Turinys
- Žemos rūgšties kava
- Naudingas junginys N-metilpiridiniumas
- Chlorogeninės rūgštys gali būti kalti
- Tamsus skrudinimas pusiausvyrai
- Dvigubai fermentuota kava
- Žalia kava (neskrudinta)
- Ar kofeino kiekis turi reikšmės?
- Individualūs efektai
- Žodis iš „Wellwell“
Tiesą sakant, kai kurie tyrimai teigia, kad tai gali sukelti tokius simptomus kaip rėmuo ar dispepsija, rūgšties nevirškinimas ir refliuksas. Paprastai taip yra todėl, kad kava padidina skrandžio rūgštį. Tai leidžia žmonėms, mėgaujantiems kavą, ieškoti šios problemos sprendimo būdų.
Čia tyrėjai ieško atsakymų. Mokslininkai suskirstė, kurie junginiai yra kavoje ir ar juos galima pakoreguoti, kad būtų galima skaniau išvirti. Ar geriant tam tikras kavos rūšis būtų galima sumažinti kai kurias kavos mėgėjų skrandžio problemas?
Žemos rūgšties kava
Šiame straipsnyje žemesnės rūgšties kava yra susijusi su pH lygiu - žemesnio pH yra rūgštesnė, o aukštesnė - pagrindinė. Skrudinant kavos pupeles gaunama mažesnio rūgštumo kava, o šaltas plikymas taip pat suteikia šį efektą, nes šaltai verdant į kavą įnešama mažiau junginių.
Tam tikros kavos rūšys taip pat natūraliai yra mažiau rūgščios, o tai gali būti auginimo žemesnėje aukštyje arba tam tikrų džiovinimo būdų rezultatas. Žemesnės rūgšties kavos yra įvairių skonių ir skrudinimo variantų.
Kai kurie žmonės gali mėgautis mažesnės rūgšties kavos skoniu, nes ji būna sklandesnė ir švelnesnė už didesnio rūgštingumo kavą. Kiti pasigestų to, ką žinovai apibūdina kaip „natūralaus pH“ nepažeistą „ryškumą“.
Tačiau mažai tikėtina, kad skrandį sutrikdo būtent faktinis rūgšties kiekis kavoje. Kavos rūgščių kiekis yra mažesnis nei, pavyzdžiui, pomidorų ir apelsinų sultyse.
Tikriausiai nėra jokios žalos bandant sužinoti, ar mažesnės rūgšties kava mažina simptomus. Tačiau nėra jokių gerų įrodymų, kad būtent tikroji rūgštis yra problemiška geriant kavą.
Naudingas junginys N-metilpiridiniumas
Cheminis junginys N-metilpiridiniumas (NMP) gali pasiūlyti keletą patarimų, kaip paruošti kavą, kuri nekelia skrandžio diskomforto. Kai kurie 2014 m. Paskelbti tyrimai parodė, kad kava, kurioje yra didesnė NMP koncentracija, išskiria mažiau skrandžio rūgšties, o tai reiškia, kad yra mažiau skrandžio sulčių, sukeliančių rėmens simptomus.
Tai kelia klausimą: kodėl mes nenaudojame NMP kaip skrandžio rūgšties mažinimo priemonės? Pasirodo, tai nėra taip paprasta. NMP uždėjimas tiesiai ant skrandžio ląstelių neturėjo to paties efekto, todėl akivaizdu, kad istorija yra daugiau ir kad kavoje esantys junginiai kompleksiškai veikia įtaką skrandžio rūgščių išsiskyrimui.
Chlorogeninės rūgštys gali būti kalti
Kiti kavos junginiai, kurių poveikis skrandžio rūgščiai yra ištirtas, yra (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamidai (C5HTs) ir chlorogeninės rūgštys (CGA).
2014 m. Tyrimas parodė, kad kai kavos NMP kiekis buvo didesnis, o C5HT ir CGA kiekis mažesnis, tyrimo dalyviai gamino mažiau skrandžio rūgšties.
Taigi, nors NMP yra pagrindinis junginys ieškant kavos, kuri nesukelia simptomų, C5HT ir CGA buvimas mažesnėmis koncentracijomis taip pat turi įtakos. Geriausias skrandžiui tinkamo kavos ruošimo derinys yra tas, kuriame yra mažiau chlorogeno rūgščių ir daugiau NMP.
Pieno pridėjimas prie kavos taip pat gali padėti jaustis draugiškesniu skrandžiui, bent jau tiems, kurie sugeba pieno.
Kai į kavą dedama pieno, keli pieno baltymai, įskaitant α-kazinas, β-kazinas, κ-kazinas, α- laktalbuminas irβ- laktoglobulinas, prisijungs prie chlorogeno rūgščių.
Kai chlorogeno rūgštis suriša baltymai, ji neketina atlikti savo skrandžio rūgšties kiekio didinimo, nes ji yra mažiau biologiškai prieinama (tai yra matas, kaip lengvai junginys absorbuojamas organizme).
Tamsus skrudinimas pusiausvyrai
Priešingai nei atrodo tiesa, būtent tamsiai skrudintos veislės gali būti lengviausia skrandyje. 2014 m. Tyrimas parodė, kad tamsus kepsnys, palyginti su vidutiniu kepsniu, padidino NMP kiekį ir sumažino chlorogeno rūgšties kiekį.
Tiems, kurie ieško kavos lengviau ant skrandžio, tamsiausias kepsnys, kuriame gali būti mažiau junginių, kurie didina skrandžio rūgštį, ir daugiau cheminių medžiagų, mažinančių skrandžio rūgštį, suteiks didžiausią galimybę kavai, kurios nėra sukelti simptomus.
Dvigubai fermentuota kava
Dvigubai fermentuotų kavų gamintojai tvirtina, kad procesas, kurio metu apdorojamos jų kavos pupelės, gali padėti lengviau skrandžiui. Kai dauguma žmonių galvoja apie fermentuotą maistą, jie galvoja apie probiotikus, tačiau taip apdorotoje kavoje natūraliai nebus jokių virškinimo sistemai naudingų bakterijų.
Kava paprastai fermentuojama vieną kartą, tačiau kai kurie gamintojai prideda antrą fermentaciją, taip pat kartais vadinamą „dviguba įmirkymu“ arba „dviguba Kenijos fermentacija“, nes kava iš Kenijos yra žinoma dėl šio proceso.
Idėja yra ta, kad dviguba fermentacija gali pašalinti „karčias natas“ ir padaryti kavą malonesnę žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Būtent kavoje esančios chlorogeninės rūgštys bent iš dalies yra atsakingos už kartų skonį. Todėl idėja yra ta, kad kuo mažiau kartaus kavos, tuo mažiau chlorogeno rūgščių.
Tačiau dar nėra įrodymų, kad dvigubas fermentavimas iš tikrųjų sumažina chlorogeninių rūgščių kiekį arba padidina NMP kiekį, kurių reikia norint sukurti kavą, mažinančią skrandžio rūgšties gamybą.
Žalia kava (neskrudinta)
Žalioji kava yra įvairios kavos pupelės, kurioms nebuvo atliktas skrudinimo procesas. Neskrudinus pupelių, chlorogeno rūgštys ir paruoštos kavos NMP kiekis nebus keičiami, o gaunama kava, kuri neturės jokios naudos mažinant skrandžio rūgšties gamybą.
Be to, iš neskrudintų pupelių virta kava gali būti kartaus skonio dėl didesnio chlorogeno rūgšties kiekio.
Ar kofeino kiekis turi reikšmės?
Tai, kas daugeliui kavos gėrėjų patinka kavoje, nėra paslaptis: tai yra kofeino kiekis. Tai kelia atsikėlimą ryte, o kai kuriems - ir po pietų. Tačiau dauguma tyrimų rodo, kad kofeinas, atrodo, nėra problema svarstant kavos poveikį skrandžiui.
Kai kuriuose tyrimuose, kuriuose buvo nagrinėjami įvairūs kavos mišiniai ir jų poveikis skrandžio rūgšties gamybai, buvo naudojamos kavos, kurios kofeino kiekiu buvo panašios, kad būtų vienodos sąlygos. Manoma, kad kavoje esantys bioaktyvūs junginiai, kurie padidina ar sumažina virškinimo sultis skrandyje, gali sąveikauti, nesvarbu, kiek kavoje yra kofeino.
Tačiau 2017 m. Paskelbtas tyrimas rodo, kad kofeinas turi įtakos skrandžio rūgšties gamybai, nes jis taip pat turi karčią skonį.
Individualūs efektai
Kitas galvosūkis yra tai, kaip žmogus reaguoja į junginius ir kofeino kiekį kavoje. Nors iš mokslinių tyrimų galima pateikti plačias rekomendacijas, yra genetinių pokyčių, kurie gali turėti įtakos tam, kaip kuris nors žmogus reaguoja į kavos junginius.
Šis variantas yra ribotas, todėl daugumai žmonių jis gali būti nepaprastai svarbus, tačiau tai reiškia, kad gali būti bandymų ir klaidų.
Kava, kurią prisiekia vienas ir gali išgerti be rėmens, gali neveikti vienodai visiems. Tai reiškia, kad išbandyti skirtingus prekės ženklus gali būti lengviau virškinamos kavos dalis.
Kavos virimas, kuris nesukels skrandžio dirginimo
Remiantis turimais tyrimais, trumpai tariant, tai gali padėti:
- Eik tamsiai kepti.Gali atrodyti, kad kuo tamsesnė kava, tuo daugiau skrandžio simptomų ji gali sukelti, tačiau iš tikrųjų yra priešingai. Skrudinant kavą, gaunamas geriausias natūralaus junginio poveikis, kuris iš tikrųjų slopina skrandžio rūgšties gamybą.
- Naudokite šaltojo alaus gamybos būdą. Šaltai užvirus bus gaunama kava, kurios visų junginių, esančių kavoje, kiekis yra mažesnis. Tai reiškia, kad kavos dalys, dėl kurių padidėja skrandžio rūgštis, bus mažesnės.
- Įpilkite pieno. Jei neturite problemų dėl pieno produktų (tokių kaip alergija pienui ar laktozės netoleravimas), pieno baltymai derinami su kai kuriais kavos junginiais, kurie padidina skrandžio rūgštingumą.
Žodis iš „Wellwell“
Nors buvo atliktas tam tikras tyrimas, kaip ir kodėl tam tikros rūšies kava gali sukelti mažiau skrandžio rūgščių nei kitos veislės, vis tiek reikia sužinoti daugiau apie šį sudėtingą procesą.
Suradus kavą, kurioje yra daug NMP ir mažai chlorogeno rūgščių, išgėrus kavos, gali atsirasti mažiau skrandžio simptomų. Šis efektas gali sustiprėti naudojant šaltojo alaus gamybos metodą ir įpylus pieno.
Tačiau gali prireikti tam tikro bandymų ir klaidų, nes kavos virimo aparatai paprastai nereklamuoja pupelių NMP ir chlorogeno rūgšties kiekio! Vis dėlto rinkoje esant daugybei kavų, tikėtina, kad atsiras mažiau skrandžio sutrikimų.
Ar tikrai „Ganoderma“ kava gali pagerinti jūsų sveikatą?