Kas yra apsinuodijimas maistu?

Turinys

• Apsinuodijimo maistu simptomai
• Apsinuodijimo maistu rūšys
• Priežastys
• Diagnozė
• Gydymas
• Prevencija
• Žodis iš „Wellwell“

Apsinuodijimas maistu yra dažnas. Iš tikrųjų, remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) duomenimis, kiekvienais metais maždaug kas šeštas asmuo Jungtinėse Valstijose serga maistu.

Nors tikslūs simptomai skiriasi priklausomai nuo specifinio gemalo (pvz., Bakterijos, virusas ar parazitas), užteršiančio maistą ar gėrimą, daugumai apsinuodijusių maistu žmonių pasireiškia pykinimas, vėmimas ir (arba) viduriavimas, kurį galima išspręsti taikant priežiūros priemones namuose. . Kai kuriais atvejais gali prireikti antibiotikų ar hospitalizuoti į veną leidžiamus skysčius.

Apsinuodijimo maistu simptomai

Dauguma apsinuodijimo maistu ligų sukelia pykinimą, vėmimą ir (arba) viduriavimą, kuris gali būti kruvinas, vandeningas ar panašus į gleives.

Kiti galimi apsinuodijimo maistu simptomai yra vienas ar keli iš šių būdų:

• Pilvo spazmai ir (arba) pilvo diskomfortas / skausmas
• Karščiavimas
• Galvos skausmas
• Silpnumas

Be nedidelių simptomų skirtumų, susijusių su specifiniu maistą užteršiančiu gemalu, simptomų laikas taip pat gali skirtis. Kitaip tariant, apsinuodijimo maistu simptomai gali pasireikšti per kelias valandas po valgio ar gėrimo, arba jiems gali prireikti daugiau laiko ar net dienų.

Kaip atpažinti dehidratacijos simptomus

Kada kreiptis į gydytoją

Daugelis apsinuodijimo maistu atvejų yra nepatogūs, tačiau praeina be pasekmių. Tačiau yra tam tikrų požymių, rodančių, kad reikalinga medicininė pagalba.

Kreipkitės į savo gydytoją, jei:

• Negalima išlaikyti skysčių dėl vėmimo arba jūs negalite (arba jaučiate, kad negalite) gerti tiek, kad liktumėte hidratuotas
• Atsistojus pasidaro lengvabūdis arba pasijunti silpnas
• Turite labai sausą burną ar gerklę
• Negali šlapintis ar šlapintis labai mažai
• Patirkite viduriavimą, kuris tęsiasi ilgiau nei tris dienas
• Turėkite kruvinų ar juodų, deguto išmatų
• Turite aukštą ar nuolatinį karščiavimą
• Turite staigų ar stiprų pilvo skausmą, mėšlungį ir (arba) pilvo standumą
• Atkreipkite dėmesį, kad jūsų vaikas verkia be ašarų, turi mažiau šlapių vystyklų, burnos džiūvimą ar kitų dehidratacijos simptomų

Dehidratacija yra potencialiai rimta visų rūšių apsinuodijimo maistu komplikacija. Dėl vėmimo ir viduriavimo gali sumažėti didelis skysčių kiekis.

Apsinuodijimo maistu rūšys

Norint geriau suprasti apsinuodijimo maistu būdus, naudinga žinoti apie įvairius jį sukeliančius mikrobus. Kai kurie iš jų yra šie:

Salmonelės

Apsinuodijimas maistu nuo Salmonelės sukelia vandeningą viduriavimą, karščiavimą, pilvo spazmus, pykinimą ir vėmimą praėjus 6–72 valandoms po poveikio.

Yra daug potencialių salmonelių maisto šaltinių, įskaitant kiaušinius, vištieną, mėsą, nepasterizuotą pieną ar sultis, sūrį, prieskonius, riešutus ir žalius vaisius bei daržoves (ypač liucernos daigus ir melioną).

Šigella

Šigella yra bakterija, kuri, be pilvo spazmų ir aukšto karščiavimo, paprastai gali sukelti kraują ar gleivines, be to, nuo vienos iki trijų dienų nuo poveikio.

Galimi maisto užkrėtimo šigelėmis šaltiniai yra žalios daržovės, sumuštiniai ir salotos, kurias reikia daug paruošti rankomis, pavyzdžiui, bulvių salotos.

Kampilobakterija

Apsinuodijimas maistu nuo Kampilobakterija paprastai siejamas su nevirtos vištienos valgymu arba nepasterizuoto pieno ar užteršto vandens gėrimu. Simptomai paprastai pasireiškia praėjus dviem ar penkioms dienoms po poveikio ir apima viduriavimą (kartais kruviną), karščiavimą, pilvo spazmus, pykinimą, raumenų ir galvos skausmus.

Guillain-Barré sindromas yra reta potenciali Campylobacter infekcijos komplikacija.

Escherichia coli O157

Asmenys gali sukurti Escherichia coli (E. coli) O157 infekcija praėjus trims ar keturioms dienoms po užterštų, nevirtų mėsos produktų, ypač mėsainių, valgymo. Kiti galimi šaltiniai yra žalias pienas, užterštas vanduo ir nepasterizuotos sultys.

Infekcija E. coli O157 sukelia sunkius skrandžio spazmus, kruviną viduriavimą ir kartais žemą karščiavimą. Nors dauguma žmonių be gydymo pasveiksta per penkias ar septynias dienas, vadinama gyvybei pavojinga būklė hemolizinis ureminis sindromas (HUS)taip pat vadinama „hamburgerio liga“ - gali išsivystyti.

Hamburgerio liga gali atsirasti suvalgius E.Coli užteršto maisto

Clostridium Botulinum

Apsinuodijimas maistu nuo Clostridium botulinum, dar vadinamas botulizmu, gali atsirasti po 18–36 valandų daržovių ir kitų namuose konservuotų ir konservuotų maisto produktų, tokių kaip medus, poveikio (todėl jo negalima maitinti kūdikiams iki 1 metų).

Be pykinimo, vėmimo ir pilvo spazmų, botulizmas gali sukelti neurologinius simptomus, kai kurie iš jų gali būti mirtini (pvz., Dvigubas regėjimas ir rijimo, kalbėjimo ir kvėpavimo sutrikimai). Kūdikiams gali pasireikšti silpnumas, vidurių užkietėjimas ir maitinimo problemų.

Norovirusas

Norovirusas gali apsinuodyti maistu ir dažnai yra susijęs su kruiziniais laivais ar kitomis sausakimšomis vietomis, tokiomis kaip dienos priežiūros centrai.

Noroviruso apsinuodijimo maistu simptomai prasideda praėjus 12–48 valandoms po poveikio ir apima pilvo spazmus kartu su vandeningu viduriavimu (dažniau suaugusiesiems) ir (arba) vėmimu (dažniau vaikams).

Giardia Duodenalis

Infekcija Giardia duodenalis, parazitas, galintis gyventi gyvūnų ir žmonių žarnyne, sukelia viduriavimą, pilvo spazmus, pilvo pūtimą, pykinimą ir nemalonaus kvapo išmatas per vieną ar dvi savaites.

Žmonės dažniausiai užsikrečia Giardia duodenalis geriant užterštą vandenį; tačiau žmogus taip pat gali užsikrėsti valgydamas termiškai neapdorotą mėsą, užterštą parazito cistomis.

Kaip diagnozuoti ir gydyti visame pasaulyje rastą parazitą Giardia

Priežastys

Maistas gali būti užterštas skirtingais būdais, pavyzdžiui, maistas, kuris yra nepakankamai termiškai apdorotas, netinkamai apdorotas ar konservuotas arba kurį paruošė sergantis asmuo.

Maistas, užaugintas užterštame vandenyje, yra dar vienas potencialus šaltinis, taip pat kryžminis užteršimas, atsirandantis ruošiant maistą (pavyzdžiui, pjaustant morkas ant mėsos pjaustymo lentos).

Nors visi gali apsinuodyti maistu, tam tikroms grupėms gresia didesnė rizika. Pavyzdžiai:

• Visi, kurių imuninė sistema yra nusilpusi (pvz., ŽIV, vėžiu, kepenų ligomis, cukriniu diabetu sergantis asmuo arba asmuo, kuris gydosi steroidais)
• Žmonės, turintys specifinių sveikatos sutrikimų (pavyzdžiui, žmonės, turintys mažai skrandžio rūgšties ar per daug geležies, dažniau užsikrečia bakterijomis Vibrio vulnificus)
• Nėščia moteris
• Žmonės, gyvenantys ar daug laiko praleidžiantys sausakimšoje aplinkoje, pavyzdžiui, kareivinėse, dienos priežiūros centruose, kruiziniuose laivuose ar slaugos namuose

Be to, tam tikros žmonių grupės - kūdikiai, maži vaikai ir pagyvenę žmonės - dažniausiai nusausėja apsinuodiję maistu.

Diagnozė

Daugelis žmonių nesikreipia į savo gydytoją, jei jie turi klasikinių apsinuodijimo maistu simptomų ir yra buvę, kad kitas asmuo ar žmonių grupė taip pat serga valgydami tą patį maistą.

Tai paprastai yra pagrįsta, nebent esate didelės rizikos asmuo (pvz., Senyvo amžiaus, nėščia ar susilpnėjusi imuninė sistema) arba jūsų simptomai yra sunkūs ar nuolatiniai. Tokiais atvejais svarbu susisiekti su savo gydytoju.

Jei apsilankysite pas savo gydytoją, jie atliks ligos istoriją ir fizinę apžiūrą. Norint įvertinti alternatyvias diagnozes ar komplikacijas ir (arba) ieškoti galimo infekcijos šaltinio, ypač dėl bendruomenės protrūkio, gali būti paskirti papildomi tyrimai (pavyzdžiui, kraujo, šlapimo ar išmatų tyrimai).

Medicinos istorija

Anamnezės metu gydytojas jums užduos kelis klausimus apie jūsų simptomus, įskaitant jų trukmę ir sunkumą. Jie taip pat teirausis, ką valgėte, taip pat apie simptomų modelius (pvz., Ar visi jūsų šeimos nariai sirgo pavalgę tam tikrą patiekalą, ar po šeimos iškylos).

Medicininė apžiūra

Fizinio egzamino metu gydytojas patikrins jūsų kraujospūdį, širdies ritmą, temperatūrą ir svorį. Jie taip pat paspaus jūsų pilvą ir klausys jūsų žarnyno garsų, kad įvertintų diagnozes, kurios gali imituoti apsinuodijimo maistu, pavyzdžiui, apendicito, diagnozę.

Testai

Daugeliu atvejų gydytojas prisiims apsinuodijimo maistu diagnozę, remdamasis vien ligos istorija ir fizine apžiūra. Jie neperžengs tolesnių tyrimų, nes nustatant konkretų infekcijos šaltinį gydymo planas paprastai nekeičiamas.

Be to, gali būti paskirti papildomi tyrimai, jei gydytojas įtaria kitokią diagnozę (pvz., Apendicitą) arba apsinuodijimo maistu komplikaciją (pavyzdžiui, dehidracija ar sepsis iš bakterijų, patekusių į kraują).

Tokių testų pavyzdžiai:

• Pagrindinė medžiagų apykaitos grupė (BMP) ir šlapimo analizė dehidracijai patikrinti
• Pilnas kraujo tyrimas (CBC), siekiant patikrinti sunkią infekciją ar anemiją
• Kompiuterinės tomografijos (KT) tyrimas, siekiant patikrinti kitas diagnozes

Galiausiai, norint nustatyti protrūkį ar sunkius apsinuodijimo maistu atvejus, kuriems gali prireikti tam tikrų vaistų, išmatų tyrimams ieškoti bakterijų (pvz., Salmonelių ar šigelių) ar parazito Giardia duodenalis gali būti užsakyta.

Gydymas

Pagrindinis apsinuodijimo maistu gydymas yra palaikomas hidratuotas, ir tai paprastai galima veiksmingai atlikti namuose.

Drėkinimas

Norint likti hidratuotam ir pakeisti prarastą skystį, svarbu gerti vandenį, kuriame yra druskos ir cukraus.

Galite žindyti kūdikius arba naudoti mišinius kūdikiams ir Pedialyte vaikams.

Suaugusiesiems galite naudoti geriamąją pakaitinę terapiją (ORT), pvz., „Ceralyte“ ar „Oralyte“, arba galite pasigaminti savo tirpalą, į 1 l vandens įpylę 6 arbatinius šaukštelius cukraus ir 0,5 arbatinius šaukštelius druskos.

Venkite tokių sportinių gėrimų kaip „Gatorade“, kurie negali tinkamai ištaisyti skysčių ir elektrolitų nuostolių dėl didelio cukraus kiekio. Tiesą sakant, jie netgi gali pabloginti viduriavimą.

Vaistas

Daugeliu atvejų apsinuodijus maistu vaistai nėra būtini.

Antibiotikai paprastai skiriamos sunkioms infekcijoms, tokioms kaip šigeliozė (Šigella infekcija). Kita vaistų rūšis, vadinama an antiparazitiniai, vartojamas parazitų sukeltam apsinuodijimui maistu gydyti.

Vaistai nuo viduriavimo, kaip ir Imodium (loperamidas), paprastai patariama vartoti tik suaugusiesiems (ne vaikams), kuriems yra lengvų simptomų, nėra karščiavimo ir nekraujavęs viduriavimas.

Kai kuriais atvejais jūsų gydytojas gali rekomenduoti antiemetikas tokių kaip Zofranas (ondansetronas), siekiant slopinti vėmimą ir išvengti dehidratacijos. The antacidas Pepto-Bismol (bismuto subsalicilatas) taip pat gali būti rekomenduojamas nesudėtingam viduriavimui palengvinti.

Sunkiais dehidratacijos atvejais ir (arba) apsinuodijus maistu didelės rizikos asmenims, pvz., Pagyvenusiems žmonėms, gali tekti hospitalizuoti, norint pristatyti IV skysčių.

Prevencija

Venkite užteršto maisto ir vandens - tai yra pagrindinis būdas užkirsti kelią maisto sukeliamoms ligoms. Tai reiškia, kad jei jūs susirgote, nebūkite sunkūs sau - kartais net ir laikantis geriausių atsargumo priemonių atsiranda užteršimas.

Norėdami sumažinti užteršto maisto vartojimo galimybę:

• 20 sekundžių nusiplaukite rankas su muilu prieš valgį, jo metu, po jo paruošimo / virimo ir prieš valgį.
• Nuplaukite peilius, pjaustymo lenteles, stalviršius ir kitus maisto gaminimo indus muilu ir karštu vandeniu.
• Nuplaukite šviežius vaisius, daržoves ir žalumynus maišeliuose.
• Žalios mėsos, kiaušinių, jūros gėrybių ir paukštienos laikykite atokiau nuo kitų paruoštų patiekalų ar maisto produktų šaldytuve.
• Žaliajai mėsai, paukštienai ir jūros gėrybėms naudokite atskirus indus / lėkštes.
• Venkite nepasterizuoto pieno (žalio pieno) ir sulčių.

Be to, gamindami maistą naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog maistas yra paruoštas iki tinkamos temperatūros, reikalingos mikrobams naikinti. (pvz., 165 laipsnių visiems naminiams paukščiams).

Be to, išmeskite maisto produktus, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, net jei jie nėra „blogo“ kvapo ar „juokingo“ kvapo. Daugelis užterštų maisto produktų atrodo normaliai ir kvepia.

Keliaudami į kitas šalis negerkite vandens iš čiaupo ir nenaudokite ledo, pagaminto iš čiaupo, ir stenkitės nevalgyti vaisių ir daržovių, kurių negalite gaminti ar lupti.

Kitas būdas išvengti apsinuodijimo maistu yra laikytis daugiausia augalinės dietos, nes daugelis bakterijų / parazitų yra labiau paplitę mėsoje ir gyvūninės kilmės produktuose.

Šiltesnėje temperatūroje bakterijos dauginasi greičiau, todėl apsinuodijimo maistu atvejų vasaros mėnesiais padaugėja. Vasaros iškylų ​​ir kepsnių metu būkite ypač atsargūs ir laikykitės maisto saugos taisyklių.

Maisto sauga ir kaip išvengti apsinuodijimo maistu

Žodis iš „Wellwell“

Nutinka apsinuodijimas maistu. Yra bakterijų, parazitų ir virusų, kurie gali plisti nuo virėjų iki svečių ir nuo konservų iki šeimos. Galų gale darykite viską, kad apsaugotumėte save ir savo šeimą saugiai ruošdami ir gamindami maisto produktus.

Jei vis dėlto susirgote, skirkite kūnui laiko pailsėti ir, svarbiausia, gerkite pakankamai skysčių. Be to, kreipkitės medicininės pagalbos arba patarimo, jei nerimaujate dėl dehidracijos arba jei turite nerimą keliančių, sunkių ir (arba) nuolatinių simptomų.