Turinys
- Augalinių aliejų paplitimas ruošiant maistą
- Žemės riešutų aliejaus alergija
- Sojų aliejaus alergija
- Alergija nuo saulėgrąžų sėklų aliejaus
- Alergija sezamo sėklų aliejui
- Kiti augalinio aliejaus alergijos
2:14
8 Stebinantys įprastų maisto alergenų šaltiniai
Augalinių aliejų paplitimas ruošiant maistą
Deja, dažnai paslėpti maisto alergenai perdirbtuose ir paruoštuose maisto produktuose sukelia netikėtas maisto alergijos reakcijas. Ruošiant daugelį perdirbtų ir paruoštų maisto produktų, naudojami įvairūs augaliniai aliejai, o per pastaruosius daugelį metų buvo įvairių pranešimų apie alergines reakcijas į šiuos aliejus. Augaliniai aliejai iš tikrųjų gali būti žemės riešutų aliejus, sojų aliejus, saulėgrąžų sėklų aliejus, kukurūzų aliejus ar palmių aliejus, tačiau daugeliu atvejų paruoštuose maisto produktuose šis ingredientas gali būti nurodomas tiesiog kaip „augalinis aliejus“.
Paprastai augaliniai aliejai yra labai rafinuoti, o tai reiškia, kad jie yra perdirbami taip, kad pašalintų didžiąją dalį žalio (žalio) baltymo. Būtent maisto produktuose esantys baltymai veikia kaip alergenas ir yra atsakingi už alerginių reakcijų sukėlimą valgant maistą.
Rafinuojant augalinius aliejus baltymų kiekis sumažėja maždaug 100 kartų, o tai žymiai sumažina augalinių aliejų tikimybę sukelti alergines reakcijas.
Deja, žaliuose ir kai kuriuose rafinuotuose augaliniuose aliejuose yra augalinių baltymų, kurie gali sukelti alergines reakcijas labai jautriems žmonėms, turintiems alergiją maistui.
Žemės riešutų aliejaus alergija
Alergija žemės riešutams per pastaruosius kelerius metus tampa vis dažnesnė, ir dabar ji pasireiškia 1-2% gyventojų, gyvenančių vakarietiškose šalyse. Vengti žemės riešutų yra gana sunku ir dažnai jis yra paslėptas daugelio paruoštų maisto produktų ingredientas. Žemės riešutų aliejus dažniausiai naudojamas gaminant maistą ir perdirbant maistą, jo yra tiek žalio (dažnai vadinamas „gurmanišku“, „šaltai spausto“ arba „žalio“), tiek rafinuotu (dar vadinamas „termiškai apdorotu“).
Žemės riešutų aliejaus rafinavimo procesas praktiškai pašalina žemės riešutų baltymų buvimą; nors net žaliame žemės riešutų aliejuje yra labai nedidelis kiekis - mikrogramai mililitre - žemės riešutų baltymų.
Daugelis žmonių, kuriems yra alergija žemės riešutams, nepatiria alerginių reakcijų, kol nevalgys nuo 50 iki 100 miligramų žemės riešutų baltymų, o tai reiškia, kad asmuo, turintis alergiją žemės riešutams, greičiausiai turėtų suvartoti litrų žalio žemės riešutų aliejaus sukelti alerginę reakciją.
Tiesą sakant, 1997 m. Paskelbtas tyrimas parodė, kad mažiau nei 10% alergiškų žemės riešutams pacientų, vartodami įvairius žalio žemės riešutų aliejaus kiekius, patyrė alergines reakcijas (kurios visos buvo gana lengvos). Nė vienas iš 62 tirtų pacientų nereagavo į rafinuotą žemės riešutą. Alyva.
Kitas 2008 m. Paskelbtas tyrimas siekė išsiaiškinti, ar alergiški žemės riešutų antikūnai kraujo mėginiuose iš žmonių, sergančių žemės riešutų alergija, reaguos į žemės riešutų baltymus, esančius žemės riešutų aliejuje, atliekant bandymą, vadinamą imunoblotu. didelis alerginių antikūnų prieš žemės riešutus kiekis. Svarbu suvokti, kad šiame tyrime buvo nagrinėjamas kraujo tyrimas, o ne tyrimas, siekiant nustatyti, ar alergiškas žemės riešutams žmogus patirs alerginę reakciją suvalgęs žemės riešutų aliejaus.
Ką turėtumėte žinoti apie žemės riešutų alergiją
Sojų aliejaus alergija
Mažiau informacijos apie sojų aliejų ir alergines reakcijas yra, nors medicinos literatūroje yra nemažai alerginių reakcijų atvejų maisto produktams, taip pat vaistams, kuriuose buvo sojų aliejaus.
Tikėtina, kad žaliame sojų aliejuje, panašiai kaip žemės riešutuose, yra daugiau baltymų nei rafinuotame sojų aliejuje. Nors soja laikoma įprasta alergija maistui, tai labiau kelia problemų mažiems vaikams, o suaugusieji dažnai išauga nuo žemės riešutų alergijos.
Alergija nuo saulėgrąžų sėklų aliejaus
Alergija saulėgrąžų sėkloms nėra ypač dažna, nors pastaruoju metu savo praktikoje mačiau saujelę pacientų, sergančių šio tipo maisto alergija. Medicininėje literatūroje yra keletas pranešimų apie žmones, patiriančius alergines reakcijas į saulėgrąžų aliejų, nors 1986 m. Paskelbtame tyrime du pacientai, kuriems buvo žinoma anafilaksija po valgio saulėgrąžų sėklų, nereagavo į neapdorotą ar rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Alergija sezamo sėklų aliejui
Pastaraisiais metais sezamas tampa vis dažnesne maisto alergija, todėl, kaip ir žemės riešutų alergija, sunkios alerginės reakcijos yra gana dažnos dėl sezamo alergijos. Sezamo sėklų aliejus skiriasi nuo daugelio kitų augalinių aliejų tuo, kad yra naudojamas kaip maisto kvapiklis. Dėl šios priežasties sezamo sėklų aliejus paprastai yra žalias, todėl jame yra daug sezamo baltymų.
Medicininėje literatūroje aprašytos alerginės reakcijos į sezamo sėklų aliejų. Todėl asmuo, turintis alergiją sezamo sėkloms, turėtų griežtai vengti sezamo sėklų aliejaus.
Sezamo sėklų alergijos apžvalgaKiti augalinio aliejaus alergijos
Yra daugybė kitų augalinių aliejų, naudojamų gaminant maistą ir paruoštus maisto produktus. Tai apima kukurūzų aliejų, dygminų aliejų, rapsų aliejų, palmių aliejų, palmių branduolių aliejų ir kokosų aliejų. Išskyrus vieną ataskaitą apie alergiją kokosų aliejui kūdikių mišinyje, paskelbtą 1994 m., Medicinos literatūroje nėra pranešimų apie alergiją maistui šiems augaliniams aliejams. Tikėtina, kad šie aliejai yra rafinuoti ir todėl nedaug baltymų, kurie gali sukelti alerginę reakciją, jei jų yra.
Todėl, jei žmogus yra alergiškas tam tikram maistui, iš kurio gaunamas augalinis aliejus (pavyzdžiui, žemės riešutams, sojai ar saulėgrąžoms), reikėtų vengti žalio aliejaus. Atsižvelgiant į tai, kad rafinuotame aliejuje yra mažai baltymų arba jų nėra, tai turėtų būti saugu vartoti tokio tipo aliejų. Sezamo sėklų aliejaus ar bet kurio kito augalinio aliejaus, naudojamo maistui pagardinti, atveju asmuo, turintis alergiją sezamo sėkloms, turėtų vengti vartoti sezamo sėklų aliejų.
Maisto alergijos gydytojo diskusijų vadovas
Gaukite mūsų atspausdintą vadovą kitam gydytojo paskyrimui, kuris padės jums užduoti teisingus klausimus.
- Dalintis
- Apversti
- El
- Tekstas