Turinys
- Kas yra trans-riebalų rūgštys (trans-riebalai)?
- Kodėl maisto perdirbimo pramonė naudojo trans-riebalų rūgštis
- Kas nesveika transriebaluose
- Kas daroma
- Kuriuose maisto produktuose yra trans-riebalų rūgščių?
Dėl šio naujo supratimo maisto perdirbimo pramonė yra raginama labai pereiti nuo trans-riebalų rūgščių pridėjimo prie jų pašalinimo iš mūsų perdirbto maisto. Nors šis maisto perdirbimo pramonės pokytis vyksta, mums, vartotojams, svarbu iš mūsų mitybos raciono pašalinti maisto produktus, kuriuose vis dar yra trans-riebalų rūgščių.
Kas yra trans-riebalų rūgštys (trans-riebalai)?
Natūraliuose maisto produktuose (tai yra neperdirbtuose maisto produktuose) yra dvi pagrindinės riebalų rūgščių rūšys - sočiosios ir nesočiosios. Sočiosios riebalų rūgštys, gaunamos iš gyvūninių riebalų (mėsos, taukų, pieno produktų) ir tropinių aliejų, tokių kaip kokosų ir palmių aliejai, gali padidinti MTL cholesterolio („blogojo“ cholesterolio) kiekį kraujyje. Nesočiosios riebalų rūgštys paprastai nedidina cholesterolio kiekio ir gali juos sumažinti.
Trans-riebalų rūgštys (trans-riebalai) yra trečioji riebalų rūgščių forma. Nors kai kuriuose maisto produktuose (ypač pieno produktuose ir karvių bei avių mėsoje) yra nedaug transriebalų, beveik visi mūsų mityboje esantys riebalai gaunami iš pramoninio proceso, kurio metu iš augalinių aliejų iš dalies hidrinamos (prisidedama vandenilio) nesočiųjų riebalų rūgščių. .
Tai reiškia, kad mūsų racione transriebalų yra beveik išimtinai mūsų perdirbtuose maisto produktuose.
Kodėl maisto perdirbimo pramonė naudojo trans-riebalų rūgštis
Transriebalų pranašumas maisto perdirbimo pramonei yra tas, kad dalinis hidrinimas sukietina ir stabilizuoja augalinius aliejus, kurie kitu atveju yra linkę gana greitai supūti. Trans-riebalai gali būti naudojami kaip sotūs, o ne skysti, todėl jie gali būti naudojami kaip sotieji riebalai maisto produktuose, kurių galiojimo laikas yra ilgas.
Pramoniniai trans-riebalų gamybos procesai buvo išrasti 1890-aisiais, o šie produktai į maisto atsargas pradėjo patekti 1910-aisiais. Tačiau transriebalų naudojimas maisto perdirbime iš tikrųjų prasidėjo aštuntajame ir devintajame dešimtmetyje, kai sotieji riebalai buvo laikomi žalingais sveikatai. Ironiška, kad trans-riebalų rūgštis priimti į mūsų maisto produktus ragino įvairūs visuomenės sveikatos ekspertai, kurie sočiuosius riebalus paskelbė visuomenės priešu numeris vienas.
Kadangi trans-riebalai buvo gauti iš augalinių aliejų, daugelį metų buvo manoma, kad tai bus sveiki maisto produktai.
Kas nesveika transriebaluose
Deja, kaip paaiškėja (ir kadangi mokėmės gana lėtai), trans-riebalai padidina bendrą cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį; blogiau (ir priešingai nei sočiųjų riebalų), jiesumažinti DTL cholesterolio lygis. Trans-riebalai taip pat trukdo organizmui naudoti omega – 3 riebalų rūgštis, kurios yra svarbios širdies sveikatai.
Kitaip tariant, trans-riebalų rūgštys kenkia širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Tiesą sakant, dabar atrodo visiškai akivaizdu, kad trans-riebalų rūgštys yra daug blogesnės širdies ir kraujagyslių sveikatai nei sotieji riebalai. Iš tiesų, kai kurie ekspertai dabar suabejojo sena dogma apie sočiuosius riebalus, keliančius rimtą pavojų širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Bet kokiu atveju pagrindinis visuomenės sveikatos ekspertų postūmis pakeisti riebiuosius riebalus mūsų mityboje dabar yra laikomas didele klaida.
Kas daroma
JAV maisto ir vaistų administracija dabar pripažįsta trans-riebalų rūgščių riziką sveikatai ir įpareigojo maisto produktų ženklinimo standartus, pagal kuriuos reikalaujama, kad etiketėje būtų nurodytas trans-riebalų rūgščių kiekis. FDA nenurodė jokio „saugaus“ riebalų rūgščių kiekio, nes jų mokslinė grupė nusprendėbet kokia sumatrans-riebalų rūgščių yra blogai. Naujajame ženklinime reikalaujama, kad maisto įmonės nurodytų trans-riebalų rūgščių (taip pat sočiųjų riebalų) kiekį visuose perdirbtuose maisto produktuose.
Tikslas yra visiškai pašalinti riebalų rūgštis iš perdirbto maisto.
Kuriuose maisto produktuose yra trans-riebalų rūgščių?
Laimei, gana lengva nustatyti maisto produktus, kuriuose yra santykinai didelis kiekis riebalų rūgščių: margarinai (kuo margarinas yra kietesnis, tuo daugiau riebalų riebalų rūgščių; lazdelių margarinų yra daugiausiai, kubilų margarinuose yra mažiau ir pusiau skystų margarinų). yra mažiausiai;) riebių kepinių (ypač spurgų, sausainių ir pyragų;) ir bet kurio produkto, kurio etiketėje parašyta „iš dalies hidrinti augaliniai aliejai“.
Viso to reikėtų vengti laikantis sveikos širdies veiklos dietos. Be to, nepamirškite, kad perdirbtuose maisto produktuose, ypač kepiniuose, reikia sutrumpinti tam tikrą rūšį, kad būtų tinkamas tinkamumo laikas. Šiuose maisto produktuose nebėra sočiųjų riebalų (seniai sunaudotų), o dabar tikriausiai juose nėra (arba mažai) trans-riebalų rūgščių.
Taigi, ką jie turi? Tai yra nežinoma. Manoma, kad juose yra tam tikras perdirbtas augalinis aliejus, turintis sočiųjų riebalų struktūrines savybes. (Priešingu atveju jie nebūtų naudingi kaip sutrumpinimas.) Nežinoma, kiek saugūs gali būti šie nauji, nežinomi produktai.
Tai dar viena labai gera priežastis vengti perdirbto maisto, kiek tai įmanoma.
Žodis iš „Wellwell“
Trans-riebalų rūgštys, prieš kelis dešimtmečius dedamos į perdirbtus maisto produktus kaip sotiųjų riebalų pakaitalą, širdies ir kraujagyslių sveikatai yra blogesnės nei sočiųjų riebalų rūgštys. Mes visi turėtume stengtis vengti transriebalų rūgščių ir kitų pramoniniu būdu perdirbtų riebalų formų, daugiausia vengdami perdirbtų maisto produktų.
- Dalintis
- Apversti
- El
- Tekstas