Nepageidaujamos reakcijos į maisto priedus ir konservantus

Turinys

• Maisto priedai
• Reakcijos, kurios gali atsirasti dėl maisto priedų
• Alergijų ir nepageidaujamų reakcijų į maisto priedus diagnozavimas
• Probleminiai maisto priedai
• Alergijos maisto priedams ir konservantams gydymas

Įvairiuose maisto produktuose yra tūkstančiai medžiagų, skirtų dažyti, gardinti ir konservuoti. Priedai paprastai yra tik labai mažas maisto komponentas, tačiau įtariama, kad nedidelis jų kiekis gali sukelti įvairių nepageidaujamų reakcijų.

Maisto priedai

Maisto priedai apima šias grupes:

• Maisto dažikliai ir dažikliai (pvz., Tartrazinas, anato ir karminas)
• Antioksidantai (tokie kaip BHA ir BHT)
• Emulsikliai ir stabilizatoriai (pvz., Dervos ir lecitinas)
• Kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai (pvz., MSG, prieskoniai ir saldikliai)
• Konservantai (pvz., Benzoatai, nitritai ir rūgštys)

Maisto ir vaistų administracija (FDA) tvarko visų šiuo metu JAV naudojamų maisto priedų sąrašą.

Reakcijos, kurios gali atsirasti dėl maisto priedų

Yra daugybė nepageidaujamų reakcijų rūšių, kurios gali atsirasti dėl maisto priedų. Kai kurios iš šių reakcijų rodo alerginę priežastį, o daugelis kitų neatrodo alergiškos, veikiau netolerancija ar jautrumas. Pranešimuose apie reakcijas į maisto priedus buvo:

• Odos reakcijos:
• Dilgėlinė (dilgėlinė)
• Angiodema
• Atopinis dermatitas
• Prakaitavimas
• Niežėjimas
• Paraudimas
• Virškinimo trakto reakcijos:
• Pilvo skausmas
• Pykinimas Vėmimas
• Viduriavimas
• Kvėpavimo sistemos reakcijos:
• Astmos simptomai
• Kosulys
• Rinitas
• Anafilaksija

Alergijų ir nepageidaujamų reakcijų į maisto priedus diagnozavimas

Galite įtarti maisto priedų reakciją, jei pasireiškia simptomai, susiję su perdirbtu maistu ir (arba) restorane paruoštais patiekalais, tačiau nepatiriate tokių panašių maisto produktų, paruoštų nuo nulio.

Įvairūs, atrodytų, nesusiję maisto produktai iš tikrųjų gali turėti bendrų ingredientų, tokių kaip maisto dažikliai ar konservantai.

Įtarus maistą ar maisto priedą, gali būti įmanoma atlikti alergijos tyrimus (naudojant odos bandymus arba RAST) tam tikroms natūralioms medžiagoms, tokioms kaip annatas, karminas ir šafranas.

Tačiau daugelis maisto priedų yra sintetiniai, todėl tokių medžiagų išbandyti neįmanoma ar patikima. Norint įvertinti simptomų išnykimą, galima bandyti išbandyti dietą be konservantų.

Daugeliu atvejų vienintelis būdas iš tikrųjų diagnozuoti neigiamą reakciją į maisto priedus yra per burną užkrėsti įtariamą priedą atidžiai prižiūrint alergologui.

Probleminiai maisto priedai

Tai yra devyni dažniausiai problemiški maisto priedai, kurie gali sukelti alergines ar nepageidaujamas reakcijas

1. Tartrazinas

Tartrazinas, taip pat žinomas kaip FD&C geltonasis Nr. 5, įtariamas kaip daugelio reakcijų, įskaitant dilgėlinę (dilgėlinę), astmą ir kitas ligas, priežastis. Naujausi tyrimai paneigė mintį, kad aspirinui alergiški astmatikai buvo ypač jautrūs tartrazinui. Kiti tyrimai rodo, kad tartrazinas vaidina kaip atopinio dermatito pablogėjimas.

FDA teigia, kad tartrazinas gali sukelti dilgėlinę maždaug kiekvienam iš 10 000 ar mažiau žmonių.

Galima tartrazino rizika

2. Karminas

Karminas yra raudona maistinė spalva, pagaminta iš džiovinto vabzdžio, vadinamo Dactylopius coccus Costa kurį galima rasti tam tikros rūšies kaktuso augaluose. Šios spalvos taip pat yra įvairiose kosmetikos priemonėse, gėrimuose, raudonajame jogurte ir kukurūzuose.

Reakcija į karminą apima anafilaksiją ir profesinę astmą, tikriausiai dėl alerginių antikūnų.

Ką reikia žinoti apie alergiją dažų dažams

3. Annatto

Annatto yra geltonos spalvos maisto dažai, pagaminti iš Pietų Amerikos medžio sėklų, Bixa orellana. Nustatyta, kad šis priedas sukelia alergines reakcijas, įskaitant anafilaksiją ir dilgėlinę / angioneurozinę edemą.

Ar Annatto yra saugus, jei esate alergiškas riešutams?

4. Antioksidantai

Siekiant užkirsti kelią riebalų ir aliejų gedimui, pridedami antioksidantai, tokie kaip BHA (butilintas hidroksianizolis) ir BHT (butilintas hidroksitoluenas). Tiek BHA, tiek BHT įtariami sukeliantys dilgėlinę ir angioneurozinę edemą (dilgėlinę).

5. Emulsikliai ir stabilizatoriai

Emulsikliai: Lecitinas yra emulgatorius, pagamintas iš sojos pupelių ar kiaušinių ir kuriame gali būti sojos pupelių baltymų. Reakcijos į sojos lecitiną yra retos, net ir sojai alergiškiems žmonėms, nes daugumoje maisto produktų šio priedo lygis paprastai būna labai žemas.

Dantenos:Įvairios dantenos naudojamos kaip maisto priedai ir veikia kaip emulsikliai ir stabilizatoriai. Tarp pagrindinių dantenų yra guaras, tragakantas, ksantanas, karageninas, akacija (arabų kalba) ir saldžiavaisio pupmedžio pupelės.

Žinoma, kad daugelis šių dantenų pablogina astmą, ypač profesinėje aplinkoje, kai yra ore. Yra žinoma, kad kiti maisto produktuose sukelia alergines reakcijas. Guaro guma gali sukelti sunkią anafilaksiją.

6. Natrio natrio glutamatas

Natrio natrio glutamatas (MSG) yra skonio stipriklis, dedamas į įvairius maisto produktus, taip pat pasitaiko natūraliai. Reakcijos į MSG buvo vadinamos „kinų restorano sindromu“, o simptomai yra sprando, pečių ir rankų nutirpimas, silpnumas ir širdies plakimas.

Kiti simptomai yra veido spaudimas / spaudimas, galvos, pykinimas, krūtinės skausmas ir mieguistumas. Taip pat įtariama, kad MSG pablogina astmos simptomus.

Kodėl reakcijos į MSG nėra tikrai alergijos

7. Prieskoniai

Prieskoniai yra aromatinė įvairių piktžolių, žiedų, šaknų, žievės ir medžių dalis. Kadangi prieskoniai yra kilę iš augalų, jie gali sukelti alergines reakcijas, kaip ir žiedadulkės, vaisiai ir daržovės.

Dažniausiai naudojami prieskoniai yra čili pipirai, salierai, kmynai, cinamonas, kalendra, česnakai, kumeliai, svogūnai, paprikos, petražolės ir pipirai.

Remiantis tyrime, paskelbtame Alergijos, astmos ir imunologijos metraščiai, prieskonių alergija yra nepakankamai diagnozuota.

8. Aspartamas

Aspartamas yra saldiklis, naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų be cukraus. Įtariama, kad šis maisto priedas sukelia tokius simptomus kaip galvos skausmas, traukuliai ir dilgėlinė.

9. Sulfitai

Sulfitai arba sulfatiniai agentai (natrio sulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito, kalio bisulfito ir kalio metabisulfito pavidalu) yra įprasti konservantai, naudojami įvairiuose maisto produktuose ir vaistuose.

Sulfitai daugeliui žmonių, neturintiems alergijos ir astmos, kelia beveik jokių problemų, net jei jie vartojami dideliais kiekiais.

Pagrindinė terapija žmonėms, turintiems nepageidaujamų reakcijų į maisto priedus, yra vengti kaltininko maisto priedų.

Sulfitai gali padidinti astmos simptomus maždaug nuo 3 iki 10 procentų suaugusių astmatikų, ypač sunkia liga sergančių suaugusiųjų. Taip pat nedaugeliui žmonių sulfitai gali sukelti anafilaksiją.

Ką reikia žinoti apie alergiją sulfitams

Alergijos maisto priedams ir konservantams gydymas

Daugelis reakcijų į maisto priedus, pvz., Naudojant MSG, yra lengvos ir praeina be gydymo. Sunkesnėms reakcijoms, įskaitant dilgėlinę, angioneurozinę edemą, blogėjančią astmą ir anafilaksiją, gali prireikti skubios medicininės pagalbos.

Šios reakcijos gydomos panašiai kaip ir kitos maisto alergijos. Jei reakcijos yra sunkios, gali reikėti pasiruošti sunkiai reakcijai, pavyzdžiui, nešiotis injekcinį epinefriną ir nešioti įspėjamąją medicininę apyrankę.

Pagrindinė terapija žmonėms, turintiems neigiamų reakcijų į maisto priedus, yra vengti kaltininko maisto priedų.

Venkite maisto priedų ir chemikalų