Turinys
- Ar mėsos kepimas ant grotelių ar kepimas kepsniu sukelia vėžį?
- Kancerogenų kiekio mažinimas ant grotelių keptoje mėsoje
- Ar ant grotelių keptos daržovės sudaro kancerogenus?
- Apribokite bendrą mėsos suvartojimą
- Apriboti perdirbtą mėsą
- Apatinė eilutė
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte ne tik kodėl ir kada kepta mėsa gali būti problema, bet ir tai, ką galite padaryti, kad sumažintumėte kancerogenų skaičių kepamoje mėsoje, kad galėtumėte mėgautis tomis vasaros kepsninėmis nesijausdami kalti.
Ar mėsos kepimas ant grotelių ar kepimas kepsniu sukelia vėžį?
Tyrimai parodė, kad valgant ant grotelių keptą mėsą ar vištieną, gali padidėti rizika susirgti vėžiu.
Problema kyla dėl kancerogenų - vėžį sukeliančių medžiagų, kurios gali susidaryti grilio proceso metu. Mėsos amino rūgštys, cukrūs ir kreatinas reaguoja aukštoje temperatūroje ir susidaro heterocikliniai aminai.
Heterocikliniai aminai (HA) yra žmogaus kancerogenai, randami ant bet kurios mėsos, virtos aukštoje temperatūroje, ant grotelių, keptuvėje ar po broileriu. Dalis problemos yra kepimas ant grotelių, bet kita - tiesiog šiluma. Kepta mėsa aukštoje temperatūroje (virš 300 F) taip pat padidina vėžio riziką.
Tuo tarpu policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) susidaro, kai mėsos sultys laša ant anglių ar kitų kaitinamųjų paviršių ir įsiliepsnoja liepsnomis bei dūmais. Jie laikosi mėsos ir yra tik ant keptos ar rūkytos mėsos. HA ir PAH yra mutageniniai - jie laboratorijoje sukelia ląstelių DNR pokyčius, dėl kurių ląstelės gali tapti vėžinėmis. Panašu, kad svarbiausias PAH gamybos veiksnys yra nevisiškas riebalų, lašančių ant grotelių, degimas.
Mes neturime jokių tiesioginių tyrimų su žmonėmis, kurie įrodytų, kad HA ir PAH sukelia vėžį, tačiau tyrimai su gyvūnais parodė padidėjusią vėžio riziką veikiamiems gyvūnams. Savo ruožtu atliekant populiacijos tyrimus su žmonėmis nustatyta padidėjusi rizika susirgti vėžiu. kai kurie vėžiai žmonėms, kurie valgo didesnį kiekį keptos ir gerai pagamintos mėsos.
Nepaisant šių išvadų, niekas oficialiai nereikalauja nutraukti grilio kepimą. Nėra federalinių gairių, nurodančių, koks HCA ir PAH lygis jums pakenks. (Jei manote, kad vėžio rizika reikštų, jog kepti ant grotelių būtų draudžiama, atminkite, kad cigaretės yra legalios.)
Nors daugumoje tyrimų pagrindinis dėmesys buvo skiriamas ant grotelių keptai mėsai ir vėžio dažnumui, 2017 m. Atliktas tyrimas parodė, kad krūties vėžiu sergančių moterų išgyvenamumas buvo mažesnis, jei jos vartojo daugiau keptos, ant grotelių keptos ar rūkytos mėsos.
Kancerogenų kiekio mažinimas ant grotelių keptoje mėsoje
Prieš atšaukdami kepsninę ir liūdėdami dėl prarastos vasaros atminties, galite padaryti keletą dalykų, kad iš esmės sumažintumėte kepsnių ant kepsnių mėsą. Kai kurie iš jų apima:
- Marinuojanti mėsaMėsos marinavimas 20 minučių prieš kepant ant grotelių gali sumažinti heterociklinių aminų susidarymą iki 90t. Patikrinkite šias maisto ruošimo technologijas, kad sumažintumėte kancerogenų kiekį gerai paruošiamoje mėsoje.
- Gaminimas žemesnėje temperatūroje: Ekspertai rekomenduoja maistą gaminti žemesnėje temperatūroje, nors tai reiškia, kad juos reikia gaminti ilgesnį laiką.
- Jei įmanoma, naudokite dujinę kepsninę: Jei norite naudoti anglies groteles, įsigykite židinį (arba pasidarykite savo iš senos kavos skardinės), kad išvengtumėte žiebtuvėlių skysčio naudojimo.
- Liepsnų valdymas: Prieš dedant mėsą ant grotelių įsitikinkite, kad liepsnos užges.
- Grotelių stovo pakėlimas: Ant dujinių kepsninių gali būti naudinga pakelti grotelių grotelę nuo karščio. Taip pat galite naudoti netiesioginę mėsos kepimo ant grotelių kepimo būdą, laikydami liepsną nuo maisto ir naudodami groteles kaip orkaitę.
- Riebalų apkarpymas: Nuvalykite riebalų perteklių prieš kepdami ant grotelių (kad sumažėtų susidarančių PAH kiekis).
- Tinkamos anglies pasirinkimas: Nors neatrodo, kad anglies rūšis turėtų didelę reikšmę raudonai mėsai, lašiša, kepta ant kokoso lukšto anglies, sukuria žymiai mažiau HA ir PAH nei lašiša, kepta medžio anglimi.
Ar ant grotelių keptos daržovės sudaro kancerogenus?
Atsakymas yra neigiamas. Tai, ką sužinojome apie keptą mėsą, nėra susijusi su ant grotelių keptomis daržovėmis. Daržovėse nėra kreatino, baltymo, kurį galima paversti heterocikliniais aminais, ir nėra mėsos sulčių, kurios galėtų lašėti ant anglių.
Taigi į groteles suberkite visas bulves, raudonas, geltonas, oranžines ir žalias paprikas, cukinijas, svogūnus (gausu kvercetino), grybus ir visas kitas jums patinkančias daržoves. Galite naudoti kepsninės krepšį ar bet kurį jums tinkamiausią būdą. Tiesą sakant, daugelis žmonių, kurie ne itin mėgaujasi vien daržovėmis, mėgaujasi marinuotų ir lengvai pagardintų ant grotelių keptų daržovių skoniu.
Nepamirškite prieskonių. Daugelis žmonių pamiršta, kad prieskoniai, kuriuos dedame į savo maistą, gali būti naudingi priešvėžiniai. Dar geriau, ant savo denio šalia grotelių auginkite šviežius bazilikus, čiobrelius, rozmarinus ir šalavijus. Susmulkinkite kai kuriuos iš šių prieskonių, kad įdėtumėte į savo keptą maistą.
Apribokite bendrą mėsos suvartojimą
Pasak Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros, atrodo, kad protinga riboti raudonos mėsos, tiek keptos ant grotelių, tiek bet kokiu būdu, vartojimą. Galite pamatyti rekomendacijų, kuriose kalbama apie tai, kiek uncijų turėtumėte suvalgyti, bet nebent sveriate viso valgomo maisto, tai nėra praktiška. Vietoj to, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.
- Apribokite mėsą savo lėkštėje kortelių kaladės dydžiu.
- Padalinkite plokštelę į trečdalius. Mėsos gaminiai turėtų užimti trečdalį ar mažiau jūsų lėkštės. Kitus du trečdalius įdarykite su vėžiu kovojančiais maisto produktais, tokiais kaip kryžmažiedės daržovės (daug gliukozinolatų) ir žalios lapinės daržovės. Idealus pasirinkimas yra brokoliai, žiediniai kopūstai, lapiniai kopūstai, ridikai ir kopūstai.
Iešmelių naudojimas taip pat yra puikus būdas apriboti valgio metu suvartotos keptos mėsos kiekį. Maži mėsos gabalėliai kartu su šviežiais vaisiais ir daržovėmis ant grotelių suteikia patrauklų ir skanų patiekalą.
Apriboti perdirbtą mėsą
Kalbant apie dešrainius, galbūt norėsite praeiti. Mes žinome, kad iš visų mėsos perdirbta mėsa gali sukelti didžiausią vėžio riziką.
Kadangi jūs jau ribosite valgomos mėsos dažnumą ir porcijos dydį, ar ne geriausia būtų išsaugoti tas porcijas neperdirbtos mėsos gabalėliams, kuriuos tikrai galite paragauti, pavyzdžiui, gerą (bet marinuotą) kepsnį?
Apatinė eilutė
Mes žinome, kad dėl aukštos kepimo temperatūros ir dūmų mutageniniai chemikalai patenka į mėsą ir ant jos. Vis dėlto yra keletas priemonių, kurių galite imtis, kad sumažintumėte heterociklinių aminų ir kitų kancerogenų kiekį jūsų valgomoje mėsoje.
Atminkite, kad kaip ir viskas gyvenime, svarbiausia yra saikas. Jūs vis tiek galite mėgautis ant grotelių kepta mėsa, tačiau tai darykite saikingai ir kepdami žemoje temperatūroje. Tuo tarpu moterys, sirgusios krūties vėžiu, gali norėti apriboti vartojamos ant grotelių keptos, ant grotelių keptos ir rūkytos mėsos kiekį, net jei imasi aukščiau nurodytų priemonių kancerogenams sumažinti.
Galiausiai, užuot galvoję tik apie tai, ko jums reikia vengti, galbūt norėsite pertvarkyti maisto produktus ir mėgautis jais, kurie gali sumažinti vėžio riziką.