Turinys
Maisto jautrumas ar alergija citrinų rūgščiai yra labai reta, ir tai nėra alergija griežčiausia prasme. Citrinų rūgštis yra paprasta molekulė, ir organizmas negamina jai antikūnų, kurie sukeltų alerginę reakciją arba pasirodytų atliekant tradicinį alerginį odos testą.Tačiau visiškai įmanoma, kad maisto produktuose esanti citrinos rūgštis gali sukelti tam tikrą jautrumą tam tikriems žmonėms. Citrinų rūgštis gali būti gaunama natūraliai iš vaisių arba ji gali būti sintetinama komerciškai. Jei esate jautrus vaisiui arba medžiagoms, kurios lieka sintetiniame procese, tai gali sukelti jūsų reakciją. Galite išvengti citrinos rūgšties, kad išvengtumėte šių medžiagų reakcijos.
Bandant išvengti citrinos rūgšties, problema yra ta, kad ji labai dažnai naudojama kaip ingredientas, maisto priedas ir konservantas. Todėl, jei pastebėsite, kad esate jautrus tam, išmokti to išvengti gali būti sudėtinga.
Citrinų rūgšties šaltiniai gali būti jautrūs
Iš natūralių šaltinių gaunama citrinos rūgštis buvo naudojama kaip maisto priedas daugiau nei 100 metų. Jis dažnai naudojamas kaip rūgštus ar pyragas aromatas, veikia kaip konservantas arba naudojamas kaip emulsiklis. Jis dažnai naudojamas konservuotuose ir stiklainiuose, kad būtų išvengta botulizmo.
Citrinų rūgšties yra maisto produktuose, įskaitant ledus, šerbetą, karamelę, sodą, alų, vyną, kepinius, perdirbtus saldumynus ir iš anksto supjaustytus fasuotus vaisius ir daržoves. Tai veikia kaip šių maisto produktų konservantas ir suteikia ilgesnį galiojimo laiką.
Natūralios formos citrinos rūgštis yra išgaunama iš vaisių. Žmonės, reaguojantys į iš vaisių gautą citrinų rūgštį, iš tikrųjų yra alergiški vaisiui, o ne pačiai citrinos rūgščiai.
Citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai, citrinos ir žaliosios citrinos, kai kuriems žmonėms gali sukelti burnos alergijos sindromą arba odos kontaktines reakcijas.
Citrusiniuose vaisiuose esanti rūgštis taip pat gali sustiprinti rūgšties refliukso simptomus ir sukelti kai kuriems žmonėms rėmuo.
Citrinų rūgštis taip pat sintetiškai gaminama naudojant pelėsių rūšį, vadinamą Aspergillus niger, saugus juodojo pelėsio atmaina. Tokiu būdu jį pagaminti yra daug pigiau nei naudoti natūralų variantą.
Gamybos procese pelėsių kultūra tiekiama cukraus tirpalais, kurie dažnai gaunami iš kukurūzų. Tai dažnai yra citrinų rūgšties, naudojamos kaip maisto priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų, šaltinis.
Neįprasta turėti alergiją ar jautrumą pelėsiams ar kukurūzams, o iš tikrųjų daugelis žmonių, kurie reaguoja į maisto produktus, kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties, iš tikrųjų gali būti alergiški pelėsiui ar kukurūzams, naudojamiems rūgščiai gaminti.
Maisto alergijos simptomai
Jums gali pasireikšti maisto alergijos reakcija, jei turite šiuos simptomus:
- Burnos opos ar bėrimai
- Virškinimo trakto simptomai, tokie kaip pilvo skausmas, pilvo pūtimas ar viduriavimas
- Burnos ar gerklės patinimas
- Galvos skausmas
- Kiti alergijos maistui simptomai
Jei vartojant maisto produktus su citrinos rūgštimi paprastai pasireiškia ne tokie ryškūs, bet vis tiek pastebimi simptomai, turėtumėte pasitarti su savo gydytoju, kad atliktumėte tyrimą, kad sužinotumėte, kas būtent sukelia jūsų reakciją.
Sunkios alerginės reakcijos apima kvėpavimo takų patinimą ir kvėpavimo sutrikimus. Jei pajutote tuos simptomus, kreipkitės skubios medicinos pagalbos.
Žodis iš Veryvelio
Nors manote, kad esate alergiškas citrinos rūgščiai, tai iš tikrųjų gali būti reakcija į pelėsį ar kukurūzus. Jei turite alergiją ar jautrumą ore esančiam pelėsiui ar aplinkoje esančiam pelėsiui, taip pat galite reaguoti į pelėsį valgomuose maisto produktuose ar ant jų. Jei esate alergiškas kukurūzams, galite būti jautrus mažam kukurūzų kiekiui, kuris gamybos procese lieka citrinos rūgštyje.
Alergologai gali nustatyti, ar turite alergiją pelėsiams ar kukurūzams, naudodami odos dūrio testą, tačiau norėdami nustatyti, ar esate jautrus ir pelėsiams maisto produktuose, turėsite atlikti pašalinimo dietą ir prižiūrimą geriamojo maisto iššūkį.