eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA) yra svarbios smegenų sveikatai ir vystymuisi, veikia kaip priešuždegiminės medžiagos, taip pat gali padėti sumažinti trigliceridų (tam tikros rūšies riebalų kiekį kraujyje). . EPA ir DHA paprastai būna žuvų mėsoje, tačiau kombu tarnauja kaip augalinis omega-3 riebalų rūgščių tipas.
Iš tikrųjų iš visų dumblių veislių kombu suteikia didžiausią kiekį EPA ir DHA.
Kai kurie tyrimai rodo, kad fermentuotos Laminaria japonica formos gali pagerinti trumpalaikę pagyvenusių žmonių atmintį.
Antioksidantai
Galbūt girdėjote apie kombu, kurį kai kurie tyrinėtojai vadina „jūros lobiu“, dėl savo universalaus poveikio, pavyzdžiui, dėl antioksidacinių savybių. Laminaria japonica ypač gausu karotinoidų tipo fukoksantino. Tyrėjai apžvelgė fukoksantino naudą ir mano, kad šis karotenoidas turi didelį potencialą užkirsti kelią IS, nutukimui ir kitoms lėtinėms ligoms.
Klausimas, kad naudojant klinikinius tyrimus su žmonėmis yra mažai informacijos, o dauguma tyrimų buvo atlikti su gyvūnais. Norint sužinoti dozes ir ilgalaikį vartojimą, reikia atlikti daugiau tyrimų. Iki tol, išskyrus kontraindikacijas, reikėtų skatinti vartoti kombu su maistu.
Jame yra fukoidano
Kombu sudėtyje yra jūrų rūgščių polisacharidų, žinomų kaip fukoidanas. Polisacharidai yra ilgos grandinės angliavandeniai, sudaryti iš mažesnių angliavandenių monosacharidų. Tokio tipo junginius mūsų kūnai paprastai naudoja energijai arba ląstelių struktūrai padėti. Paskelbtoje apžvalgoje Jūrų narkotikai, mokslininkai aptaria daugybę fukoidano teikiamų privalumų, įskaitant jo gebėjimą turėti priešvėžinių (vėžio prevencijos), antioksidacinių, priešuždegiminių, imunoreguliuojančių (stiprinančių imuninę sistemą) savybių.
Be to, tyrimai rodo, kad fukoidanas gali turėti antivirusinių savybių, padėti išgydyti virusines infekcijas ir sutrumpinti ligos trukmę. Tyrimai su gyvūnais rodo teigiamą fukoidano poveikį žarnyno sveikatai, skatindami sveikas žarnyno bakterijas, kurios gali pagerinti virškinimą ir sumažinti dujų kiekį.
Tyrimai su gyvūnais taip pat nustatė ryšį mažinant metabolinį sindromą ir gydant nutukimą. Konkrečiau, įrodyta, kad fukoidanas mažina lipogenezę (riebalų kaupimąsi) ir didina riebalų skaidymąsi (lipolizę). Turėkite omenyje, kad šie tyrimai atliekami su gyvūnais, todėl reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima nustatyti jų poveikį žmonėms.
Kiti teiginiai apie sveikatingumą
Kai kuriuose kombu preparatuose bus teigiama, kad kombu gali sumažinti diabeto riziką ir padėti pagerinti artritą. Kadangi kombu yra daug skaidulų ir turi antioksidantų, tai gali būti tiesa, tačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) nepatvirtina šių teiginių. Nors joks vienas maistas nieko negali išgydyti, jūrinių dumblių įtraukimas į dietą tikrai gali pagerinti jūsų mitybą.
Ko ieškoti
Kombu galite rasti specializuotose rinkose, Azijos maisto skyriuje įprastuose prekybos centruose ir internete (tokios svetainės kaip „Amazon“ parduoda). Priklausomai nuo to, kam naudojate jūros dumblius, galite įsigyti šviežių arba džiovintų. Del Coro moko mus, kaip jis gaminamas. Ji sako: „Net ir vartojamas„ šviežias “, jis iš pradžių gali būti džiovinamas ir paruošiamas vandenyje. Pavyzdžiui, rudadumblių veislės paprastai džiovinamos lakštais, o tada mirkomos vandenyje prieš valgant salotose arba dedamos į sriubas ir sultinius kaip prieskonius. Dėl natūralaus jūros dumbliuose esančio natrio kai kuriose konservuotose pupelėse vietoj druskos bus naudojamas net kombu “.
Pavyzdžiui, bendrovė „Eden“ pupeles laiko konservuotas be pridėtinio natrio ir naudoja kombu jūros dumblius.
Kai įmanoma, tikriausiai geriausia įsigyti ekologiškų kombu, kad būtų užtikrinta mažiau cheminių medžiagų likučių ir mažesnė klastotės tikimybė. Daugelis kombu veislių yra geri pasirinkimai. Svarbiausia ieškoti daiktų, kuriuose „be natūraliai natrio turinčio natrio nėra daug pridėtinės druskos“, - teigia Del Coro.
Pavyzdžiui, ieškokite užkandžių pakuočių, į kurias nebūtų pridėta jūros druskos. Jei jų yra, įsitikinkite, kad jis pažymėtas kaip paskutinis mažesnio natrio produkto ingredientas.
Dozavimas
Nėra nustatytos kombu dozės. Tačiau įprastas patiekalų dydis, vartojamas receptuose, yra apie vieną džiovintą lakštą. Arba, jei naudojate miltelius, laikykitės porcijos dydžio rekomendacijų.
Paruošimas ir laikymas
Kombu yra būtinas ingredientas, naudojamas japoniškų makaronų sultinio dashi, bet gali būti dedamas į daržoves, sriubas, sultinius, grūdus, pupeles ar troškinius. Jis taip pat gali būti marinuotas arba keptas. Keptuvėje arba orkaitėje ją paskrudinkite ir sumalkite į miltelius ir naudokite ją kaip maistingą pagardą ant spragintų kukurūzų arba kaip sumuštinį ar salotų ingredientą.
Verdant su kombu, nedidelį gabalėlį įpilkite į sriubas, troškintas daržoves ir grūdus, kol jie virsta.
Pašalinkite kombu, kai receptas bus baigtas - mityba bus įsiskverbusi į jūsų valgį. Pastaba: jei verdate ar garinate jūros dumblius neuždengtame puode ir išmeskite vandenį, prarasite daug vitaminų ir mineralų.
Džiovintą kombu laikyti sandarioje talpykloje vėsioje, sausoje vietoje. Tai padarius, jūsų kombu gali būti šviežias keletą metų. Pakuočių etiketėse vartotojams nurodoma nelaikyti drėgnų jūros daržovių; drėgnomis sąlygomis gali išaugti pelėsis arba pablogėti. Taip pat galite ieškoti konservuotų pupelių, kuriose kombu naudojamas kaip konservantas, palyginti su druska.
Šalutiniai poveikiai
Nedažnas iš kombu gali sukelti bet kokį šalutinį poveikį, pvz., Toksiškumą maistinėms medžiagoms. Tačiau kadangi kombu yra toks didelis jodo kiekis, jodui gali pasireikšti toksiškumas, jei valgote didelius kiekius. Vaikai yra jautresni. Toksiškumo jodui požymiai ir simptomai yra šie:
- Pilvo skausmas
- Kosėjimas
- Kliedesys
- Viduriavimas
- Karščiavimas
- Dantenų ir dantų skausmas
- Apetito praradimas
- Metalo skonis burnoje
- Šlapimo nėra
- Bėrimas
- Seilėtekis
- Priepuolis
- Šokas
- Dusulys
- Stuporas
- Troškulys
- Vėmimas
Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų, turėtumėte nedelsdami susisiekti su savo gydytoju.
Kontraindikacijos
Žmonėms, kurie yra alergiški žuvims ar vėžiagyviams, kombu gali būti netinkamas, nes veislėse gali būti žuvų ar vėžiagyvių pėdsakų. Be to, žmonėms, vartojantiems skydliaukės ar kalio vaistus / papildus, jūros dumbliai gali būti problemiški, nes juose yra jodo ir kalio, kurie gali sutrikdyti skydliaukės hormonų kiekį ar kalio kiekį kraujyje. Prieš vartodami kombu, aptarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Bendri klausimai
Kuo skiriasi jūros dumblių rūšys ir kaip jie valgomi?
Kombu yra viena iš daugelio rūšių jūros dumblių rūšių. Kai kurios kitos rūšys yra raudonos, žalios ir rudos. Del Coro sako: „Dulse, nori ir tirštikliai agaras ir karageninas yra raudonieji dumbliai, chlorella yra žalia, o rudadumbliai yra rudi. Nors arame, wakame ir kombu iš tikrųjų yra rudadumblių porūšiai “.
Kokio tipo jūros dumbliai yra jūros dumblių salotose, patiekiamose Azijos restoranuose?
„Jūros dumbliai, esantys jūros dumblių salotose, patiekiami kaip garnyrai Azijos virtuvėje, paprastai yra žalių ir rudų veislių deriniai, kurie buvo rehidruoti. Tačiau „Nori“ yra džiovinamas ir naudojamas lakštuose, dažniausiai naudojamuose suši vyniojimui, ir randamas supakuotas maisto prekių parduotuvėse kaip užkandis “, - sako Del Coro.
Ar galiu valgyti kombu, jei esu ant kraujo skiediklio?
Jūros dumbliuose yra vitamino K, kuris atlieka kraujo krešėjimo vaidmenį. Jei vartojate kraują skystinantį vaistą, svarbu nuolat vartoti vitamino K maisto produktus, kad vaistai veiktų tinkamai. Jei vartojate kraują skystinantį vaistą, gali būti naudinga pasikonsultuoti su gydytoju prieš įtraukiant jūros dumblius į savo mitybą.
Jei man kombu toks sveikas, kodėl tam tikros veislės turi Kalifornijos įspėjamąją etiketę apie sunkiųjų metalų poveikio galimybes?
Kalifornijos 65 pasiūlymas, dar vadinamas Saugaus geriamojo vandens ir toksiškumo vykdymo įstatymu, buvo priimtas 1986 m. Jis buvo sukurtas padėti Kalifornijos žmonėms priimti pagrįstus sprendimus dėl apsaugos nuo cheminių medžiagų, kurios, kaip žinoma, sukelia vėžį, apsigimimus ar kitokią žalą reprodukcijai. Kai kurie žmonės šį teiginį vadina labiau „teise žinoti“.
Tai yra sudėtinga. Norėdami sužinoti, kokia medžiaga yra gaminyje, kaip galite ją paveikti ir kokį rizikos lygį ji kelia, turite gilintis toliau, kad sužinotumėte daugiau informacijos. Norėsite išsiaiškinti produktą ir susisiekti su gamintoju, kad sužinotumėte, kokios medžiagos yra produkte, ir nuspręskite, ar neturėtumėte jo vartoti. Pavyzdžiui, vienintelis atvejis, kai įmonė neprivalo pateikti įspėjimo, yra tai, kad asmuo, kuriam medžiaga buvo veikiama per numatytą 70 metų lygį, turėtų tikimybę susirgti vėžiu dėl 100 000 ar mažiau.
Griežtos rekomendacijos yra panašios dėl apsigimimų ir reprodukcijos problemų. Tai svarbu, nes „California Prop 65“ teigiama, kad įspėjimas „nebūtinai reiškia, kad produktas pažeidžia bet kokius produkto saugos standartus ar reikalavimus“. Jie privalo jį išvardyti, net jei yra pėdsakų ir tai nekelia jokios rizikos.
Turėkite omenyje, kad federalinė JAV maisto ir vaistų administracija reguliuoja visą maistą, ir jie nepateikė įspėjimo apie jūros dumblius. Taigi, tikriausiai galima sakyti, kad apšvitos lygis nėra reikšmingas. Vis dėlto prieš vartojant visada reikia apgalvotai priimti sprendimą, ypač jei esate rizikos grupės gyventojas, pvz., Jauna moteris ar reprodukcinio amžiaus vyras, jei esate nėščia ar turite didesnę vėžio riziką.
Žodis iš „Wellwell“
Kombu, rudųjų jūros dumblių rūšis, yra maistinių medžiagų supakuotas natūralus supermaistas, kuris šimtmečius buvo naudojamas tolimųjų rytų kultūrose. Čia gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, sveikų riebalų ir galingų antioksidantų. Tyrimai su gyvūnais įvertino jo galimą naudą ligų prevencijoje. Kombu naudokite kaip užkandį, kaip sumuštinį, salotose, sriubose, troškiniuose ar pupelėse - variantų nėra.
Jei sergate skydliaukės liga arba vartojate skydliaukės ar kalio papildus / vaistus, esate nėščia ar turite didesnę vėžio riziką, prieš vartodami kreipkitės į savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėją.
Rudųjų jūros dumblių nauda