Turinys
- Pienas
- Ledai
- Sviestas
- Kremas
- Grietinė
- Kiaušiniai
- Sojų padažas
- Tofu
- Miltai
- Makaronai
- Duona
- Duonos trupiniai
- Tortų mišinys
- Medžio riešutai
- Riešutų sviestas
- Javai
- „Trail Mix“
- Konservuoti pomidorai
- Alus
- Majonezas
Geriausias tam tikro alergiją sukeliančio maisto pakaitalas paprastai priklauso nuo to, kaip jį vartojate. Geriausias būdas pakeisti ingredientą kepimui gali būti visiškai kitoks, nei jį keičiant valgyti žalią arba trumpai gaminti pagal pikantišką receptą.
Čia pateikiamas pagrindinių sandėliukų sąvaržų sąrašas ir keletas naudingų pakaitalų kiekvienam. Net jei buvo nurodyti prekės ženklų pavadinimai, visada atidžiai perskaitykite etiketes, nes ingredientai gali pasikeisti.
Pienas
Ne pieno pieno pakaitalai, plačiai prieinami daugumoje prekybos centrų, yra puikūs pakaitalai žmonėms, turintiems alergiją pienui ir netoleruojančius laktozės, nesvarbu, ar jie geriami, pilami ant grūdų ar ruošiami maistui. Kurią pieno neturinčią pieno alternatyvą pasirinkti, priklausys nuo to, ar jums labiau patinka švelnaus skonio pienas ir ar jums reikia daug baltymų (kai kuriuose kepimo receptuose to reikia).
Ledai
Ledų alternatyvos skirstomos į dvi kategorijas: natūraliai be pieno ir tokias, kurios imituoja ledų tekstūrą. Natūralu, kad be pieno užšaldytų desertų alternatyvos yra vaisių šerbetas, granitas ir šaldytas ledas, tačiau visada turėtumėte patikrinti etiketes, kad įsitikintumėte, jog įpareigojant nededama nedidelių pieno baltymų kiekių. Šie desertai dažniausiai būna gana saldūs, dažniausiai gaminami iš vaisių.
Ledai be pieno yra parduodami firminiais pavadinimais, įskaitant „So Delicious“ ir „Tofutti“, jų galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir kai kuriuose didesniuose prekybos centruose. Nors jų struktūra yra daug arčiau ledų, daugelis jų gaminami iš sojos (ji pati yra įprastas alergenas ir stipresnio skonio nei pienas).
Sviestas
Dauguma sviesto be sviesto alternatyvų yra margarinas, tačiau saugokitės, nes ne visi margarinai yra be pieno. Daugelis margarinų gaminami iš pieno produktų, tokių kaip kalcio kazeinatas, todėl atidžiai perskaitykite etiketes.
Prekės ženklai, kurių sudėtyje nėra pieno produktų, yra „Žemės balansas“ ir „Fleischmann“ nesūdytas (atkreipkite dėmesį, kad „Fleischmann“ sūdytame margarine yra išrūgų). Nors daugumoje margarinų yra trans-riebalų, jie taip pat neturi riebalų. Pastebėsite, kad margarinas labai skiriasi priklausomai nuo kepimo tinkamumo, tačiau praktiškai visi tinka naudoti stalui. Jei jums reikia kepimo be pieno ir sojos alternatyvos, apsvarstykite „Spectrum Organics“ palmių aliejaus sutrumpinimą.
Kremas
Pabandykite pakeisti grietinėlę kokosų pienu, sojos kavos kremu arba sojos milteliais arba ištirpintu margarinu sutirštintu sojų pienu.
Grietinė
Yra bent viena grietinės alternatyva be pieno: „Tofutti's Sour Supreme“. Ši veganiška grietinė yra aštroka. Atkreipkite dėmesį, kad jis yra gana tirštas, todėl planuokite atitinkamai, jei jį naudojate kepdami: prieš sumaišydami į tešlą, galite jį šiek tiek suploninti šiek tiek švelnaus skonio pieno alternatyva.
Kiaušiniai
Kepimui rinkoje yra du geri kiaušinių pakaitalai: „Ener-G“ kiaušinių pakaitalas ir „Bob's Red Mill“ kiaušinių pakaitalas. Abiejuose sudėtyje yra rauginių ingredientų, kurie imituoja kiaušinių vaidmenį kepiniuose.
Atkreipkite dėmesį, kad kiaušinienei ar omletui negalima naudoti kiaušinių pakaitalo, ir jie paprastai neveiks kiaušinių tirštumu padažuose, tokiuose kaip „Hollandaise“.
Sojų padažas
Jei esate alergiškas sojai, turėtumėte žinoti, kad joks šiuo metu rinkoje esantis produktas nėra puiki alternatyva sojos padažui, ypač lašiniuose ar pagarduose. Tačiau kai kuriuose virtuose receptuose jums gali patikti Tailando fermentuotas žuvies padažas (arba nam pla), kuris beveik visada gaminamas be sojos.
Kviečiams (glitimo grūdams) pakeisti tradiciškai gaminamą sojų padažą ieškokite tamari sojos padažo, gaminamo be kviečių. „San-J“ yra bene plačiausiai prieinamas prekės ženklas, nors yra ir daug kitų sojų padažų be glitimo. „Bragg“ skysti amino rūgštys taip pat yra puikus, nefermentuotas be kviečių sojos padažo pakaitalas.
Tofu
Kai kuriuose receptuose paminėkite seitaną, kuris yra mėsos pakaitalas, pagamintas iš kviečių glitimo, kaip sojos pakaitalą tofu. Nors jo tekstūra nėra tokia pati kaip tofu, abiejuose yra daug baltymų ir juos galima naudoti kaip mėsą kai kuriose sriubose ir čili.
Tačiau atminkite, kad kai kurie komerciniai seitanai gali būti pagardinti soja. Jei jums sunku rasti saugų seitaną nuo sojos alergijos, pabandykite pasigaminti patys iš kvietinių miltų naudodami šią techniką. Taip pat galite rasti tekstūruotų augalinių baltymų be sojos. Tačiau atidžiai skaitykite etiketes, nes didžioji dauguma yra pagaminta iš sojos.
Miltai
Miltus pakeisti alergija kviečiams ar celiakija paprastai reikalauja daugiau nei vieno milto, nes universalių miltų (arba kitų kvietinių miltų, pavyzdžiui, neskaldytų kvietinių miltų, pyrago miltų, arba tešlos miltų).
Laimei, keli gamintojai gamina kepimo mišinius be glitimo, kurie gali būti kviečių miltų pakaitalai. 4 puodelio taurė miltų be glitimo yra vienas geras mišinys, o tokie prekės ženklai kaip „King Arthur“, „Pamela's“ ir „Bob's Red Mill“ gamina kepimo mišinius be glitimo. Apie skirtingų miltų savybes galite sužinoti naudodami miltus be kviečių.
Makaronai
Jei vengiate kiaušinių, vis tiek galite naudoti daug džiovintų makaronų, pagamintų iš manų kruopų ir vandens. Plokščiuose makaronuose, pavyzdžiui, spagečiuose ir fettucine, greičiausiai nėra kiaušinių. Nepamirškite paklausti apie šviežius makaronus restoranuose, nes iš nulio pagaminti makaronai dažniau gaminami su kiaušiniais.
Jei jums reikia makaronų be kviečių arba glitimo, rasite ryžių makaronų, kukurūzų ir kukurūzų / quinoa mišinių pastų, pupelių pastų ir iš daugelio grūdų pagamintų makaronų, kurių ryžių makaronai yra labiausiai paplitę. Visų tekstūra ir skonis šiek tiek skiriasi, todėl tai dažniausiai yra pirmenybė ir mitybos poreikis. Gamintojai, gaminantys makaronus be kviečių ir be glitimo, yra Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino ir Senovės derlius.
Duona
Jei vengiate kviečių ar glitimo, gatavų variantų dabar galima rasti net pagrindiniuose prekybos centruose. „Whole Foods“ palaiko kepyklą be glitimo ir jų parduotuvėje parduoda kepinius be glitimo, o „Glutino“, „Kinnikinnick Foods“ ir „Ener-G“ yra tik keletas iš kviečių ir be glitimo duonos gamintojų. Apskritai šias duonas geriausia paskrudinti. Daugumoje prekybos centrų duoną be glitimo rasite šaldiklių skyriuje.
Duonos be kiaušinių yra gana paplitusios, tačiau patikrinkite etiketes. „Orgran“ gamina mišinius, kuriuose nėra kiaušinių, mielių ir be glitimo, o „Ener-G“ parduoda duoną be kiaušinių, be mielių su ryžiais.
Duonos trupiniai
Be susmulkintos, pasenusios duonos, atitinkančios jūsų alergijos poreikius, yra keletas lentynoje stabilių duonos trupinių alternatyvų. Vienas iš kviečių variantų yra bulvių krakmolo pagrindu pagaminti „Pesach“ trupiniai, kuriuos gamina „Paskesz“ ir kurie yra prieinami per Velykas.
Tortilijos trupiniai, kai kuriuose maisto produktuose prieinami prie džiūvėsėlių, taip pat neturi kviečių.Kai kuriuose receptuose kukurūzų miltus galite naudoti pakaitomis su džiūvėsėliais, ir tai yra saugus pasirinkimas visiems, neturintiems kukurūzų alergijos ar netoleravimo. Taip pat yra keletas prekių ženklų be kviečių ir be glitimo duonos trupinių, įskaitant Iano be glitimo panko duonos trupinius ir Aleia be glitimo panko trupinius.
Tortų mišinys
Kreipkitės į alergiškus gamintojus, kurie pakeistų šį produktą ypatingomis progomis. Tarp plačiausiai prieinamų ir tinkamų daugeliui alergijos poreikių, įskaitant pieno produktus, žemės riešutus, kiaušinius, glitimą ir medžio riešutus, yra „Cherrybrook Kitchen“ mišiniai. Specialių kviečių ir glitimo mišinių, kuriuose nėra daug alergenų, galite įsigyti „Pamela's and Whole Foods“.
Medžio riešutai
Užkandžiaudami apsvarstykite skrudintų moliūgų sėklų ar saulėgrąžų sėklų, kurios yra druskos, traškios ir saugios tiems, kurie alergiški medžio riešutams. Lukštenti, jie yra puikios pušų riešutų alternatyvos pestos. Kai kuriuose receptuose lukštentų moliūgų sėklos taip pat gali būti pakeistos migdolais. Būtinai patikrinkite pakuotę, kad įsitikintumėte, jog produktas nesukelia kryžminio užteršimo pavojaus, nes daugelis sėklų produktų perdirbami tose pačiose gamybos linijose kaip ir riešutai.
Riešutų sviestas
Artimiausi žemės riešutų sviesto pakaitalai, kuriuos galima įsigyti lentynose, yra sviesto sviestas (ir kiti saulėgrąžų sėklų sviestai), moliūgų sėklų sviestas ir sojos sviestas. Tie, kurie nevengia medžių riešutų, taip pat gali rasti įvairių medžio riešutų sviestų, tačiau tai nėra galimybė daugeliui žemės riešutų alergiškų žmonių. Sumuštiniams, be ingredientų, kurie skonis panašūs į žemės riešutų sviestą, apsvarstykite keletą kūrybinių žemės riešutų sviesto alternatyvų.
Javai
Alergijai tinkamų grūdų pradeda lengviau rasti pagrindiniuose prekybos centruose. „Enjoy Life“ grūduose nėra pagrindinių alergenų. Kitos alergijai palankios linijos, kurios yra plačiai prieinamos, yra „Zoe's“ (be riešutų), „Erewhon“ ir „Perky's“. Greitomis pusryčių alternatyvomis taip pat galite laikyti grynus avižinius dribsnius, šiltus ryžių grūdus ar kitus viengrūdžius karštus dribsnius.
„Trail Mix“
Rinkoje yra daugybė takų mišinių variantų, tačiau pagrindiniai alergenai, kurių čia sunku išvengti, yra žemės riešutai, medžių riešutai ir mišinių, kurie gaminami su džiovintais vaisiais, atveju - sulfitai. Apsvarstykite galimybę patys paruošti paprastą receptą.
Konservuoti pomidorai
Žinoma, pomidorų konservų negali pakeisti be pomidorų, tačiau dauguma konservuotų pomidorų konservuojami su kukurūzais. Laimei, jūs galite pasigaminti nuluptų kukurūzų pomidorų be vargo. Supjaustykite „X“ ženklą į sunokusio pomidoro viršų ir apačią ir pomidorą panardinkite į verdantį vandenį maždaug penkioms minutėms. Išimkite, kol pakankamai atvės, kad būtų galima tvarkyti. Oda turėtų lengvai nulupti. Šiuo metu taip pat galite pašalinti sėklas. Panaudokite nedelsdami, laikykite uždengtame inde šaldytuve maždaug savaitę arba nedelsdami apdorokite vadovaudamiesi gamintojo nurodytais konservavimo namuose nurodymais.
Alus
Alus be kviečių ir be glitimo tampa vis plačiau prieinamas, o lengviausias šalyje yra Anheuser-Buscho „Redbridge“.
Jei esate alergiškas kukurūzams, atminkite, kad dauguma alaus gaminami naudojant kukurūzus. Tačiau daugelis vokiškų alų nėra, o terminas „Reinheitsgebot“ ant vokiško alaus turėtų reikšti, kad virimas gaminamas tik iš miežių, apynių, mielių ir vandens. Tačiau tai yra protinga prieš geriant tai patvirtinti gamintojui.
Majonezas
Norėdami išvengti kiaušinių majoneze, pabandykite nusipirkti veganišką majonezo alternatyvą, pavyzdžiui, „Veganaise“. Kukurūzų, sojos ar sulfitų majoneze galite išvengti patys. Majonezą gaminti paprasta, tačiau tradiciškai jame yra žalių kiaušinių.
Žodis iš Veryvelio
Kai turite alergiją maistui (arba daugiau nei vieną), maisto gaminimas gali būti sudėtingas. Jums gali tekti eksperimentuoti su skirtingais pakaitalais ar mišiniais, kol rasite tai, kas skanu kaip originalas. Tačiau, kai jūs tai sužinosite, sužinosite, kurias naujas sandėliuko arklides pirkti ir laikyti šalia, ir būsite pasirengę gaminti puikų maistą be alergenų.