Turinys
Jei nesinaudojote gliutenu, kad galėtumėte geriau valdyti savo IBS ir praleidote duonos valgymą, galbūt norėsite išbandyti raugą. Ši duona išsiskiria iš kitų, nes trūksta pagrindinio ingrediento, kuris gali pabloginti IBS. Peržiūrėję raugintos duonos privalumus ir trūkumus žmonėms, turintiems IBS, sužinokite, kuo ši duona yra tokia ypatinga ir kodėl ji iš tikrųjų gali būti jums tinkama galimybė.Kas yra raugintos duonos?
Duona gaminama tradicine kepimo technika, naudojant raugo tešlą. Tai reikšmingas skirtumas nuo kitų rūšių duonos, kai tešlai pakilti naudojamos komercinės mielės. Rauginto tešlos starterį sudaro laukinės mielės ir bakterijos (daugiausia laktobacilų bakterijos), taip pat miltai ir vanduo. Šis preparatas sukelia natūralų fermentacijos procesą, kuris ne tik sukuria dujas, dėl kurių duona pakyla, bet ir suteikia duonai unikalią tekstūrą ir skonį.
Kodėl Sourdough gali būti gerai IBS
2000 m. Išleistoje klasikinėje kulinarinėje knygoje „Valgymas IBS“ autorė Heather Van Vorous išskiria raugintą duoną kaip IBS draugišką maistą. Nuo to laiko, kai ši knyga debiutavo, buvo atlikti moksliniai tyrimai, patvirtinantys jos rekomendaciją.
Monašo universiteto mokslininkai nustatė, kad fermentacijos procesas, vykstantis kuriant tradiciškai paruoštą raugintą duoną, sumažina fruktano kiekį duonoje. Fruktanai yra angliavandeniai, kurie yra vieni iš fermentuojamų oligo-, di- ir monosacharidų bei poliolių (FODMAP), kurie kai kuriems žmonėms sukelia IBS simptomus. Mokslininkai mano, kad raugo tešlos mielės neleidžia atsirasti šiai reakcijai.
Tiesą sakant, Monasho universiteto „Low-FODMAP Diet“ programoje du speltos raugintos duonos riekės ir vienas avižinės raugintos duonos riekės identifikuojami kaip mažai FODMAP, junginių grupės, kuri, kaip manoma, sukelia IBS simptomus ir susijusius sutrikimus. Deja, atrodo, kad fermentacijos proceso nepakanka norint išmušti FODMAP iš raugintos duonos, paruoštos kviečiais ar rugiais.
Sužinokite, kaip mažai FODMAP turinti dieta gali padėti IBSKada raugintos duonos negalima?
Net esant žemesniam FODMAP lygiui, yra aplinkybių, kai rauginta duona netiks asmeniui, turinčiam IBS. Jei turite kokią nors iš šių sąlygų, galite susilaikyti nuo tokios duonos valgymo.
- Sergate celiakija: Spelta yra kviečių produktas, todėl daugelis avižų yra užterštos kviečiais, todėl jų reikėtų vengti.
- Rauga nėra ruošiama tradiciškai: Daugelis prekybos centrų raugo tešlos yra gaminamos iš komercinių mielių, todėl nebuvo atliktas visas fermentacijos procesas, būtinas norint sumažinti fruktano kiekį.
- Geriau jaučiatės laikydamiesi dietos be grūdų: Kai kurie žmonės mano, kad jų virškinimas ir bendra sveikata pagerėja, kai jie nevartoja jokios rūšies grūdų.
- Jūs bandote įdėti raugintos duonos ir jūsų simptomai pablogėja: Visi yra skirtingi. Nors kai kurie tyrimai rodo, kad rauginta duona neturėtų pabloginti IBS simptomų, bent vienas tyrimas parodė, kad jos geriau netoleravo tie, kurie manė, kad yra jautrūs kviečiams. Tai nereiškia, kad nėra kitų dirgiklių duonos, kuri sukels jūsų reakciją.
- Dalintis
- Apversti
- El