Turinys
- Kas yra salyklas?
- Vietos, kur naudojamas miežių salyklas
- Kada salyklas yra saugus žmonėms, sergantiems celiakija?
Tačiau didėja naujų salyklo rūšių, kurios gali būti naudojamos gaminiuose be glitimo, rinka, todėl kai kuriuose gaminiuose galite rasti salyklą be glitimo, ypač aluje be glitimo. Štai kodėl dauguma salyklo neturi glitimo ir kai iš tikrųjų yra saugu vartoti celiakiją ar celiakijos glitimui jautrų asmenį.
Kas yra salyklas?
Salyklas yra saldiklis, naudojamas įvairiuose maisto ir gėrimų produktuose. Pavyzdžiui, galite įsigyti salyklo alaus (saldaus alaus, kuriame paprastai yra mažiau alkoholio nei įprastame aluje) ir užsisakyti salyklinių pieno kokteilių (dėl salyklo ingrediento kokteiliai tampa kremiškesni ir suteikia gilumo) skonio). Salyklas dažnai naudojamas kaip grūdų ingredientas („Kellogg's Rice Krispies“ neturi glitimo, nes juose yra miežių salyklo, nors pagrindinis ingredientas yra ryžiai).
Norėdami gaminti salyklą, mirkote tam tikrus grūdus (tradiciškai miežius, tačiau galima naudoti ir kitas grūdų formas, pavyzdžiui, kukurūzus ar sorgus). Dėl mirkymo grūdai dygsta (pvz., Pradeda augti), o šio proceso dalis tam tikri grūduose esantys krakmolai keičia savo formas, tampa skirtingomis cukraus rūšimis. Kai grūduose išsivystys cukrus, salyklo gamintojai sustabdo daiginimo procesą ir išsaugo tuos cukrus džiovindami grūdus karštu oru. Šis procesas daro salyklą tokį saldų.
Tokiu būdu miežiai ir kviečių grūdai buvo ruošiami tūkstančius metų Kinijoje, Egipte ir kitose šalyse, kuriose šie grūdai buvo pradėti auginti. Alus tikriausiai pirmiausia buvo naudojamas salyklei, tačiau salyklo grūdus taip pat galima patiekti kaip saldumynus. įklijuoti. Pavyzdžiui, samanu yra tradicinis persų receptas, gaminamas iš salyklinių kviečių.
Painiai „salyklas“ vartojamas ir kaip daiktavardis, ir kaip veiksmažodis. Daiktavardis „salyklas“ apibrėžiamas kaip „daiginti grūdai, paprastai miežiai, dažnai naudojami verdant ir distiliuojant“, o „salyklas“ reiškia salyklo gamybos procesą.
Vietos, kur naudojamas miežių salyklas
Senovės civilizacijos pirmiausia naudojo salyklą alui gaminti, o salyklo alus, taip pat žinomas kaip amerikietiškas salyklo likeris, išlieka populiarus ir šiandien. Tarp perkamiausių prekių ženklų yra „Colt 45“, „Budweiser Icehouse Edge“ ir „Schlitz O.M.L. Be to, miežių salyklo yra buteliuose išpilstytuose alkoholiniuose gėrimuose, pavyzdžiui, „Bartles & Jaymes“ vyno aušintuvuose ir „Smirnoff Ice“.
Taip pat rasite miežių salyklą, salyklinio pieno miltelių pavidalu, kaip pieno kokteilių ingredientą - iš tikrųjų tai yra gana populiarus būdas gaminti pieno kokteilius. Originaliuose „Nestlé Carnation“ salyklinio pieno milteliuose yra salyklinių kviečių ir salyklinių miežių ekstraktų (kartu su sausu nenugriebtu pienu), todėl jis tikrai nėra be glitimo. Ovaltine, klasikinė miltelių pavidalo pieno aromatinė medžiaga, gaminamas iš miežių salyklo ekstrakto.
Salyklo actas (taip, pagamintas iš miežių salyklo) dažnai naudojamas traškučiams ir kitiems užkandžiams gaminti. Keleto skirtingų rūšių saldainiuose taip pat yra miežių ir (arba) kviečių salyklo. Salyklinio pieno rutuliuose (du pavyzdžiai yra „Hershey's Whoppers“ ir „NECCO Mighty Malts“) yra salyklo, pagaminto iš glitimo grūdų, todėl laikydamiesi dietos be glitimo turėsite vengti šių. „Lindor“ triufeliuose yra miežių salyklo, todėl jie taip pat nėra ribojami.
Galiausiai, miežių salyklo galite rasti kaip dalį pusryčių dribsnių, įskaitant „Kellogg's Rice Krispies“ ir „Matinius dribsnius“. Štai kodėl tiek daug ryžių ir kukurūzų grūdų maisto prekių parduotuvių lentynose nėra saugu turintiems celiakiją ar glitimą.
Kada salyklas yra saugus žmonėms, sergantiems celiakija?
Salyklas yra saugus tiems, kurie serga celiakija arba kuriems nėra celiakijos jautrumo glitimui, kai jie gaminami iš grūdų be glitimo, o ne iš glitimo grūdų. Iš bet kokio grūdo galima pagaminti salyklą (grūdus, kurie daiginami, kad krakmolas virstų cukrumi, o tada džiovinamas). Net galima pagaminti salyklą iš vadinamųjų „pseudo grūdų“ (sėklų, kurios nėra tos pačios šeimos kaip grūdai, tačiau naudojamos panašiai), tokių kaip grikiai ar kinoja.
Pvz., Grouse salyklo namuose Velingtone, CO gaminamas salyklas iš sorų, grikių, avižų, kukurūzų (kukurūzų) ir kvinojos, specialiai naudojamų gaminant alų be glitimo. Bendrovės gaminiai yra sertifikuoti be glitimo sertifikavimo organizacijos „Gluten-Free“ sertifikate, kuri reikalauja, kad produktai išbandytų mažiau nei 10 milijono dalių glitimo.
„Briess Malt & Ingredients Co“, įsikūrusi Chiltone (Vyskėje), gamina sorgo sirupą, kuris pakeičia salyklo ekstraktą, taip pat skirtą alaus darykloms be glitimo. Bendrovė teigia, kad jos salyklas atitinka legalius JAV maisto ir vaistų administracijos standartus be glitimo, kai glitimo kiekis yra mažesnis nei 20 milijonų dalių (geriau mažiau glitimo).
Pramonės analitikai tikisi, kad papildomos įmonės kurs salyklų be glitimo produktus, kad patenkintų paklausą, nes plečiasi maisto produktų be glitimo rinka.
Jei produkto, kurio etiketėje yra „be glitimo“, ingredientų sąraše matote „salyklas“, „salyklo ekstraktas“ arba „salyklo sirupas“, saugokitės produkto Gegužė yra miežių. Prieš valgydami, turėtumėte susisiekti su gamintoju, kad sužinotumėte, kokios rūšies salyklas buvo naudojamas.
Žodis iš „Wellwell“
Teoriškai turėtumėte patikėti, kad bet kuris salyklas, naudojamas maisto produktuose, specialiai pažymėtuose „be glitimo“, bus pagamintas iš ne glitimo ingredientų, tokių kaip sorgas (artimas kukurūzų giminaitis), grikiai ar avižos. Deja, taip būna ne visada.
Dietologė be glitimo Tricia Thompson, vadovaujanti bandymų be glitimo tarnybai „Gluten Free Watchdog“, praneša, kad keli maisto gamintojai miežių salyklą naudojo kaip ingredientus be glitimo paženklintuose produktuose, nors FDA taisyklėse miežiai neleidžiami. - ingredientai maisto produktuose be glitimo. Gamintojai tvirtins, kad aptariamame maiste yra mažiau nei 20 milijonų dalių (teisėtas be glitimo standartas), tačiau tai nesvarbu - maisto produktuose be glitimo negali būti miežių.
Kad viskas būtų painiau (maisto produktų ženklinimo taisyklės yra sudėtingos), gamintojams nereikia etiketėse nurodyti, kad ingredientas gaminamas iš miežių (skirtingai nei kviečiuose, miežiai nelaikomi pagrindiniu alergenu). Taigi miežiai maisto produkto etiketėje gali būti užmaskuoti kaip „salyklas“.
Kadangi salyklų be glitimo, pagaminto iš tokių ingredientų kaip grikiai ir sorgai, rinka auga, tikėtina, kad pradėsime matyti daugiau „sorgo salyklo“ ir „grikių salyklo“ kaip produktų, pažymėtų be glitimo, ingredientų.