Turinys
Suši yra tradicinis japonų maistas, mėgstamas daugelio JAV. Dar vienas populiarus delikatesas yra „Sashimi“, kuris yra plonai supjaustyta žalia žuvis, dažnai patiekiama su padažais (pavyzdžiui, vasabi ar sojų padažu).Skirtingai nei sashimi, suši nebūtinai turi būti žalia žuvis. Tiesą sakant, suši paprasčiausiai nurodo nedidelius virtų ryžių acto skonio rutuliukus ar suktinukus. Tada šie ryžių ritiniai suvyniojami į jūros dumblius ir papuošiami daržovėmis, kiaušiniu, žalia žuvimi, virta žuvimi ar kitais maisto produktais.
Be to, mėgaujantis sashimi ar sušiais, kuriuose yra žalios žuvies, svarbu žinoti apie pavojų sveikatai, įskaitant ligų sukėlėjų bakterijų ar parazitų vartojimą.
Anisakiazė
Anisakiazės (silkių kirminas) ir kitų nematodų ar apvaliųjų kirminų užsikrėtimą žmogumi gali sukelti valgant tam tikras žalias arba nepakankamai termiškai apdorotas žuvis.
Prarijus šį mažą kirminą, per kelias valandas po valgymo gali pasireikšti stiprus pilvo skausmas, pykinimas ir vėmimas. Dar daugiau, jei kirminai neatsikosėja ar neišvemia, jie gali įsiskverbti į jūsų žarnyno sieneles ir sukelti lokalizuotą imuninį atsaką.
Jei taip atsitinka, kirminai ilgainiui žūva ir juos pašalina imuninė sistema. Tačiau sunkiais atvejais skausmui sumažinti reikalingas fizinis kirminų pašalinimas endoskopijos ar operacijos būdu.
Vibrio
Bakterijų rūšis Vibrio parahaemolyticus buvo siejamas su žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos žuvies ir vėžiagyvių, ypač austrių, vartojimu. Užkrėtus šiomis bakterijomis, gali pasireikšti tokie simptomai kaip viduriavimas (įskaitant viduriavimą, galimai kraujingą), pilvo spazmai, pykinimas, vėmimas, galvos skausmas, karščiavimas ir šaltkrėtis. Infekcija gali tapti sunki žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
Kita Vibrio rūšis, Vibrio vulnificus, buvo rasta austrių, moliuskų ir krabų. Sveikiems žmonėms nurijus šį mikrobą, gali atsirasti pykinimas, vėmimas, vandeningas viduriavimas, pilvo spazmai ir karščiavimas. Tačiau žmonėms, sergantiems kepenų liga arba nusilpusia imunine sistema, mikrobas gali patekti į kraują ir sukelti gyvybei pavojingą viso kūno infekciją.
Papildomai, Vibrio rūšys gali sukelti žaizdų infekcijas per atviras opas, veikiamas vandens, kuriame yra bakterijos. Pavyzdžiui, įbrėžimai atidarant austres ar dirbant valtimis. Kaip ir virškinimo trakto ligos, šios žaizdų infekcijos rūšys sunkiausios žmonėms, kurių imuninė sistema yra sutrikusi.
Listeriozė
Listeriozė yra bakterijų sukelta infekcija Listeria monocytogenes. Šios bakterijos, be kitų maisto produktų, gali būti žaliuose jūros gėrybėse, nepasterizuotame piene ir pieno produktuose bei daržovėse, pavyzdžiui, žaliuose daiguose.
Žmonės, kuriems yra didžiausia rizika susirgti listerioze yra nėščioms moterims ir jų naujagimiams (bakterijos gali prasiskverbti per placentą), 65 metų ir vyresniems žmonėms bei nusilpusiai imuninei sistemai.
Jei listerija plinta užkrėsti nervų sistemą, tai gali sukelti meningitą ir meningoencefalitą. Nervų sistemos infekcija dažniausiai pasitaiko sutrikusio imuniteto ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Nėščioms moterims ir vyrams listeriozė gali sukelti lengvus simptomus, tokius kaip karščiavimas ir viduriavimas, arba sunkesnius simptomus, jei infekcija išplito į nervų sistemą (pavyzdžiui, sustingęs kaklas ir sumišimas). Nėščioms moterims listeriozė gali sukelti persileidimą, negimdymą, priešlaikinį gimdymą ar rimtą naujagimio infekciją.
Salmonelės
Salmonelių infekcija sukelia viduriavimo, karščiavimo ir skrandžio spazmų simptomus, kurie dažnai prasideda per vieną ar tris dienas po užteršto maisto valgymo. Didžiausia rizika susirgti sunkesne liga (kartais reikalinga hospitalizacija) yra 65 metų ir vyresni arba vyresni žmonės. su silpna imunine funkcija, taip pat kūdikiai.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus yra dar viena su maistu susijusi liga, susijusi su suši valgymu, nes ji susijusi su užterštų ryžių valgymu kartu su kitais maisto produktais, tokiais kaip žuvis, daržovės, mėsa ir pienas. Yra dviejų tipų Bacillus cereus infekcijos: viduriavimas ir vėmimas. Vėmimo tipas yra susijęs su užterštų ryžių produktų vartojimu, pavyzdžiui, keptais ryžiais, kurie ilgą laiką sėdi kambario temperatūroje.
Užteršto maisto tvarkytojai
Jei maisto tvarkytojai nenaudoja geros rankų higienos, kitos infekcijos (pvz., Norovirusas, hepatitas A irStaphylococcus aureus) gali plisti. Tie, kurie tvarko maistą, visada turėtų tinkamai nusiplauti rankas (o susirgę likti namuose nuo darbo).
Esmė ta, kad nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams ar kūdikiams, žmonėms, turintiems kepenų sutrikimų, ir žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, yra didesnė rizika patirti sunkesnius maisto sukeltų infekcijų padarinius ir jie turėtų atidžiau apsvarstyti, ką jie valgo.
Žodis iš „Wellwell“
Pasiteirauti apie praktiką ir gaires, naudojamas ruošiant maistą, niekada nėra bloga mintis - ir jei jūsų žarnyno instinktas yra tas, kad kažkas yra ne taip, vadovaukitės ja. Be to, pasitarkite su savo gydytoju, jei nerimaujate dėl savo asmeninės rizikos arba jei manote, kad valgant sušius ar sašimi atsirado infekcija.
Priešingu atveju, jei esate sveikas ir žinote, kad jūsų maistas gaunamas iš patikimo šaltinio, mėgaukitės japonišku malonumu, kuriame gausu maistinių medžiagų.
- Dalintis
- Apversti
- El
- Tekstas