Enciklopedija

Saldikliai - cukraus pakaitalai

Posted on
Autorius: Peter Berry
Kūrybos Data: 15 Rugpjūtis 2021
Atnaujinimo Data: 17 Lapkričio Mėn 2024
Anonim
Keto Sweeteners: List of Approved Sugar Substitutes- Thomas DeLauer
Video.: Keto Sweeteners: List of Approved Sugar Substitutes- Thomas DeLauer

Turinys

Cukraus pakaitalai yra medžiagos, naudojamos vietoj saldiklių su cukrumi (sacharoze) arba cukraus alkoholiais. Jie taip pat gali būti vadinami dirbtiniais saldikliais, ne maistiniais saldikliais (NNS) ir nekaloriniais saldikliais.


Funkcija

Cukraus pakaitalai gali padėti žmonėms, kurie bando numesti svorio. Jie suteikia saldumo maisto produktams ir gėrimams, nepridėdami daug papildomų kalorijų. Daugelyje cukraus pakaitalų beveik nėra kalorijų.

Cukraus pakaitalų naudojimas vietoj cukraus gali padėti išvengti dantų ėduonies. Jie taip pat gali padėti cukraus diabetu sergantiems žmonėms kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Maisto šaltiniai

Maistas gali būti dedamas į maistą, jei valgote. Dauguma jų taip pat gali būti naudojami virimo ir kepimo metu. Dauguma „be cukraus“ arba mažai kalorijų maisto produktų, kuriuos perkate parduotuvėje, gaminami naudojant cukraus pakaitalus.

Paprastai naudojami cukraus pakaitalai:

Aspartamas („Equal“ ir „NutraSweet“)

  • Maistinis saldiklis - turi kalorijų, bet yra labai saldus, todėl mažai reikia.
  • Dviejų aminorūgščių - fenilalanino ir asparto rūgšties derinys.
  • 220 kartų saldesnis už sacharozę.
  • Praranda karštumą. Tai geriausia naudoti gėrimuose, o ne kepant.
  • Gerai ištirtas ir neparodė jokių rimtų šalutinių poveikių.
  • FDA patvirtinta. (FDA reikalauja, kad maisto produktuose, kuriuose yra aspartamo, būtų pateikta informacija apie PKU (fenilketonurija, retas genetinis sutrikimas) žmonėms, įspėjantiems apie fenilalanino buvimą.)

Sukralozė (Splenda)


  • Ne maistinis saldiklis - kalorijų nėra
  • 600 kartų saldesnis už sacharozę
  • Naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų, kramtomoji guma, šaldyti pieno desertai, kepiniai ir želatina
  • Gali būti dedama į maistą prie stalo arba naudojama kepiniuose
  • FDA patvirtinta

Sacharinas (saldus „N“, „Sweet Twin“, „NectaSweet“)

  • Ne maistinis saldiklis
  • 200 - 700 kartų saldesnis už sacharozę
  • Naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų
  • Kai kuriuose skysčiuose gali būti kartaus ar metalo
  • Nenaudojama kepimui ir kepimui
  • FDA patvirtinta

Stevija („Truvia“, „Pure Via“, „Sun Crystals“)

  • Ne maistinis saldiklis.
  • Pagaminta iš augalo Stevia rebaudiana, kuris yra auginamas dėl savo saldžiųjų lapų.
  • Rebaudiana ekstraktas yra patvirtintas kaip maisto priedas. Jis laikomas maisto papildu.
  • Paprastai FDA pripažįsta kaip saugus (GRAS).

Acesulfamas K („Sunett“ ir „Sweet One“)


  • Ne maistinis saldiklis.
  • 200 kartų saldesnis už cukrų.
  • Šilumos stabilumas gali būti naudojamas kepimui ir kepimui.
  • Galima pridėti prie maisto prie stalo.
  • Naudojamas kartu su kitais saldikliais, pvz., Sacharinu, gazuotais mažo kaloringumo gėrimais ir kitais produktais.
  • Labiausiai panašus į skonį ir tekstūrą turintį stalo cukrų.
  • FDA patvirtinta.

Neotamas (naujiena)

  • Ne maistinis saldiklis
  • 7 000–13 000 kartų saldesni nei cukrus
  • Naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų
  • Galima naudoti kepimui
  • Naudojamas kaip stalo saldiklis
  • FDA patvirtinta

Vienuolių vaisiai (Luo Han Guo)

  • Ne maistinis saldiklis
  • Augalinis ekstraktas iš vienuolių vaisių, apvalus žalias melionas, augantis Centrinėje Azijoje
  • 150–250 kartų saldesnis už sacharozę
  • Karštis stabilus ir gali būti naudojamas kepimui ir kepimui ir yra labiau koncentruotas nei cukrus (¼ arbatinio šaukštelio arba 0,5 gramo yra 1 arbatinio šaukštelio ar 2,5 g cukraus saldumas)
  • Paprastai FDA pripažįsta kaip saugus (GRAS)

Advantame

  • Ne maistinis saldiklis
  • 20 000 kartų saldesnis už cukrų
  • Naudojamas kaip bendrasis saldiklis ir yra šilumos stabilumas, todėl gali būti naudojamas kepimui
  • Dažnai nenaudojama
  • Paprastai FDA pripažįsta kaip saugus (GRAS)

Šalutiniai poveikiai

Žmonės dažnai turi klausimų dėl cukraus pakaitalų poveikio saugai ir sveikatai. Buvo atlikta daug tyrimų dėl FDA patvirtintų cukraus pakaitalų ir įrodyta, kad jie yra saugūs. Remiantis šiais tyrimais, FDA teigia, kad jie yra saugūs visai visuomenei.

Aspartamas nerekomenduojamas žmonėms su fenilketonurija (PKU). Jų kūnas negali suskaidyti vienos iš aminorūgščių, naudojamų aspartamui gaminti.

Yra mažai įrodymų, patvirtinančių cukraus pakaitalų naudojimą ar vengimą nėštumo metu. FDA patvirtinti saldikliai yra gerai naudojami saikingai. Tačiau Amerikos medicinos asociacija siūlo išvengti sacharino nėštumo metu dėl galimo lėto vaisiaus klirenso.

Rekomendacijos

FDA reguliuoja visus cukraus pakaitalus, kurie parduodami arba naudojami paruoštuose maisto produktuose Jungtinėse Valstijose. FDA nustatė priimtiną paros normą (ADI). Tai suma, kurią galima saugiai valgyti kiekvieną dieną per asmens gyvenimą. Dauguma žmonių valgo daug mažiau nei ADI.

2012 m. Amerikos širdies asociacija ir Amerikos diabeto asociacija paskelbė ataskaitą, kurioje teigiama, kad protingas cukraus pakaitalų naudojimas gali padėti sumažinti kalorijų ir angliavandenių suvartojimą. Dar reikia atlikti tolesnius tyrimus. Šiuo metu taip pat nėra pakankamai įrodymų, siekiant nustatyti, ar cukraus pakaitalas sukelia svorio netekimą ar sumažina širdies ligų riziką.

Alternatyvūs vardai

Didelio intensyvumo saldikliai; Ne maistiniai saldikliai - (NNS); Maistiniai saldikliai; Neforiniai saldikliai; Cukraus alternatyvos

Nuorodos

Aronson JK. Dirbtiniai saldikliai. In: Aronson JK, red. Meyler šalutinis poveikis narkotikams. 16. red. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Amerikos širdies asociacijos mitybos komitetas, Maisto produktų, fizinio aktyvumo ir medžiagų apykaitos taryba, Arteriosklerozės, trombozės ir kraujagyslių biologijos taryba, Jaunųjų širdies ir kraujagyslių ligų taryba ir Amerikos diabeto asociacija. Neutrityvūs saldikliai: dabartinės naudojimo ir sveikatos perspektyvos: Amerikos širdies asociacijos ir Amerikos diabeto asociacijos mokslinis pareiškimas. Apyvarta. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Cukraus saldinti gėrimai ir metabolinio sindromo bei 2 tipo diabeto rizika: metaanalizė. Diabeto priežiūra. 2010, 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Nacionalinė vėžio instituto svetainė. Dirbtiniai saldikliai ir vėžys. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Atnaujinta 2016 m. Rugpjūčio 10 d.

JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas ir JAV Žemės ūkio departamentas. 2015-2020 m. Amerikiečių mitybos gairės. 8-asis leidimas. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Atnaujinta 2015 m. Gruodžio mėn.

JAV Maisto ir vaistų administracijos svetainė. Didelio intensyvumo saldikliai. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Atnaujinta 2017 m. Gruodžio 19 d.

JAV Maisto ir vaistų administracijos svetainė. Papildoma informacija apie didelio intensyvumo saldiklius, kuriuos leidžiama naudoti maisto produktuose Jungtinėse Valstijose. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Atnaujinta 2018 m. Vasario 8 d.

Wiebe N, Padwal R, C laukas, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Sistemingas saldiklių poveikio glikemijos atsakui ir kliniškai reikšmingų rezultatų apžvalga. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Peržiūros data 17/10/2017

Atnaujino: Emily Wax, RD, Bruklino ligoninės centras, Bruklinas, NY. Taip pat peržiūrėjo David Zieve, MD, MHA, medicinos direktorius, redaktoriaus direktorius Brenda Conaway ir A.D.A.M. Redakcinė komanda.