Turinys
- Dažnai nusiplaukite rankas ir paviršius
- Atskirkite ir neužterškite
- Virkite maistą iki tinkamos temperatūros
- Greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve
Viena gera taisyklė yra prisiminti, kad mikrobai yra vadinami mikrobais, nes jie yra mikroskopiniai. Kitaip tariant, jūs negalite pamatyti mikrobų plika akimi, taigi, net jei jūs nušluostėte tą žalią vištieną arba nematote ar nematote nieko blogo tetos Muriel bulvių salotose, yra didelė tikimybė, kad vis tiek gali kažkas bjauraus tykoti.
Lengviau kuo mažiau užkirsti kelią infekcijoms, žinant galimus mikrobų užterštumo šaltinius, tačiau joks vyras ar moteris nėra sala, ir jūs ne visada galite kontroliuoti kitų higienos praktiką.
Maisto saugos švietimo partnerystėje pateikiamos maisto sukeliamų ligų prevencijos gairės. Šie patarimai yra skirti ne tik užkirsti kelią infekcijoms nuo kitų paruoštų maisto produktų, bet ir neleisti jums platinti ligos kitiems.
Dažnai nusiplaukite rankas ir paviršius
- Naudokite karštą muiluotą vandenį plauti pjaustymo lentas, indus, indus ir stalviršius. Muilas nežudo mikrobų, tačiau fiziškai juos išstumia iš paviršių. Tai padeda karštas vanduo.
- Apsvarstykite galimybę naudoti vienkartiniai rankšluosčiai valyti virtuvės paviršius, nes ant drėgnų, nešvarių audinių rankšluosčių bakterijos gali kauptis. Dažnai skalbkite vienkartinius virtuvinius rankšluosčius.
- Nuplaukite visus šviežius vaisius ir daržoves po tekančiu vandentiekio vandeniu. Vaisiai ir daržovės gaunami iš augalų, kurie auga dirvožemyje, kuris yra įprastas aplinkos mikrobų šaltinis, pvz Bacillus cereus ir ClostridiumĮpilkite mėšlo, įprastų trąšų, ir jūs galite užteršti E. coli. Tai apima vaisių ir daržovių plovimą su odelėmis ar odelėmis, kurios nėra valgomos. Mikrobai ant žievės patenka į rankas, o po to - į nuluptą maistą. Peiliai, išpjaudami neplautas odos, gali paskleisti mikrobus ant valgomų, mėsingų produktų dalių.
Atskirkite ir neužterškite
- Žalia mėsą ir jų sultis laikykite atskirai nuo paruošto vartoti maisto. Dauguma mikrobų neišgyvena dėl aukštos temperatūros ir žūsta kaitinant. Neapdorota arba nepakankamai paruošta mėsa (ir jų sultys) gali būti pagrindinis infekcinių ligų šaltinis, nes jie yra daug maistinių medžiagų ir drėgmės šaltinis mikrobų augimui.
- Naudokite atskiras pjovimo lentas šviežių produktų ir žalios mėsos. Kai kurie mikrobai net išvalę pjovimo lentas gali slypėti įtrūkimuose ar įtrūkimuose. Verta laikyti atskiras pjaustymo lentas maisto produktams, kurie bus ir nebus gaminami, siekiant užtikrinti, kad galimi mikrobai iš „žalios mėsos“ lentos sunaikintų virdami.
- Nenaudokite indų pakartotinai kurie ruošdami ir patiekdami patiekalą laikė žalią mėsą ar kiaušinius. Kai kurie žmonės mėgsta pakartotinai naudoti indus, manydami, kad karštas, virtas maistas sunaikins visus nešvariuose induose laikomus mikrobus (ir jie galės išlaikyti indų plovimo mašinos apkrovą). Tačiau nors termiškai apdorotas maistas gali sunaikinti kai kuriuos likusius mikrobus, yra didelė tikimybė, kad temperatūra nėra pakankamai aukšta dezaktyvavimui. Neverta rizikuoti.
Virkite maistą iki tinkamos temperatūros
- Naudokite maisto termometrą įsitikinti, kad kepsniai, kepsniai ir žuvis yra iškepę bent iki 145 laipsnių F; naminiai paukščiai (šlaunies ir sparno vidinė dalis ir storiausia krūties dalis) iki 165 laipsnių F; ir maltos mėsos iki 160 laipsnių F. Tai yra rekomenduojama temperatūra, siekiant pašalinti daugumą mikrobų, susijusių su kiekvienu maisto produktu. Yra keletas infekcinių bakterijų rūšių, tokių kaip Clostridium botulinum, kurios gali suformuoti tokias temperatūras išgyvenančias sporas. Laimei, Clostridium toksinai, atsakingi už ligą, žūsta tinkamai šildant, nors sporos gali sukelti kūdikių botulizmą mažiems kūdikiams.
- Padažus, sriubas ir padažą pašildykite iki virimo, o kitus likučius - iki 165 laipsnių. Maisto gaminimas nereiškia, kad jis dabar yra sterilus. Kai kuriais atvejais keleto likusių mikrobų, kurie išgyveno šilumą, nepakanka ligai sukelti, tačiau jie gali atkurti augimą po virimo. Kitais atvejais gali būti užteršta po virimo. Bet kuriuo atveju norint užkirsti kelią ligoms, svarbu pašildyti iki šios rekomenduojamos temperatūros.
- Netolygiai gaminant maistą mikrobai gali netolygiai sunaikinti šilumą, todėl būtinai maistą maišydami virkite mikrobangų krosnelėje - net jei jūsų maisto temperatūra jau jums patinka.
- Nenaudokite receptų, kurie reikalauja žalių arba tik iš dalies virtų kiaušinių. Kiaušiniai gali būti Salmonella enteritidis, kuris auga vidiniame kiaušinių lukštų paviršiuje. Jis dažniau būna kiaušinių baltymuose, tačiau kartais gali prasiskverbti į trynį.
Greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve
- Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas nustatytas 40 laipsnių ar žemiau, o šaldiklio temperatūra yra 0 laipsnių F arba žemesnė. Šaldymas gali sustabdyti daugumos bakterijų dauginimąsi, o užšalimas gali sunaikinti kai kuriuos mikrobus. Atminkite, kad kai kurie mikrobai, pvz Listerija, gali atlaikyti ir net augti žemesnėje nei užšalimo temperatūroje.
- Mėsa, kiaušiniai ir kiti greitai gendantys produktai turėtų būti kuo greičiau atšaldyti ar užšaldyti. Dauguma infekcinių mikrobų geriausiai auga temperatūroje, panašioje į žmogaus kūną, tačiau daugelis klesti ir kambario temperatūroje. Kuo skubiau ruošiatės šaldyti ar šaldyti savo maisto produktus, tuo mažesnė galimybė išsivystyti didesniam užterštumui.
- Maistą atitirpinkite šaldytuve, po šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje. Niekada neatšildykite kambario temperatūroje, kur mikrobai gali klestėti.
- Maistą reikia marinuoti šaldytuve, kur dauguma mikrobų augimo sulėtėja arba sustoja.
- Greitai gendančius maisto produktus reikia atšaldyti per 2 valandas sėdėjimo kambario temperatūroje. Ilgiau ir jums gresia didelis mikrobų augimo lygis.