Turinys
- Kas vis dėlto yra glitimas?
- Kuriuose grūduose yra glitimo?
- Kurie grūdai yra saugūs celiakijos ir glitimo jautrumui?
- Ar speltoje nėra glitimo?
- Ar senoviniuose kviečiuose nėra glitimo?
- Ar grikiuose nėra glitimo?
- Ar avižos yra saugios, jei neturite glitimo?
Tai nenuostabu, nes net pagrindiniai faktai apie baltymų glitimą ir grūdus, kuriuose yra glitimo (kviečiai, miežiai ir rugiai), gali būti gana painūs. Be to, yra daug neteisingos informacijos, o tai tik dar labiau padidina painiavą.
Todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių iš tikrųjų negali apibrėžti glitimo, net jei iš tikrųjų laikosi dietos be glitimo.
Pateikiame septynis dažniausiai užduodamus klausimus apie glitimą ir glitimo grūdus, taip pat greitus atsakymus (ir nuorodas į daugiau informacijos).
Kas vis dėlto yra glitimas?
Glitimas yra baltymas, randamas kviečių, miežių ir rugių grūduose. Jis randamas tik augalo sėkloje, kuri yra augalo dalis, kurią mes sumalame naudoti kaip miltus.
Žmonėms, sergantiems celiakija, kviečių, miežių ir rugių glitimas sukelia imuninę sistemą atakuoti plonąją žarną, padarydamas rimtą žalą ir dažniausiai nemalonių simptomų, įskaitant virškinimo simptomus, neurologines problemas ir net blogus odos bėrimus, pakopą.
Tuo tarpu žmonės, kurie neturi celiakijos jautrumo glitimui, atrodo, kad glitimo baltymai sukelia įvairius nemalonius simptomus, tačiau realiai nepakenkia organizmui.
Kuriuose grūduose yra glitimo?
Tai yra sudėtinga, ir tai yra tam tikros klaidingos informacijos, esančios glitime, priežastis. Tiesa, botanikai vartoja terminą „glitimas“ kaip bendrinį terminą, reiškiantį baltymus, kaupiančius energiją sėkloje, kad ta sėkla galiausiai augtų ir taptų augalu. Visuose grūduose yra kaupiamųjų baltymų; todėl visuose grūduose yra tam tikros formos „glitimas“.
Tačiau maisto pramonėje terminas „glitimas“ reiškia tik glitimą laikančius baltymus iš grūdų kviečių, miežių ir rugių. Tik kviečiuose, miežiuose ir rugiuose esantis glitimas vargina celiakija ar glitimu jautrius žmones.
Tam tikrų ingredientų sąrašuose galite pamatyti terminą „kukurūzų glitimas“. Kukurūzuose nėra probleminio glitimo tipo, o kukurūzų glitimas neturėtų kelti problemų žmonėms, sergantiems celiakija ar glitimo jautrumu (nors taip pat įmanoma būti alergiškiems arba jautriai reaguoti į kukurūzus).
Kurie grūdai yra saugūs celiakijos ir glitimo jautrumui?
Jų yra daugybė! Ryžiai ir kukurūzai yra be glitimo grūdai (tiesiog įsitikinkite, kad gausite pakuotes, kurios aiškiai pažymėtos „be glitimo“, kad įsitikintumėte, jog negausite kryžminio glitimo užteršimo, kuris yra įprastas, nes ūkininkai derliaus nuėmimui naudoja tą pačią įrangą ir sandėliuokite glitimo grūdus kaip ir su glitimo grūdais).
Taip pat galite naudoti amarantą, sorą, quinoa, sorgą ir tefą (vėlgi, rinkdamiesi pakuotes be glitimo). Pradėję bandyti įvairius grūdus, galite rasti visiškai naują kulinarinių staigmenų pasaulį.
Ar speltoje nėra glitimo?
Ne, visai ne. Spelta iš tikrųjų yra kviečių rūšis, nors daugeliu atvejų ji pažymėta „rašyta“, o ne „yra kviečių“. Taip pat yra keletas kitų grūdų, kurie patenka į šią kategoriją, pavyzdžiui, "freekeh", kuris yra jaunas, žalias kvietis, kuris tapo šiek tiek madingas. Venkite visų šių kviečių formų.
Ar senoviniuose kviečiuose nėra glitimo?
Nors jūs susidursite su celiakija ir ne celiakiniu glitimo jautrumu sergančiais žmonėmis, kurie sako, kad gali vartoti Einkorno kviečius ir kitas senovinių kviečių formas, bet neapsunkina, medicinos tyrimai parodė, kad šiuose grūduose yra šiek tiek glitimo. Todėl turėtumėte vengti duonos ir grūdų, pagamintų iš šių senovinių grūdų.
Ar grikiuose nėra glitimo?
Nepaisant savo pavadinimo, grikiai iš tikrųjų nėra kviečiai, jie net nėra tikri grūdai. Taigi taip, grikių produktai turėtų būti puikūs, jei jie yra paženklinti etikete „be glitimo“ (grikiai gali būti labai kryžminiai užteršti glitimu, dėl to kai kurie prekės ženklai tampa nesaugūs).
Ar avižos yra saugios, jei neturite glitimo?
Tai keblus klausimas. Dauguma žmonių, sergančių celiakija ir jautrumu glitimui, avižas gali vartoti nesukeldamos simptomų (nors toms avižoms gali tekti būti saikingai). Tačiau kai kurie žmonės į avižas reaguoja taip pat, kaip ir kviečius, miežius ir rugius.
Žodis iš „Wellwell“
Kai mokysitės valgyti be glitimo, gali atrodyti, kad jums yra daugiau maisto produktų, nei jūs galite valgyti. Tačiau yra daugybė skanių maisto produktų, įskaitant grūdinius maisto produktus, kurie natūraliai neturi glitimo. Galite pastebėti, kad praplėtėte savo skonį ir mėgaujatės maisto produktais, kurių niekada nebuvote bandę.