Turinys
- Pasterizavimas
- Kaip užteršiamas karvės pienas?
- Infekciniai mikrobai, rasti karvės piene
- Bacillus Cereus infekcijos
- Bruceliozė
- Campylobacter jejuni Infekcijos
- Coxiella Burnetii infekcijos
- E. Coli O157: H7 Infekcijos
- Listeriozė
- Mycobacterium Avium Paratuberkuliozės infekcijų porūšiai
- Mycobacterium Bovis Infekcijos
- Salmonelių infekcijos
- Staphylococcus Aureus infekcijos
- Yersinia Enterokolitis Infekcijos
- Ką apie pašėlusių karvių ligą?
- Kaip išvengti pieno perduodamų infekcinių ligų
Pasterizavimas
Infekcijų ligų prevencija yra priežastis, kodėl mes pasterizuojame pieną. Galite sužinoti apie pasterizavimo metodus ir mitus, jei pasidomėjote, ar tai tikrai būtina perskaičius apie toliau pateiktą riziką.
Kaip užteršiamas karvės pienas?
Kaip ir visi žmonės nešioja mikrobus, taip pat ir visi gyvūnai. Kartais mikrobai, kuriuos nešioja karvės, gali būti problema.
Kai kurios melžiamos karvės daug laiko praleidžia ganydamos ganyklose, kur liečiasi su įvairiais aplinkos mikrobais. Kitais atvejais karvės laikomos tik pastatuose, kur esant didesniam būriui, bakterijos gali augti ir plisti iš karvės į karvę. Be to, daugelis mikrobų, kurie yra „komensalūs“ organizmai (organizmai, egzistuojantys kartu su karvėmis, nesukeliantys ligos), gali būti laikomi žmogaus patogenais (jie gali sukelti infekciją žmonėms).
Pieno perdirbimo įmonėse yra daugybė būdų patekti į užterštus mikrobus. Pirma, kaip daug maistinių medžiagų turintis skystis, pienas suteikia idealią aplinką mikrobų augimui. Antra, pieno perdirbimo gamyklose gausu vietų, kuriose darbuotojų „pėsčiųjų srautą“ gali lydėti mikrobai.
Infekciniai mikrobai, rasti karvės piene
Karvės piene, taip pat pieno produktuose, gali būti įvairių mikrobų. Pasterizacija sumažina daugelio šių, bet ne visų, riziką. Kai kurių produktų rizika taip pat gali labai skirtis. Pavyzdžiui, daugelis minkštųjų importuotų sūrių (pvz., „Brie“) nėra pasterizuoti ir turi daug didesnę infekcijos riziką (ypač nėščioms moterims) nei kietiems ir pasterizuotiems sūriams. Pažvelkime į kai kurias specifines infekcijas, susijusias su pieno.
Bacillus Cereus infekcijos
Bacillus cereus yra bakterijos, gaminančios toksinus. Viena toksinų rūšis gali sukelti viduriavimą, kita - vėmimą. Bacillus cereus sporos yra atsparios karščiui ir gali išgyventi pasterizuojant. Yra buvę net labai retų atvejų, susijusių su džiovintais kūdikių mišiniais.
Bruceliozė
Brucella yra bakterinis mikrobas, randamas nepasterizuotuose pieno produktuose. Brucella infekcija arba bruceliozė taip pat buvo vadinama „nemaloniu karščiavimu“, nes reguliariai pasikartoja su šia liga susijusi karščiavimas. Tai yra viena iš galimų nežinomos kilmės užsitęsusio karščiavimo vaikų priežasčių.
Campylobacter jejuni Infekcijos
Campylobacter jejuni yra dažniausiai bakterijos, sukeliančios viduriavimo ligą JAV, kasmet užkrėsdamos maždaug 2,4 milijono žmonių. Bakterijos yra žaliame piene ir naminiuose paukščiuose ir gali sukelti kraujingą viduriavimą kartu su mėšlungišku pilvo skausmu, kuris prasideda praėjus dviem ar penkioms dienoms po poveikio. Kampilobakterija vartojant pieną, padidėja ligos sukėlimo tikimybė, nes pagrindinis pieno pH neutralizuoja skrandžio rūgštingumą ir leidžia bakterijoms išgyventi.
Coxiella Burnetii infekcijos
Coxiella užkrečia įvairius gyvūnus, įskaitant gyvulius ir naminius gyvūnus. Mikrobo galima rasti karvės piene, jis atsparus karščiui ir džiūvimui. Infekcija Coxiella sukelia Q karščiavimą, aukštą karščiavimą, kuris gali trukti iki dviejų savaičių. Kaip Brucella, tai gali būti nežinomo ilgalaikio vaikų karščiavimo priežastis.
E. Coli O157: H7 Infekcijos
The E. coli O157: H7 kamienas E. coli buvo siejamas su daugeliu per maistą plintančių protrūkių ir dažnai yra kraujingo viduriavimo (hemoraginio kolito) priežastis. Dažnai susijęs su pieniniais galvijais, žalio pieno ir minkštųjų sūrių užteršimas mikrobais gali sukelti ligas. Šios bakterijos taip pat gali sukelti hemolizinį ureminį sindromą (hamburgerio liga), kuriam būdingas mažas trombocitų skaičius (trombocitopenija), o tai gali sukelti kraujavimą ir inkstų nepakankamumą.
Listeriozė
Listeria monocytogenes yra paplitęs bakterijų sukėlėjas, kurio yra minkštuose sūriuose (ypač importiniuose sūriuose) ir nepasterizuotame piene. Jis netgi gali išgyventi žemiau užšalimo temperatūros, todėl gali atlaikyti šaldymą. Tai ypač pavojinga asmenims, susilpnėjusiems imuninę sistemą, įskaitant nėščias moteris, sergančius AIDS, labai jaunus ir labai senus žmones. Listerija yra viena iš infekcijų, kuri, žinoma, sukelia persileidimą, o nėščiosios maždaug 10 kartų dažniau įgyja infekciją.
Mycobacterium Avium Paratuberkuliozės infekcijų porūšiai
Mycobacterium avium paratuberkuliozės porūšis yra mikobakterijų padermė, kuri gali atlaikyti pasterizaciją ir yra susijusi su Krono ligos - tam tikros uždegiminės žarnų ligos - išsivystymu. Vis dar nežinoma, ar šios bakterijos iš tikrųjų gali užkrėsti žmones, o tikslus Mycobacterium avium paratuberculosis ir Krono ligos ryšys išlieka prieštaringas.
Mycobacterium Bovis Infekcijos
Mycobacterium, „vartojimo“ priežastis, yra siaubinga eikvojanti liga, kuri pirmiausia paveikia plaučius, Mycobacterium bovis yra susijęs su žalio pieno vartojimu ir prieš pasterizavimą buvo vienas iš labiausiai paplitusių teršalų. Tai panašu į tuberkuliozę (arba tuberkuliozę), kurią turime dabar, tačiau tai yra kitokia bakterijų padermė. Pastangos sumažinti karvių, užsikrėtusių ar platinančių tokio tipo tuberkuliozę, tikimybę yra priežastis, dėl kurios šios ligos nebematome dažnai. M. bovis sukelia karvių tuberkuliozę ir gali būti perduodamas žmonėms per nepasterizuotą karvės pieną, todėl liga yra labai panaši į M. tuberculosis.
Salmonelių infekcijos
Salmonelės dėl žalio pieno ir pieno produktų užteršimo pastaraisiais metais kilo keli protrūkiai. Simptomai yra viduriavimas ir aukšta temperatūra.
Staphylococcus Aureus infekcijos
Staphylococcus aureus gamina toksiną, kuris sukelia sprogimą ir yra dažna apsinuodijimo maistu priežastis. Staphyloccous aureus apsinuodijimą maistu lemia ne bakterijų užkrėtimas, bet bakterijos išskiria toksinus į maistą, kuris paliekamas kambario temperatūroje. Kaitinant bakterijos žūva, tačiau toksinas, būdamas atsparus karščiui, išlieka.
Yersinia Enterokolitis Infekcijos
Yersinia enterokolitas infekcijos yra susijusios su žalio pieno ir ledų valgymu, be kitų maisto produktų. Manoma, kad užteršimas yra sanitarijos ir sterilizavimo metodų sugedimas pieno perdirbimo įmonėse.
Ką apie pašėlusių karvių ligą?
Pašėlusios karvės liga, dar vadinama galvijų spongiforminiu encefalitu (GSE), yra liga, veikianti nervų sistemą ir kurią sukelia infekcinis baltymas, vadinamas „prionu“. Galvijų, sergančių GSE, mėsos vartojimas gali pernešti ligą. Žmonėms ši liga vadinama „užkrečiama spongiformine encefalopatija“ arba „Creutzfeldto-Jakobo ligos atmaina“.
Laimei, pieno pramonei ir pieno vartotojams infekcinio priono nerasta užkrėstų karvių piene, taip pat nebuvo pranešta apie užsikrėtimą geriant karvės pieną. Trumpai tariant, beprotečių karvių ligos negalima gauti iš pieno.
Kaip išvengti pieno perduodamų infekcinių ligų
Tai gali būti bauginantis sužinojus apie įvairias infekcijas, kurios gali būti perduodamos su pienu, tačiau kelios paprastos praktikos gali labai sumažinti galimybę užkrėsti šias infekcijas:
- Negerkite žalio pieno. Gerkite tik pasterizuotą pieną ir kitus pieno produktus.
- Gerai pagalvokite ir perskaitykite etiketes, kai apsiperkate „ekologišką“. Daugelyje ekologiško maisto parduotuvių parduodama nepasterizuotų pieno produktų.
- Saugokitės minkštų sūrių. Kai kurie iš jų, ypač importuojami, yra nepasterizuoti. Kadangi tokios infekcijos kaip Listerija dažniausiai motinai sukelia tik lengvą ligą, jie dažnai neatpažįstami kaip persileidimo priežastis.
- Pieno produktus laikykite šaldytuve, pasibaigus galiojimo laikui, nurodytam ant pakuotės.
- Nepalikite jokių maisto produktų, ypač turinčių pieno produktų, už šaldytuvo ilgiau nei dvi valandas (ir idealiu atveju - mažiau.) Turėkite omenyje, kad bakteriniai toksinai gali išlikti, nepaisant pakartotinio kaitinimo, net jei pačios bakterijos žūva.
- Keliaudami į besivystančias šalis būkite atsargūs, laikykitės šalies, kurioje esate, rekomenduojamų sanitarinių priemonių ir nevalgykite žalių pieno produktų.
- Pienas ir nepasterizuoti pieno produktai nėra vieninteliai apsinuodijimo maistu šaltiniai. Apsinuodijimas maistu greičiausiai yra daug dažnesnis, nei mano dauguma žmonių, turint omenyje, kad dauguma suaugusiųjų „skrandžio gripo“ atvejų yra apsinuodijama maistu.