Turinys
Alergija kiaušiniams reiškia ne tik tai, kad reikia praleisti ką tik paruoštų kiaušinių lėkštę ar naminę fritatą. Tai yra lengviausia dalis, nes alkiui užpildyti yra daugybė kitų pusryčių variantų. Tai, ką dažnai reiškia, yra skanių sausainių, gausių pyragų ar kitų puikių desertų perdavimas, kai kiaušiniai yra tarp ingredientų sąrašo.Tiek daug žmonių, kurie turi alergiją kiaušiniams, daugybė desertų yra visiškai neviršijami. Na, o jei priešais jus būtų dar viena galimybė, kuri iš tikrųjų galėtų išspręsti šią problemą, leisdama mėgautis senais mėgstamiausiais? Ingredientas, kurį galima saugiai naudoti daugelyje receptų kiaušiniams pakeisti? Daugiau negalvokite, tik pagalvokite: „Aquafaba“.
Apžvalga
Ar tai tikrai žodis? Tiesą sakant, taip yra ir kai žmonės supranta, kas tai yra ir iš kur, jie dažnai būna šokiruoti. Tai vardas, kurį 2015 m. Vasario mėn. Sugalvojo veganų kepėjas Goose Wohlt. Nuo to laiko jis tampa populiariu kiaušinių pakaitalu kulinarijos pasaulyje.
„Aquafaba“ yra iš lotynų kalbos kilęs žodis „aqua“, reiškiantis vandenį, ir „faba“, reiškiantis pupą. Iš tikrųjų tai yra skysto / sulčių / sūrymo pavadinimas, randamas pupelių skardinėse, pavyzdžiui, garbanzo pupelėse. (Jei nemėgstate garbanzo pupelių, kitaip vadinamų avinžirniais, arba esate alergiškas, galite pasirinkti skystį, esantį baltosiose pupelėse ar šiaurinėse pupelėse. Turėkite omenyje, kad negalite būti alergiškas visoms ankštinėms daržovėms, jei norite naudoti kitas pupeles. Be to, nustatyta, kad šiukšlių pupelėse esantis skystis veikia geriausiai.) Jei nenorite naudoti konservuotų veislių, galite pasirinkti mirkyti ir virti džiovintus avinžirnius ir patys rinkti pupelių vandenį. „Aquafaba“ neturi 8 geriausių alergenų, įskaitant kiaušinius. Tai taip pat veganas, todėl patinka ir vegetarams.
Ingridientai
Tai baltymų, krakmolo ir augalinių kietųjų medžiagų derinys. Jis gali būti naudojamas receptuose rišant, tirštinant, stabilizuojant ir emulsinant. Naudojant jį kaip kiaušinių pakaitalą, ekvivalentai yra šie:
- 1 kiaušinis = 3 šaukštai Aquafaba
- 1 kiaušinio baltymas = 2 šaukštai Aquafaba
- 1 kiaušinio trynys = 1 valgomasis šaukštas „Aquafaba“
Tai puikus pakaitalas, nes galite laikyti jį šaldytuve tiek laiko, kiek laikote kiaušinių dėžutę, arba galite supilti į ledo kubelių dėklą ir užšaldyti naudoti vėliau. Jei esate kvalifikuotas virtuvėje, taip pat galite ją išsausinti, kad ji tarnautų dar ilgiau. Nustatyta, kad receptuose esanti „Aquafaba“ pyragams suteikia drėgmės ir geresnės tekstūros, kad viskas būtų sklandžiai ir puriai.
Kaip jis naudojamas
Atrodo, kad atsakymas yra visur ir visur! Jis gali būti naudojamas gaminant daugybę skanių patiekalų, tokių kaip meringues, macarons, marshmallows ir glajus. Jis taip pat naudojamas blynų, vaflių, sausainių ir pyragų receptuose. „Aquafaba“ taip pat atrado savo vietą augalinio sviesto, sūrio, majonezo ir ledų gamyboje.
Iki šiol vienas populiariausių „Aquafaba“ naudojimo būdų yra besečių sausainių receptai. Tradiciškai buvo žinoma, kad meringai yra labai lengvas sausainis, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra kiaušinių baltymai. Dabar visi, net ir turintys alergiją kiaušiniams, gali pasimėgauti skania šio mėgstamo sausainio, tirpstančio burnoje, partija.
„Aquafaba“ meringue receptas
Išbandykite šiuos be kiaušinių sausainius.
Ingridientai
- 1 puodelis skysčio („Aquafaba“) iš skardinės avinžirnių. (19 uncijų skardinė turėtų suteikti šią sumą)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 F.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Sumaišykite „Aquafaba“ ir vanilės ekstraktą dideliame dubenyje. Naudokite rankinį maišytuvą ir plakite iki putų, o tai užtruks apie 1-2 minutes.
- Maišykite dideliu greičiu, kol mišinys pradės tirštėti. Maišant jis taip pat taps nepermatomas.
- Toliau maišydami, lėtai įpilkite cukraus, laikydami maišytuvą. Kartkartėmis sustabdykite maišytuvą, kol standžios smailės laikysis nesugriuvus.
- Kepimo skardas išklokite mišinio kubeliais. Tai galima padaryti šaukštu arba konditeriniu maišeliu.
- Kepkite 1–2 valandas, atsižvelgiant į ant kepimo skardos numestų sausainių dydį. Tada išjunkite orkaitę ir palikite sausainius viduje nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol jie bus tvirti. Tada nuimkite ir atvėsinkite kambario temperatūroje.
- Laikykite sausainių likučius uždarytoje talpykloje šaldytuve.