Dietos be glitimo apžvalga

Turinys

• Kodėl reikia valgyti be glitimo?
• Glitimo turintys maisto produktai
• Ženklinimas ir paslėptas glitimas
• Kaip pradėti dietą be glitimo
• Venkite pėdsakų kiekių

Nustačius celiakiją, turėsite laikytis dietos be glitimo. Glitimas, pagrindinis kviečių, rugių ir miežių grūdų branduolių baltymas, skatina imuninę sistemą pulti plonosios žarnos gleivinę esant tokiai būklei, todėl reikia vengti valdyti simptomus.

Glitimo yra daugelyje maisto produktų (įskaitant daugelį, kuriuose nesitikėtumėte jo rasti), ir jo išvengti yra labai sunku. Iš tikrųjų, besimokant be glitimo, mokymosi kreivė yra lygi arba didesnė nei beveik bet kokio kito tipo dietos mokymosi kreivėms. Galų gale jūs tai sužinosite, bet sužinosite daugiau apie maisto produktų ženklinimą ir ingredientų pavadinimus, nei kada nors manėte, kad jums reikės žinoti šio proceso metu.

Jūs taip pat padarysite klaidų, kai išmoksite valgyti be gliuteno, ir net dešimtmečius galite patirti laikydamiesi dietos.

Darykite viską, kad mokytumėtės maisto produktų, kuriuose yra glitimo, kad dieta be glitimo būtų sėkminga.

Kodėl reikia valgyti be glitimo?

Dauguma žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, taip elgiasi, nes naudoja ją konkrečiai sveikatos būklei gydyti. Geriausiai žinoma sveikatos būklė, reaguojanti į dietą be glitimo, yra celiakija. Kai glitimas sukelia imuninę sistemą atakuoti plonąją žarną, atsiranda celiakijos simptomų, kurie gali sukelti nepakankamą mitybą, mažakraujystę, osteoporozę ir daug kitų galimų rimtų padarinių sveikatai.

Gydytojai rekomenduoja žmonėms nepradėti valgyti be glitimo, kol jie nėra ištirti dėl celiakijos. Taip yra todėl, kad norint tiksliai nustatyti celiakijos ligą, reikia vartoti glitimą. Gali būti svarbu tiksliai žinoti, ar sergate celiakija, kad galėtumėte stebėti galimas sveikatos sąlygas.

Žmonės, sergantys celiakija, turi visą gyvenimą neturėti glitimo, kad palengvintų simptomus ir žymiai sumažintų susijusių ligų riziką. Net nedideli glitimo kiekiai gali išlaikyti imuninę sistemą per daug ir neleisti žarnoms gyti.

Celiakijos apžvalga

Glitimo turintys maisto produktai

Bet kuriame maiste, kuriame yra kviečių, miežių ar rugių, yra glitimo, vadinasi, turite vengti įprastos duonos, makaronų, pyragų, sausainių ir daugumos kruopų. Glitimo turintys grūdai dažniausiai naudojami maisto produktuose, nes jie turi savybių, kurias vertina maisto gamintojai. Pavyzdžiui, kvietinė duona iš glitimo gauna išskirtinį, malonų elastingumą ir tekstūrą, o pyragai ir makaronai sulimpa, o ne byrėja dėl glitimo baltymų.

Tačiau duona, grūdai ir makaronai yra tik glitimo ledkalnio viršūnė - glitimas yra daugelio, galbūt net ir daugelio perdirbtų maisto produktų, ingredientas. Tam tikrose sriubose glitimo grūdai veikia kaip tirštikliai, todėl gamintojai ir virėjai namuose gali naudoti pigesnius ingredientus, tokius kaip grietinėlė. Tuo tarpu miežių salyklas dažnai naudojamas kaip saldiklis saldainiuose ir sausainiuose. Gaminant alų ir kai kuriuos alkoholinius gėrimus, glitimo grūdai rauginami, kad būtų galima gaminti alkoholinius gėrimus.

Glitimo apžvalga

Ženklinimas ir paslėptas glitimas

Problema ta, kad maisto etiketėje glitimas gali pasislėpti po įvairiais ingredientų pavadinimais. Skardinėje iš sriubos gali būti „krakmolo“, kuriame yra paslėpto glitimo. „Natūralių skonių“ saldainiuose taip pat gali būti glitimo. Tai, atrodo, visur, ir jums reikės išsiaiškinti, kur ji slepiasi, kad to išvengtumėte.

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nereikalauja, kad maisto etiketėse būtų nurodytas glitimas, nors gamintojai gali tai savanoriškai atskleisti pagal FDA etiketes be glitimo.

Norint naudoti FDA etiketę „be glitimo“, maisto produkte neturi būti jokių kviečių, rugių, miežių ar šių grūdų mišrūnų. Maiste negalima naudoti ingrediento, gauto iš šių grūdų, nebent jis būtų perdirbtas siekiant pašalinti glitimą iki mažiau nei 20 milijonųjų dalių (ppm).

Daugelis kompanijų nusprendžia, kad žmonėms būtų lengviau atpažinti savo produktus be glitimo, nežiūrint į ingredientus. Jie naudos paryškintą užrašą „be glitimo“ arba simbolį, apibūdinantį maistą. Didėjantis dietos populiarumas užtikrino, kad įvairiausių produktų be glitimo galima rasti daugelyje pagrindinių maisto prekių parduotuvių. Taip pat galite įsigyti maisto produktų, specialiai sertifikuotų be glitimo, nepriklausomoje organizacijoje, kurios standartai gali būti dar griežtesni nei FDA.

Kiti gamintojai, pvz., „Kraft Foods“ ir „Con Agra Foods“, laikosi politikos, pagal kurią maisto produktų etiketėse visada nurodomi ingredientai, kurių sudėtyje yra glitimo. Tais atvejais glitimo turintis krakmolas ingredientų sąraše būtų pažymėtas kaip „krakmolas (kviečiai)“, o glitimo turintis natūralus skonis gali būti „kvapiosios medžiagos (miežiai)“.

Svarbu pažymėti, kad maisto produktai be glitimo ingredientų nebūtinai neturi glitimo, nes perdirbant jie gali būti kryžminiai užteršti glitimu.

Kaip pradėti dietą be glitimo

Atsižvelgiant į visa tai, valgymas be glitimo gali pasirodyti šiek tiek bauginantis. Geras būdas pradėti nuo visų natūralių glitimo neturinčių maisto produktų, tokių kaip švieži vaisiai, daržovės, mėsa, paukštiena ir žuvis, laikymasis gali būti geras būdas pradėti.

Šis metodas ne tik padės išvengti naujokų klaidų, o jūsų kūnas prisitaikys prie glitimo be glitimo, bet vėliau padės jums išskirti bet kokių simptomų priežastis, jei į savo dietą įtrauksite daugiau maisto produktų. Be to, tai gali padėti jums suvartoti daugiau reikalingų maistinių medžiagų, nes supakuotose prekėse yra mažiau vitaminų ir mineralų nei šviežių, sveikų maisto produktų.

Maistas, kurį reikia pasirinkti

Bet koks dietos pakeitimas gali būti sudėtingas, ypač jei tai reiškia, kad reikia vengti mėgstamo maisto arba pradėti ruošti patiekalus naujais būdais. Bet, pripratę prie to, ką galite valgyti, galėsite prisitaikyti ir rasti naujų patiekalų, kurie jums patinka.

Iš tikrųjų yra gana ilgas patikimai saugių maisto produktų be glitimo sąrašas. Jei pasirinksite šią dietą laikydamiesi visiško maisto:

• Visi švieži vaisiai ir daržovės yra saugūs vartoti laikantis dietos be glitimo (nors viskas, kas gaunama iš anksto supakuota, gali ir nebūti).
• Mėsos skyriuje laikykitės jautienos, paukštienos, kiaulienos ir jūros gėrybių, kuriose nėra marinatų ar kitų ingredientų. Iš esmės, kol jis paprastas, jis yra saugus.
• Ryžiai ir kvinoja yra geras pasirinkimas kaip krakmolas, kurį reikia pridėti prie dietos, tik būtinai nusipirkite paprastų veislių be papildomų ingredientų.
• Bulvės taip pat gali būti geras pasirinkimas, nors turėsite stebėti, kaip jos paruošiamos.

Yra būdų, kaip palengvinti procesą be glitimo. Pvz., Galite atsisiųsti išmaniojo telefono programą, kuri padės nustatyti produktus ir restoranus, kurie tinka tiems, kurie neturi glitimo. Taip pat galite užsiregistruoti mėgstamoje maisto prekių parduotuvėje, kad sužinotumėte, ar ji tvarko produktų be glitimo sąrašus, ar pažymi produktus savo lentynose.

Nors šios taisyklės gali būti taikomos valgant namuose, sunkiau, kai norite pavakarieniauti. Turėsite ieškoti patiekalų su etiketėmis be glitimo arba atidžiai suabejoti savo serveriu. Geros naujienos yra tai, kad pastaraisiais metais meniu žymėjimas be glitimo (GF) meniu tapo daug paplitęs, ir daugelis restoranų siūlo be glitimo mėgstamiausius, pavyzdžiui, makaronus.

Taip pat apsvarstykite galimybę atsinešti savo maisto į susibūrimus, kur nemanote, kad tiekiamas maistas jums bus pakankamai be glitimo.

Venkite pėdsakų kiekių

Galite nustebti pastebėję, kad pradėję valgyti be glitimo, jūsų kūnas sureaguos net į nedidelius glitimo kiekius, pakartodamas senus simptomus ar net naujus, kurių nesitikėjote. Tokie simptomai gali būti virškinimo sutrikimas ir nuovargis. Deja, tai yra gana įprasta po glitimo poveikio ir gali užtrukti kelias dienas ar ilgiau, kad vėl jaustumėtės savimi.

Pėdsakų šaltiniai gali būti paslėpti glitimo ingredientai arba kryžminis užteršimas maisto perdirbime ar virtuvėje.

Kai kurie žmonės yra jautresni glitimo pėdsakams ir turi būti ypač atsargūs. Nepaisant to, kur jūs atsidursite jautrumo skalėje, turėsite atlikti keletą namų darbų, kai pirmą kartą eisite be glitimo, kad sumažintumėte „atsitiktinio užgulimo“ galimybę. Tiksliau, turėsite:

• Nuspręskite, ar pasidalinti virtuve su namų ūkio nariais, kurie valgo glitimą, ir (jei sprendimas yra teigiamas) pastatykite tą bendrą virtuvę taip, kad išvengtumėte ligos.
• Išimkite glitimo turinčius maisto produktus ir ingredientus iš savo virtuvės (arba iš tik tos virtuvės dalies, kurią naudosite, jei taikoma).
• Pakeiskite virtuvės įrankius, nes juose gali būti glitimo grūdų likučių (nors juos kruopščiai nušveitėte).
• Padarykite likusius namus be glitimo, įskaitant savo vonios kambarį (šampūną, kondicionierių, dantų pastą ir makiažą), dirbtuvę (gipso kartono ir amatų reikmenyse gali būti glitimo) ir vaistų spintelę.
• Būkite rimtai atsargūs valgydami ir valgydami draugo ar šeimos nario paruoštą maistą.

Žodis iš „Wellwell“

Apskritai, pradedant dietą be glitimo ir nuolat valgant be glitimo, priversite labiau suvokti, kas yra jūsų maistas ir kaip jis gaminamas. Tačiau geresnės sveikatos nauda turėtų būti verta visų tų papildomų tyrimų.

• Dalintis
• Apversti
• El