Kodėl svogūnų kapojimas verčia mus verkti

Turinys

• Cheminė reakcija
• Pagrindinė ašarų gamyba
• Kaip išvengti suplyšimo supjaustant svogūną
• Svogūnas be ašarų?

Ar kada verkėte kaip kūdikis, bandydami kapoti svogūną? Mes verkiame ir kartais juokiamės iš savęs, kai kapojame svogūnus, o ašaros teka per skruostus. Verkimas paprastai įvyksta maždaug po 30 sekundžių po to, kai supjaustote svogūną. Ašarojimas pradeda lėtėti maždaug po penkių minučių pjovimo. Kaip stengiamės, paprastai negalime suvaldyti ašarų srauto, kurį sukelia svogūnų garai. Kodėl taip nutinka?

Cheminė reakcija

Svogūnuose yra aminorūgščių sulfoksidų, kurie svogūno ląstelių viduje gamina sulfeno rūgštis. Pradėjus pjaustyti svogūną, jis sutrikdo ląsteles, o normalūs ląstelių fermentai susimaišo su sulfeno rūgštimis ir gamina propanetinį S-oksidą. Propanethial S-oksidas yra sieros cheminė medžiaga, kuri yra dujos, plūduriuojančios oru ir į jūsų akis. Kai šios dujos sąveikauja su jūsų ašarų plėvelėje esančiu vandeniu, susidaro sieros rūgštis. Ši rūgštis nesuderinama su jūsų ašaromis ir jūsų akys pradeda degti. Tavo smegenys sako: „Mano akyse yra kažkas!“

(Virti svogūnai nesukels tokio paties efekto, nes svogūno virimo procesas inaktyvina fermentus, reikalingus propanetial-S-oksidui gaminti.)

Pagrindinė ašarų gamyba

Akies viduje atsiranda dviejų rūšių ašarų gamyba. Bazinės ašaros, tos, kurios suteikia pagrindinio lubrikanto akiai, ir refleksinės ašaros, tokios ašaros, apie kurias paprastai galvojame verkdami. Refleksinės ašaros atsiranda reaguojant į emocijas ir kai kuriuos išorinius dirgiklius. Išorinis dirgiklis, pvz., Dulkės ar dūmai, sukelia ragenos nervų galūnes, kad galėtų bendrauti su smegenimis, o tai įjungia ašaros liauką. Ašarų liauka, esanti po viršutiniu voku jūsų šventyklos šone, sukuria refleksines ašaras. Jūsų ašarų liaukos pradeda skleisti ašaras, kad galėtų praskiesti ar nuplauti pažeidėją.

Kaip išvengti suplyšimo supjaustant svogūną

• Labai aštriu peiliu supjaustykite svogūną. Susmulkinant svogūną, užuot jį smarkiai supjaustžius, paprastai išsiskiria daugiau dujų. Aštrus peilis leis greitai, švariai supjaustyti griežinėliais.
• Prieš pjaustydami atvėsinkite svogūną. Prieš pjaustydami atšaldykite svogūną, užšaldote fermentus, kad jie nesimaišytų su sulfeno rūgštimis, ir propanetinio S-oksido gamyba sustabdoma. Todėl kapojant svogūnus sieros rūgštis nesusidaro.
• Pjaustydami svogūnus, dėvėkite apsauginius akinius. Galite sulaukti juokingos išvaizdos, tačiau tai tikrai neleis rūgščiai patekti į jūsų akis.
• Įjunkite ventiliatorių. Nukreipkite ventiliatorių į savo darbinį paviršių taip, kad dūmai būtų atitraukti nuo jūsų.
• Prieš pjaustydami svogūnus pamirkykite vandenyje. Dujos bus absorbuojamos į vandenį. Tiesiog leiskite svogūnams maždaug pusvalandį pasėdėti mažame dubenyje su vandeniu, kol pradėsite juos kapoti.
• Žvakės uždegimas svogūnų pjaustymo lenta yra geras būdas išvengti pernelyg didelio plyšimo. Žvakė šalia pjaustymo lentos paskatins svogūnų dūmus patekti link liepsnos ir mažiau pateks į jūsų akis.
• Nupjaukite svogūno šaknį pačioje pabaigoje. Šaknyje yra daugiau fermentų.
• Naudokite elektrinį virtuvinį kombainą.
• Nelieskite akių, kai kapojate svogūnus. Baigę, būtinai gerai nusiplaukite rankas.

Svogūnas be ašarų?

Naujosios Zelandijos augalininkystės ir maisto tyrimai bei Japonijos „House Foods Corporation“ sukūrė genų inžinerijos būdu pagamintus svogūnus, kurie nesudaro sieros junginių, kurie verčia mus suplyšti. Svogūnuose yra svogūnų skonis be verkiančio šalutinio poveikio, tačiau nėra aišku, kada vartotojai juos kada nors galės įsigyti.