Turinys
- Kas yra įrodymai?
- Kokios yra įprastos šokolado formos?
- Taigi, kurie šokolado gaminiai mums naudingi?
Keletas tyrimų primygtinai siūlė, kad kai kuriuose šokolado produktuose esantys flavanoliai veiktų kaip stiprūs antioksidantai, taip pat kaip azoto oksido stimuliatoriai. Todėl, remiantis teorija, gali sumažėti uždegimas, pagerėti trombocitų funkcija ir sumažėti kraujospūdis. Visi šie padariniai gali sumažinti vainikinių arterijų ligos, širdies priepuolių, insultų ir net vėžio riziką.
Kas yra įrodymai?
Susidomėjimą šokolado nauda sveikatai paskatino prieš kelis dešimtmečius pripažinimas, kad San Blaso salose (netoli Panamos) gyvenantys Kuna Amerindai labai retai serga širdies ligomis ir vėžiu, palyginti su žemyninėje Panamoje gyvenančiomis kunomis. Skirtumas? San Blaso salose esantys žmonės vartoja daug flavanolio turinčios kakavos.
Keli kiti epidemiologiniai tyrimai patvirtino galimą apsauginį flavenolių, esančių šokolado gaminiuose, poveikį. Pavyzdys yra 2015 m. Pradėtas atsitiktinių imčių tyrimas (kakavos priedų ir multivitaminų rezultatų tyrimas - COSMOS), kuris galiausiai pateiks labai reikalingų perspektyvių įrodymų, ar kakavos flavanoliai yra naudingi mūsų sveikatai ir kiek jų yra.
Kokios yra įprastos šokolado formos?
Šokolado gaminių yra daugybė rūšių, o flavanolio kiekis labai skiriasi. Jei mokslas galiausiai galės įrodyti, kad su šokoladu susiję flavanoliai yra sveiki, turime žinoti, kad daugelyje šokolado, kurį vartojame, yra tik nedidelis kiekis sveikų medžiagų.
Kakava yra iš žalių sėklų Theobroma kakava medis. Kakavoje yra labai daug flavanolių katechino ir epikatechino - medžiagų, kurios, manoma, teikia naudos širdies ir kraujagyslių sistemai. Kakao yra taukai, kuriuos vartoja Kuna Amerinds.
Kakava susideda iš sumaltų ir paskrudintų kakavos sėklų. Dauguma vartotojams prieinamų kakavos produktų buvo toliau perdirbami, kad pašalintų kartumą ir suteiktų saldumo. Kadangi kakavos kartumą daugiausia lemia flavanoliai, komerciniuose kakavos produktuose yra palyginti nedaug flavanolių.
Šokoladas gaminamas toliau apdorojant kakavą, daugiausia pridedant cukraus ir riebalų.
Pieniškas šokoladas yra labai perdirbtas ir saldintas produktas ir dažnai yra šarminamas (arba olandiškas), kurio metu specialiai pašalinami flavanoliai ir gaunamas lygus ir saldintas produktas.
baltas šokoladas yra kakavos sviestas, pašalintas iš kakavos sėklų. Jame visiškai nėra šokolado kietų produktų. Tiksliau, joje nėra flavanolių ir ji neturėtų būti laikoma tikra šokolado forma.
Juodasis šokoladas yra šokolado produktas, kuris yra mažiau perdirbtas nei pieninis šokoladas. Paprastai jame yra daugiau flavanolių nei pieniškame šokolade, ir iš dalies dėl šios priežasties jis būna kartesnis ir mažiau saldus nei pieniškas šokoladas. Tačiau turėtume atkreipti dėmesį į tai, kad tikrasis šokolado „tamsumas“ neturi nieko bendro su flavanolio kiekiu - daugybė olandų perdirbto pieno šokolado yra gana tamsios spalvos.
Pažymėtina, kad COSMOS tyrime naudojami produktai nėra šokoladas, bet yra kakavos-flavanolio priedas.
Taigi, kurie šokolado gaminiai mums naudingi?
Net darant prielaidą, kad tokie tyrimai kaip COSMOS galų gale įrodys, kad su kakava susiję flavanoliai yra sveiki širdžiai, turime žinoti, kad didžioji dalis šokolado ir kakavos, kurią galime įsigyti šiandien, perdirbdami pašalino didžiąją dalį flavanolio.
Šiuo metu mums paprastai yra labai sunku įvertinti flavanolio kiekį prekyboje esančiuose šokolado ir kakavos produktuose. „Mars“ kompanija atrodo rimčiausia reklamuodama šokolado naudą sveikatai ir kaip pirmą žingsnį pristatė savo flavanolio turtingą „CocoaVia“ produktų liniją. „CocoaVia“ produktai atskleidžia savo flavanolio kiekį produktų etiketėse. Marsas taip pat yra COSMOS tyrimo rėmėjas ir tikriausiai teikia flavanolio priedą, naudojamą tame tyrime. „Hershey Company“ taip pat teigia, kad jo specialus juodo šokolado produktas turi gerą flavanolio kiekį, tačiau neskelbė, koks iš tikrųjų yra šis turinys.
Jei šokolado gamintojai rimtai reklamuoja šokoladą kaip sveiką produktą, jie turės pradėti gaminti daugiau produktų, kuriuose gausu flavanolio, ir pažymėti flavanolio kiekį pakuotėse.
Tuo tarpu turėtume nepamiršti, kad, nepaisant visų ažiotažo, didžioji dalis šokolado, kurį šiandien galime įsigyti, nėra vaistinis. Tai saldainiai.