Turinys
Apskritai mes patiriame 4 rūšių skonius, tačiau ekspertai teigia, kad yra 5tūkst skonis:- Saldu
- Rūgštus
- Sūrus
- Kartus
- Umami
5tūkst skonis, umami, yra japoniškas žodis, panašus į pikantišką ar skanų. Jis iš tikrųjų susijęs su glutamato skoniu ir yra panašus į sultinio skonį. Sakoma, kad šis skonis sukelia emocinį atsaką.
Kaip veikia skonio jausmas?
Skoniai, kuriuos suvokiame, yra dviejų fazių cheminė reakcija, apimanti burną ir gerklę (skonį), taip pat nosį (kvapą).
Gimstame turėdami apie 10 000 skonio receptorių, esančių ant liežuvio, burnos stogo, taip pat ir gerklėse. Seilės vaidina svarbų vaidmenį perduodant suvokiamus skonius į savo skonio receptorius. Kiekvienas skonio pumpuras turi apie 10–50 ląstelių, atsakingų už skonio veikimo pradžią, ir papildomas maždaug kas 7–10 dienų. Šiuos skonio receptorius mes natūraliai pradedame prarasti maždaug nuo 50 iki 60 metų.
Mūsų skonio pojūtis prasideda nuo aplinkinių kvapų ar kvapų, kurie stimuliuoja nervus mažoje srityje, esančioje aukštai nosyje. Saldūs, rūgštūs ar kiti kvapai stimuliuoja smegenis ir veikia tikrąjį mūsų valgomo maisto skonį. Mūsų skonio pojūtis tęsiasi, kai valgomi maisto produktai maišosi su seilėmis, kad suaktyvintų skonio receptorius.
Bendrasis cheminis pojūtis
Tačiau skonis yra ne tik skonio (skonio) ir kvapo (uoslės) derinys, kaip manoma. Bendras skonio pojūtis atsiranda dėl specializuotų skonio ir kvapo pojūčių derinio, taip pat kito atsako, žinomo kaip įprastas cheminis pojūtis.
Bendrąjį cheminį pojūtį gali sukelti burnos, gerklės, nosies ir akių paviršius trišakis nervas. Nors sistema yra natūralus skausmo ir šilumos receptorius, sukurtas apsaugoti kūną, jis taip pat vaidina aštrius ar stiprius skonio pojūčius, tokius kaip degantis čili pipirų kapsaicinas ar šaltas mėtų skonis.
Nors mūsų liežuvis ir nosis smegenims siunčia specifinius skonio pojūčius, įprastas cheminis pojūtis iš tikrųjų nėra skonio pojūtis, bet vis tiek suteikia kokybę, kuri daro įtaką mūsų bendrajai maisto produktų ragavimo patirčiai.
Mitai apie skonio pojūtį
Kadaise buvo manoma, kad tam tikrose liežuvio vietose yra skonio receptorių koncentracijos, atsakingos už individualius skonio pojūčius. Manoma, kad tai nebėra tiesa, nes nervai, atsakingi už konkretų skonį, yra išsibarstę po visus liežuvio regionus. Nors yra 5 specifiniai skoniai, buvo atrasti tik 3 specializuoti nervai, todėl manoma, kad skonio, kurį suvokiame, aktyvavimo deriniai.
Kita paplitusi klaidinga nuomonė yra susijusi su skonio praradimu. Skonio praradimas nebūtinai yra susijęs su burnos, liežuvio ar gerklės sutrikimais. Kvapo praradimas ar kitos priežastys gali paveikti jūsų skonio pojūtį. Prieš nustatant skonio kokybės pasikeitimo priežastį, otolaringologui (ENT gydytojui) ar kitam gydytojui gali tekti išbandyti keletą dalykų.
Ar prarandate skonio jausmą?
Yra daugybė įpročių ir problemų, kurios gali paveikti bendrą skonio pojūtį. Kai kurie esate gimę, veikiami (pvz., Cigarečių dūmai) arba įvyksta dėl sveikatos būklės (t. Y. Nosies polipų, galvos traumos, vidurinės ausies infekcijos ir kt.).