Turinys
- Alternatyvūs glitimo pavadinimai
- Ingredientai, kuriuose visada yra glitimo
- Ingredientai, kuriuose gali būti glitimo
- Sertifikatas be glitimo
Galų gale „nemokamas“ nebūtinai reiškia „nulį“. Vietoj to, jis siūlo priimtiną glitimo lygį, nustatytą JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA). Skirtingai nei maisto alergenai, gamintojai neprivalo ant maisto produktų etikečių nurodyti kviečių, kurie gamina tik glitimą, todėl dar sunkiau pasirinkti „saugius“ produktus, jei turite ypač didelį jautrumą glitimui.
Kad būtų lengviau pasirinkti, reikia išsiaiškinti, kur glitimas paslėptas maisto produktuose. Kai kurie iš jų yra nesudėtingi (pavyzdžiui, produktai, kuriuose yra kviečių, miežių ar rugių), o kiti yra mažiau nei akivaizdūs. Kituose produktuose vis dar gali būti tik tam tikras laikas glitimo.
Antra, jūs turite žinoti, ko FDA reikalauja iš gamintojo, kad jų produktas būtų sertifikuotas be glitimo.
Alternatyvūs glitimo pavadinimai
Šie terminai reiškia dažniausiai vartojamus lotyniškus kviečių, miežių ir rugių terminus. Jei matote bet kurį iš šių elementų, produkte yra glitimo:
- Triticum vulgare (kviečiai)
- Kvietrugiai (kviečių ir rugių kryžius)
- Hordeum vulgare (miežiai)
- Secale cereale (rugiai)
- Triticum spelta (spelta, kviečių forma)
Ingredientai, kuriuose visada yra glitimo
Šie terminai reiškia ingredientus, kuriuose visada yra glitimo:
- Kviečių baltymai / hidrolizuoti kviečių baltymai
- Kviečių krakmolas / hidrolizuotas kviečių krakmolas
- Kvietiniai miltai / duonos miltai / balinti miltai
- Bulguras (kviečių forma)
- Salyklas (pagamintas iš miežių)
- Kuskusas (pagamintas iš kviečių)
- Farina (pagaminta iš kviečių)
- Makaronai (pagaminti iš kviečių, jei nenurodyta kitaip)
- Seitanas (pagamintas iš kviečių glitimo ir dažniausiai naudojamas vegetariškuose patiekaluose)
- Kviečių arba miežių žolė (bus kryžminiai užteršta)
- Kviečių gemalų aliejus arba ekstraktas (bus kryžminis užterštas)
Ingredientai, kuriuose gali būti glitimo
Priklausomai nuo šaltinio, visos šios sudedamosios dalys gali turėti glitimo. FDA reikalauja, kad maisto gamintojai ant etikečių deklaruotų kviečių turinčius ingredientus. Tačiau kai kuriems iš šių ingredientų pagaminti gali būti naudojami kiti grūdai, turintys glitimo.
Turėsite pasitarti su gamintoju, kad įsitikintumėte, ar maistas, kuriame yra vienas ar daugiau šių ingredientų, yra saugus laikantis dietos be glitimo:
- Augaliniai baltymai / hidrolizuoti augaliniai baltymai (gali būti iš kviečių, kukurūzų ar sojos)
- Modifikuotas krakmolas / modifikuotas maistinis krakmolas (gali būti iš kelių šaltinių, įskaitant kviečius)
- Natūralus aromatas (gali būti iš miežių)
- Dirbtinis aromatas (gali būti iš miežių)
- Karamelės spalva (dabar laikoma saugiu ingredientu, bet jei abejojate, pasitarkite su gamintoju)
- Modifikuotas maistinis krakmolas
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai (HES)
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai (HVP)
- Prieskoniai (kuriuose gali būti kviečių užpildų)
- Kvapiosios medžiagos (kuriose gali būti kviečių užpildų)
- Augalinis krakmolas (kuriame gali būti kviečių užpildų)
- Dekstrinas ir maltodekstrinas (abu kartais gaminami iš kviečių)
Sertifikatas be glitimo
Maistas, kuriame nėra jokių glitimo turinčių ingredientų, perdirbimo metu vis tiek gali būti užterštas glitimu. Štai kodėl ypač svarbu atkreipti dėmesį į etiketes, jei turite ypatingą jautrumą glitimui ir rinktis tik sertifikuotus maisto produktus be glitimo.
2013 m. Rugpjūčio mėn. FDA paskelbė naują maisto produktų be glitimo ženklinimo taisyklę. Pagal taisyklę gamintojai turi užtikrinti, kad jų gaminiuose būtų mažiau nei 20 milijono dalių (ppm) glitimo, kad būtų galima pažymėti etiketę „be glitimo“.
Kai kurie be glitimo šalininkai reikalauja, kad FDA standartas būtų nepakankamas ir kad simptomai galėtų išsivystyti esant 10 ppm ir mažesniems. Tokios šalys kaip Naujoji Zelandija ir Australija jau laikėsi mažiau nei 5 ppm sertifikavimo standarto.
Maisto produktų be glitimo ženklinimo reikalavimai taikomi tik supakuotiems maisto produktams. Taisyklė netaikoma mėsai, paukštienai ar negliaudytiems kiaušiniams, taip pat distiliuotiems spiritiniams gėrimams ir vynams, pagamintiems iš ne mažiau kaip 7 tūrio proc. Alkoholio.
Maistams be glitimo standartinio simbolio nėra. Gamintojai gali tiesiog išspausdinti etiketėje „be glitimo“, jei tai teisinga. Be to, JAV nėra vieno sertifikavimo kriterijaus. Yra daugybė kitų organizacijų, siūlančių sertifikavimą, kiekviena turi savo priimtino glitimo lygio testus ir standartus. Jie apima:
- Glitimo netoleravimo grupė
- Celiakijos palaikymo asociacija (CSA)
- Alergenų kontrolės grupė
- Sertifikuota natūraliai išauginta
- Ne GMO projektas
- „NSF International“
- Nacionalinė ekologinė programa
- Košerio sertifikavimo agentūra
- USDA Organic
- Perkirstas grūdų prekės ženklas
Glitimo netoleravimo grupės sertifikavimo organizacija be glitimo (GFCO) yra vienas pavyzdžių organizacijos, kuri siūlo sertifikavimą maisto produktams, kuriuose yra mažiau nei 10 ppm glitimo.
Žmonėms, sergantiems celiakija arba neturintiems celiakijos glitimo jautrumo, pavyzdžiui, pasirinkus produktą su GFCO etikete, galima visiškai atskirti gerą ir ne tokią gerą virškinimo sveikatą.