Turinys
Tam tikri migdolų ekstraktai iš tikrųjų gali būti saugūs žmonėms, alergiškiems medžių riešutams, nes migdolų ekstraktas ne visada gaminamas iš migdolų. Migdolų ekstrakto imitacija (kuris nėra pagamintas iš migdolų) būtų saugus alergiškiems riešutams, o tikrų migdolų ekstrakto (pagaminto iš migdolų) neturėtų vartoti alergiškas riešutams.Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs bandydami viską, kas migdolų ekstraktą nurodo kaip ingredientą, jei esate alergiškas riešutams. Nebandykite išbandyti produkto, kuriame yra migdolų ekstrakto, nebent esate tikras, kad gaunate saugų (imitacinį) rūšį migdolų kvapiosios medžiagos.
Šaltiniai
Migdolų ekstraktą ir migdolų kvapiąsias medžiagas galima sukurti iš trijų skirtingų šaltinių: migdolų, tam tikrų vaisių kauliukų ir iš chemikalų gamykloje. Dauguma migdolų ekstraktų ir kvapiųjų medžiagų, kuriuos matote kaip maisto produktų sudedamąsias dalis, iš tikrųjų yra pagaminti iš persikų ar abrikosų kauliukų branduolių arba gaminami iš chemikalų gamykloje.
Tai gali atrodyti priešinga, nes jūs tikitės, kad kažkas, teigiantis, jog migdolų ekstraktas iš tikrųjų bus pagamintas iš migdolų. Tačiau persikų ir abrikosų branduoliuose yra tokie patys skonio junginiai kaip migdolų aliejuje, juos gauti ir perdirbti yra pigiau.
Be to, dirbtiniuose ekstraktuose sintetiniu būdu laboratorijose arba iš kasijos (augalo, kurio skonis panašus į cinamoną) galima gauti panašių junginių, kurie yra migdoluose, persikų kauliukuose ir abrikosų kauliukuose.
Ingridientai
Grynas migdolų ekstraktas gaminamas iš trijų ingredientų: migdolų aliejaus, alkoholio ir vandens. Bet koks migdolų ekstrakto produktas su tais ingredientais nėra saugus tiems, kurie yra alergiški medžio riešutams. Ingredientų sąrašas atrodys taip: vanduo, alkoholis ir karčiųjų migdolų aliejus. Taip pat turėtumėte vengti „migdolų skonio“ ir „migdolų kvapiųjų medžiagų“ produktų, kurių sudėtyje yra migdolų aliejaus.
Migdolų ekstraktas, pagamintas iš persikų ir (arba) abrikosų kauliukų, nebus pažymėtas kaip „grynas“, o jo sudėtyje nebus migdolų ar migdolų aliejaus. Vietoj to ingredientuose gali būti nurodytas „natūralus migdolų skonis“. Paprastai tai reiškia, kad kvapiosioms medžiagoms gaminti buvo naudojami vaisių kauliukų ekstraktai.
Informacijos apie tai, ar ekstraktai, gauti iš persikų ir abrikosų kauliukų, yra saugūs dietai be riešutų, yra mažai arba visai nėra. Taigi turėtumėte elgtis atsargiai ir greičiausiai vengti maisto produktų, kuriuose yra „natūralaus migdolų skonio“.
Dirbtinis migdolų ekstraktas yra panašus į migdolų skonį chemikalui, vadinamam benzaldehidu, kuris gaminamas iš chemikalų pramonėje. Jis nėra pagamintas iš migdolų, persikų kauliukų ar abrikosų kauliukų. Tai laikoma saugiu migdolų kvapiųjų medžiagų pasirinkimu, ir ji turi tai, kad beveik visada yra pigesnė nei „natūralūs“ migdolų skonio šaltiniai. Etiketėse ieškokite žodžių „migdolų ekstrakto imitacija“, o ingredientuose - „dirbtinio skonio“.
Kodėl persikų kauliukai skanu kaip migdolai
Dauguma maisto alergijų priklauso vienai iš aštuonių kategorijų, o medžių riešutai yra viena iš tų kategorijų. Nors migdolai yra įtraukti į „medžio riešutų“ grupę dėl alerginio ženklinimo, jie visai nėra medžio riešutai. Užtat jie vadinami „drupais“. Drupes iš tikrųjų yra vaisių rūšis, kurios išorinis mėsingas dangalas yra ant kieto lukšto riešuto. Muskato riešutas yra riešutas ir pekano riešutai.
Lašiniai, kuriuos mes laikome „vaisiais“, yra persikai, slyvos, nektarinai, vyšnios ir abrikosai. Jie vadinami kaulavaisiais (pažodžiui, vaisiai su kauliukais viduryje. Migdolai yra toje pačioje šeimoje) Prunas šeima) kaip persikai, abrikosai, slyvos ir nektarinai.
Štai kodėl iš persikų ir abrikosų kauliukų išsiskyrusių junginių skonis yra toks pats kaip išsiskiriančių iš karčiųjų migdolų aliejaus, ir kodėl vaisių duobėse galima gaminti migdolų skonio ekstraktą. Tie vaisių kauliukų junginiai yra bioidentiški tiems, kurie yra migdoluose.
Cheminis benzaldehidas yra pagrindinis kartaus migdolų aliejaus komponentas, kuris iš tikrųjų pirmiausia buvo išgautas iš migdolų aliejaus. Tačiau jį pagaminti iš kitų chemikalų yra pigiau nei išgauti iš migdolų ar vaisių kauliukų.
Alergija migdolams gali sukelti alergiją kitoms medžio riešutų alergijoms, ypač pistacijų. Pistacijų riešutai taip pat yra lašiniai.
Žodis iš Veryvelio
Dirbtinis migdolų ekstraktas neturi skonio profilio, kurį mėgsta puristai, nes sunku ar neįmanoma gauti šio skonio, išskyrus gryną migdolų ekstraktą, pagamintą iš migdolų.
Tačiau dirbtinė versija turi savo pusių: ji saugi žmonėms, alergiškiems medžių riešutams, ir beveik visada pigesnė nei riešutų pagrindu pagaminta veislė. Taigi ingredientuose ieškokite „dirbtinio skonio“ ar „benzaldehido“, kad būtumėte tikri, jog gausite migdolų kvapą, saugų tiems, kurie alergiški migdolams.