Kaip išvengti salmonelių

Turinys

• Užkrato pernešimas
• Maisto ruošimas ir tvarkymas
• Gyvūnų ir naminių gyvūnėlių kontaktas
• Kiemo ūkininkavimas
• Protrūkių nustatymas

Veiksmai siekiant užkirsti kelią salmonelių infekcijai gali jus ir jūsų šeimą išgelbėti nuo 1,2 milijono žmonių Jungtinėse Valstijose, kurie kasmet užsikrečia šia liga. Už salmoneles atsakingos bakterijos plinta užterštu maistu ir su tokiais gyvūnais. kaip naminiai vėžliai, nešantys jį savo išmatose. Venkite žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos mėsos ir kiaušinių ir, ruošdami valgį, užtikrinkite, kad žalia mėsa būtų tvarkoma atskirai nuo kitų maisto produktų.

Užkirsti kelią infekcijai ypač svarbu tiems, kuriems gresia sunki liga, įskaitant mažus vaikus, pagyvenusius žmones ir tuos, kurių imuninė sistema nusilpusi.

Nors daugumai žmonių viduriavimas pasireiškia per kelias dienas, nuo ūminės salmoneliozės kasmet miršta maždaug 450 žmonių.

Vakcinos nuo salmonelių nėra, todėl ligą galite užkrėsti kelis kartus, todėl svarbu vengti kontakto su bakterijomis.

Užkrato pernešimas

Salmoneliozė yra liga, apimanti viduriavimą, karščiavimą ir pilvo spazmus.Bakterijos plinta išmatose. Kai kurie žmonės yra sveiki, tačiau yra bakterijų nešiotojai. Naudokitės šiais patarimais, kad neduotumėte salmonelių kitiems ir jų negautumėte:

• Visada kruopščiai nusiplaukite rankas po tualeto, sauskelnių keitimo ir prieš ruošdami maistą.
• Salmonelioze sergantis asmuo neturėtų ruošti maisto ar pilti vandenį tol, kol 48 valandas jie neturi simptomų.
• Asmuo, sergantis salmonelioze, neturėtų grįžti į darbą, vaikų priežiūrą ar mokyklą, kol 48 valandas jie neturėjo jokių simptomų.
• Neikite maudytis, jei per pastarąsias 24 valandas viduriavote.

Maisto ruošimas ir tvarkymas

Yra daugybė maisto tvarkymo būdų, kuriais siekiama užkirsti kelią salmonelių infekcijai iš maisto. Šios praktikos yra svarbios valgant, gaminant maistą namuose ir ruošiant maistą restoranuose.

Švarus

• Nusiplaukite rankas prieš ir po maisto tvarkymo.
• Paruošę kiekvieną maisto produktą, virtuvės darbo paviršius ir indus nuplaukite muilu ir vandeniu.
• Virtuvės paviršiams valyti geriau naudoti vienkartinius popierinius rankšluosčius, nei kempines ar medžiaginius rankšluosčius. Jei naudojate medžiaginius rankšluosčius, po kiekvieno naudojimo juos skalbimo mašinoje reikia nuplauti karštu vandeniu.
• Prieš vartodami produktus, gerai nuplaukite.
• Nulupkite ir išmeskite vaisių ir daržovių išorinius lapus ar žievę.
• Jei norite valgyti odą, šveiskite gausias daržoves, pavyzdžiui, bulves ir morkas.

Atskirai

• Pirkdami, laikykite žalią mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes atskirai nuo kitų daiktų. Laikykite juos atskirai šaldytuve.
• Patekę į žalią mėsą ar paukštieną, nedelsdami nusiplaukite rankas, virtuvės darbinius paviršius, indus, lėkštes, dubenėlius ir pan. Ypač svarbu nenaudoti nenuplautų indų ir kitų daiktų maistui, kuris bus patiektas termiškai neapdorotas, arba mėsai, kai ji bus paruošta.
• Geriausia turėti atskiras pjaustymo lentas, skirtas žaliai mėsai ir produktams, nes valymas gali nepašalinti visų bakterijų.
• Nedirbkite su žalia paukštiena ar mėsa ir tuo pačiu metu tvarkykite kūdikį (pvz., Maitinkite, keiskite sauskelnes).

Virėjas

• Prieš valgydami kruopščiai išvirkite paukštieną, maltą jautieną ir kiaušinius. Nevalgykite ir negerkite maisto produktų, kuriuose yra žalių kiaušinių ar žalio nepasterizuoto pieno. Žalieji kiaušiniai gali būti neatpažinti kai kuriuose maisto produktuose, tokiuose kaip naminis olandiškas padažas, naminiai salotų padažai, tiramisu, naminiai ledai, naminis majonezas, sausainių tešla, kiaušinis ir glaistas.
• Jei restorane patiekiama per mažai paruošta mėsa, paukštiena ar kiaušiniai, nedvejodami siųskite juos atgal į virtuvę tolesniam kepimui. Paukštiena ir mėsa, įskaitant mėsainius, turi būti gerai paruošti, o ne viduryje rausvi.

Chill

• Laikykite šaldytuvus švarius ir šaltus (40 F ar žemiau šaldytuvams).
• Uždenkite ir šaldykite pjaustytus produktus.
• Perskaitykite ir laikykitės etikečių instrukcijų, tokių kaip „Laikyti šaldytuve“ arba „Naudoti iki“ (tam tikra data).
• Paruoštas vaisių salotas ar kitus supjaustytus produktus laikykite šaldytuve iki pat patiekimo. Išmeskite supjaustytus gaminius, jei jie buvo iš šaldytuvo ilgiau nei keturias valandas.

Generolas

• Motinos pienas yra saugiausias maistas kūdikiams. Žindymas apsaugo nuo salmoneliozės ir daugelio kitų sveikatos problemų. Prieš žindydami vaiką, nusiplaukite rankas.
• Negerkite nevalyto vandens, kuris gali būti užterštas gyvūninėmis atliekomis.

Gyvūnų ir naminių gyvūnėlių kontaktas

Nors gyvūnai gali platinti salmoneles bet kam, yra grupių, kurioms kyla didesnė rizika ir kurios turėtų vengti bet kokio kontakto su gyvūnais, kurie paprastai neša bakterijas. Šioms grupėms priklauso kūdikiai, 5 metų ir jaunesni vaikai, vyresni nei 65 metų suaugusieji ir žmonės, kurių imuninė funkcija yra susilpnėjusi (ŽIV / AIDS, chemoterapija, organų transplantacijos recipientai).

Didžiausios rizikos gyvūnai yra ropliai (vėžliai, iguanos, kiti driežai, gyvatės), varliagyviai (varlės, salamandros) ir gyvi naminiai paukščiai (vištos, antys, žąsys, kalakutai).

Kiti gyvūnai, galintys pernešti salmoneles, yra naminiai paukščiai, graužikai (žiurkėnai, jūrų kiaulytės, žiurkės, pelės), ežiai, ūkio gyvūnai, šunys, katės ir arkliai. Bakterijos pirmiausia yra jų išmatose, tačiau jų kailiai, plunksnos, patalynė, žaislai, maistas, tiektuvai, narvai ar aptvarai taip pat talpins mikrobus. Šie gyvūnai gali būti visiškai sveiki ir vis tiek nešti bakterijas.

Norėdami sumažinti riziką ir apsaugoti žmones, priklausančius didesnės rizikos grupėms, pasinaudokite šiais patarimais:

• Po bet kokio sąlyčio su gyvūnais, jų aptvarais ar jų išmatomis nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu. Nors tai taikoma bet kuriam gyvūnui ar augintiniui, tai ypač rūpi ropliams, varliagyviams ar paukščiams.
• Didelės rizikos grupių žmonės turėtų vengti tiesioginio ar net netiesioginio kontakto su ropliais, varliagyviais ir gyvais naminiais paukščiais. Šie gyvūnai neturėtų būti laikomi naminiais gyvūnais namų ūkiuose, kuriuose yra didelės rizikos grupės narių, dienos priežiūros įstaigose, senelių priežiūros įstaigose ar medicinos įstaigose.
• Neleiskite didelės rizikos gyvūnų patekti į vietas, kuriose dažniausiai valgote ar geriate. Nevalgykite, negerkite ir nerūkykite būdami šalia tų gyvūnų.
• Augintinių zoologijos soduose ar apsilankymus fermose geriausia skirti prižiūrint vyresniems nei 5 metų vaikams.
• Didelės rizikos grupių suaugusieji neturėtų valyti jokių naminių gyvūnėlių daiktų ar gyvūnų atliekų, nenaudodami vienkartinių pirštinių. 5 metų ir jaunesniems vaikams tokios užduotys neturėtų būti atliekamos.
• Skalbdami augintinius ar jų daiktus, pabandykite tai padaryti lauke. Neišmeskite vandens kriauklėje, kuri naudojama maistui ruošti. Naudokite baliklį, kad vėliau dezinfekuotumėte kriauklę, vonią ar tualetą.
• Jei jūsų vaikas yra 5 metų ar jaunesnis, prižiūrėkite vaiką aplink gyvūnus. Neleiskite susisiekti su vaiko veidu ar bučiuotis. Padėkite vaikui plauti rankas po to, kai elgiatės su gyvūnu.

Kiemo ūkininkavimas

Kadangi viščiukų laikymas ir naminių kiaušinių mėgavimasis yra populiarus, svarbu suprasti šios veiklos keliamą riziką dėl salmonelių. Gyvus naminius paukščius ar viščiukus turėtumėte pirkti tik iš peryklų, patvirtintų USDA nacionaliniame paukščių gerinimo plane (USDA NPIP). Geriausia naminių paukščių negauti iš parodų veisėjų ar kitų kiemo ūkininkų.

Norėdami išvengti salmonelių, pasinaudokite šiais patarimais:

• Reguliariai valykite savo kuodą dėvėdami pirštines ir batų apsaugos priemones arba batus, kuriuos naudojate tik kuodelyje.
• Maistą ir vandenį keiskite kasdien.
• Nusiplaukite rankas po vištienos ar kiaušinių surinkimo ir darykite tai lauke arba naudodami kriauklę, kuri nenaudojama maistui ruošti.
• Maitinimo dubenėlius ir kitus daiktus išvalykite lauke arba kriauklėje, nenaudojamoje maistui ruošti, dezinfekuokite balikliu.
• Nevalgykite, negerkite ir nerūkykite aplink savo paukščius.
• Laikykite paukščius ne namuose ir atokiau nuo vietų, įskaitant lauko terasas, kur ruošiate ar valgote maistą.
• Neleiskite jaunesnių nei 5 metų vaikų aplink paukščius ir prižiūrėkite kitus vaikus ir suaugusiuosius, kad jie saugiai elgtųsi su paukščiais.
• Jei kuris nors paukštis serga, atskirkite jį nuo likusių paukščių ir susisiekite su savo veterinaru.
• Užtikrinkite, kad jūsų paukščiai gautų visas rekomenduojamas vakcinas.
• Jei vištienos mėšlą naudojate kaip sodo kompostą, prieš naudojimą jis turi būti išgydomas mažiausiai 45 dienas.
• Nebučiuokite kiemo naminių paukščių ar juos priglauskite, tada palieskite veidą ar burną.

Naudokite šiuos patarimus, kaip saugiai išauginti kiaušinius:

• Kiekvieną rytą ir popietę surinkite kiaušinius.
• Kiaušinių plovimas po surinkimo nerekomenduojamas, nes Ligų kontrolės centras (CDC) teigia, kad plovimas šaltame vandenyje gali į kiaušinėlius patekti bakterijų. Valykite juos lauke teptuku ar audiniu.
• Išmeskite suskilusius ar nešvarius kiaušinius.
• Atšaldykite kiaušinius per dvi valandas ar mažiau.
• Jei parduodate kiaušinius, laikykitės visų vietinių taisyklių ir licencijavimo reikalavimų.
• Valgydami naminius kiaušinius, gerai juos išvirkite ir nevartokite žalių kiaušinių.

Protrūkių nustatymas

Visuomenės sveikatos departamentai ir CDC reikalauja, kad medicinos įstaigos praneštų apie salmoneliozės atvejus, kad galėtų nustatyti ir stebėti protrūkius. Klinikinės laboratorijos siunčia izoliatus Salmonelės visuomenės sveikatos laboratorijoms, kad būtų galima nustatyti konkretų tipą ir palyginti su kitais Salmonelės bendruomenėje. Jei tuo pačiu metu įvyksta daugybė atvejų, tai gali reikšti, kad restorane, maiste ar vandentiekyje yra problema, kurią reikia ištaisyti visuomenės sveikatos departamente. Nors daugelis žmonių nesikreipia į medicininę pagalbą dėl salmoneliozės, kuriai būdingas įprastas kursas, tie, kurie tai daro, padės stebėti protrūkius.

Informaciją apie protrūkius galima pamatyti CDC svetainėje.

Naujausių protrūkių pavyzdžiai yra kiaušinių lukštai, kokoso, vištienos salotos, žali daigai, kratom, jūrų kiaulytės ir vėžliai. Galite išsamiai susipažinti su protrūkių specifika.

Jei girdite naujienų apie maisto produktų atšaukimą dėl susirūpinimo salmonelėmis ar maisto sukeltomis ligomis, patikrinkite, ar nusipirkote išimtus produktus. Negalima jų vartoti.